Технико – технологическая карта Немецкие глазированные колечки Шортбред
Область применения
Настоящая технико-технологическая карта распространяется на блюдо (изделие) Немецкие глазированные колечки Шортбред вырабатываемое и реализуемое в – Наименование предприятия – и филиалах – Наименование филиалов (при наличии) -.
Требования к сырью
Продовольственное сырье, пищевые продукты и полуфабрикаты, используемые для приготовления данного блюда (изделия), должны соответствовать требованиям Технического регламента Таможенного союза ТР ТС 021/2011 “О безопасности пищевой продукции”, иметь сопроводительные документы, подтверждающие их безопасность и качество (декларацию о соответствии или сертификат соответствия).
Рецептура
| № | Наименование сырья и полуфабрикатов | Расход сырья и п/ф на 1 порцию, г | |
| Брутто | Нетто | ||
| 1 | Тесто песочное масляное п/ф | 55 | 52 |
| 2 | Помада сахарная основная п/ф | 5 | 4,8 |
| 3 | Цукаты | 5 | 5 |
Выход готового изделия, г: 55
Технологический процесс
Подготовка сырья производится в соответствие с рекомендациями Сборника технологических нормативов для предприятий общественного питания и технологическими рекомендациями для импортного сырья.
Батон масляного теста аккуратно скруглить в сечении, отрезать куски высотой 2 см. массой 70 г, вырезать круглую серединку (затем серединки раскатать и проделать операцию еще раз). Выпекать до легкого подрумянивания. Покрыть сахарной глазурью, посыпать цукатами и подержать в духовом шкафу еще пару минут, чтобы глазурь схватилась.
Пищевая и энергетическая ценность
| Белки, г | Жиры, г | Углеводы, г | Калорийность, ккал (кДж) |
| 1 порция (55 грамм) содержит: | |||
| 3,1 | 15,8 | 29,4 | 272 (1139) |
| Что в % от средней суточной потребности в основных пищевых веществах и энергии составляет: | |||
| 4% | 19% | 8% | 11% |
| 100 грамм блюда (изделия) содержит: | |||
| 5,7 | 28,7 | 53,7 | 496,3 |
