Главная / ТЕХНИКО-ТЕХНОЛОГИЧЕСКИЕ КАРТЫ / ПЕРВЫЕ БЛЮДА / Суп-пюре из сезонных овощей (ТТК7029)

Суп-пюре из сезонных овощей (ТТК7029)

Технико — технологическая карта Суп-пюре из сезонных овощей

Область применения

Настоящая технико-технологическая карта распространяется на блюдо (изделие) Суп-пюре из сезонных овощей вырабатываемое и реализуемое в .

Требования к сырью

Продовольственное сырье, пищевые продукты и полуфабрикаты, используемые для приготовления данного блюда (изделия), должны соответствовать требованиям Технического регламента Таможенного союза ТР ТС 021/2011 «О безопасности пищевой продукции», иметь сопроводительные документы, подтверждающие их безопасность и качество (декларацию о соответствии или сертификат соответствия).

Рецептура

Наименование сырья и полуфабрикатовРасход сырья и п/ф на 1 порцию, г
  БруттоНетто
1Вода питьевая199199
2Капуста белокочанная7963
3Морковь столовая свежая5944
4Сельдерей (корень)4732
5Лук репчатый2319
6Масло растительное рафинированное1010
7Соль поваренная пищевая11

Выход готового изделия, г: 300

Технологический процесс

Подготовка сырья производится в соответствие с рекомендациями Сборника технологических нормативов для предприятий общественного питания и технологическими рекомендациями для импортного сырья.

Морковь, лук, корень сельдерея обжарить на растительном масле. Вскипятить воду, опустить куски капусты, проварить до мягкости. В конце варки добавить пассерованные овощи. Довести до готовности, обработать блендером, затем еще раз прокипятить.

Требования к оформлению, реализации и хранению

Согласно фирменным стандартам Компании, блюдо (изделие) реализуют непосредственно после приготовления. Блюдо (изделие) сервировано согласно стандартам Компании, и (или) прилагаемому к технологическому документу фото (при наличии). Допустимые сроки хранения блюда (изделия) устанавливаются согласно нормативным документам, действующим на территории государства, принявшего стандарт.

Документ подготовлен в соответствии с ГОСТ 31987-2012

Показатели качества и безопасности

Органолептические показатели качества

Внешний видЦветКонсистенцияВкус и запах
Суп-пюре из сезонных овощей
В супе гармоничное соотношение всех ингредиентов. Компоненты разваренные, гомогенизированные. Блюдо сервировано в суповой тарелке или чашке.Сообразно ингредиентам, из которых приготовлен суп.Кремовая, однородная, не густая, но и не жидкая (консистенция «блинное тесто»)Приятные, свойственные продуктам в составе. В меру острый, соленый. Без посторонних примесей и порочащих признаков.

Микробиологические показатели

Микробиологические показатели качества блюда (изделия) должны соответствовать требованиям Технического регламента Таможенного союза «О безопасности пищевой продукции» ТР ТС 021/2011, или гигиеническим нормативам, установленным в соответствии с нормативными правовыми актами или нормативными документами, действующими на территории государства, принявшего стандарт.

КМА-ФАнМ КОЕ/г, не болееМасса продукта (г), в которой не допускаются:
 БГКП(колиформы)Е/coliS.aureusProteusПатогенные, в т.ч. сальмонеллы
Суп-пюре из сезонных овощей
5 х 10^21,01,01,025

Нормируемые физико-химические показатели

Массовая доля, %
Сухих веществЖираСахараПоваренной соли
Мин.Макс.Мин.Макс.  
Суп-пюре из сезонных овощей (в целом блюде (изделии))
8,7510,292,663,33

Для определения минимального содержания жира использован метод Гербера

Пищевая и энергетическая ценность

Белки, гЖиры, гУглеводы, гКалорийность, ккал (кДж)
1 порция (300 грамм) содержит:
2,310,29,8140 (587)
Что в % от средней суточной потребности в основных пищевых веществах и энергии составляет:
3%12%3%6%
100 грамм блюда (изделия) содержит:
0,83,43,346,7

Добавить комментарий

Ваш адрес email не будет опубликован.

Adblock
detector