Технико – технологическая карта Печенье с миндальной меренгой
Область применения
Настоящая технико-технологическая карта распространяется на блюдо (изделие) Печенье с миндальной меренгой вырабатываемое и реализуемое в – Наименование предприятия – и филиалах – Наименование филиалов (при наличии) -.
Требования к сырью
Продовольственное сырье, пищевые продукты и полуфабрикаты, используемые для приготовления данного блюда (изделия), должны соответствовать требованиям Технического регламента Таможенного союза ТР ТС 021/2011 “О безопасности пищевой продукции”, иметь сопроводительные документы, подтверждающие их безопасность и качество (декларацию о соответствии или сертификат соответствия).
Рецептура
| № | Наименование сырья и полуфабрикатов | Расход сырья и п/ф на 1 порцию, г | |
| Брутто | Нетто | ||
| 1 | Тесто песочное масляное п/ф | 55 | 52 |
| 2 | Яйца куриные (белок) | 10 | 10 |
| 3 | Сахар-песок | 5 | 5 |
Выход готового изделия, г: 60
Технологический процесс
Подготовка сырья производится в соответствие с рекомендациями Сборника технологических нормативов для предприятий общественного питания и технологическими рекомендациями для импортного сырья.
Батон масляного теста аккуратно скруглить в сечении, отрезать куски 2 см высотой массой 55 г, выпекать до легкого подрумянивания. Остудить. Белки взбить с сахаром до устойчивых пиков, нанести на печенья и подсушить при 50 градусах в течении 20 мин.
Пищевая и энергетическая ценность
| Белки, г | Жиры, г | Углеводы, г | Калорийность, ккал (кДж) |
| 1 порция (60 грамм) содержит: | |||
| 3,9 | 15,8 | 27,4 | 267 (1117) |
| Что в % от средней суточной потребности в основных пищевых веществах и энергии составляет: | |||
| 5% | 19% | 8% | 11% |
| 100 грамм блюда (изделия) содержит: | |||
| 6,4 | 26,2 | 45,7 | 444,8 |
Нашли неточности в статье? Напишите об этом в комментариях, мы обязательно все исправим. Нам очень важна обратная связь.