Технико — технологическая карта cолянка сборная мясная (15/250)
Область применения
Настоящая технико-технологическая карта распространяется на блюдо (изделие) Солянка сборная мясная (15/250) вырабатываемое и реализуемое в — Наименование предприятия — и филиалах — Наименование филиалов (при наличии).
Требования к сырью
Продовольственное сырье, пищевые продукты и полуфабрикаты, используемые для приготовления данного блюда (изделия), должны соответствовать требованиям Технического регламента Таможенного союза ТР ТС 021/2011 «О безопасности пищевой продукции», иметь сопроводительные документы, подтверждающие их безопасность и качество (декларацию о соответствии или сертификат соответствия).
Рецептура
| № | Наименование сырья и полуфабрикатов | Расход сырья и п/ф на 1 порцию, г | |
| Брутто | Нетто | ||
| 1 | Говядина Мякоть | 25 | 24 |
| 2 | Картофель | 48 | 31 |
| 3 | Морковь столовая свежая | 34 | 25 |
| 4 | Лук репчатый | 37 | 31 |
| 5 | Помидоры (Томаты) грунтовые | 37 | 32 |
| 6 | Сосиски Молочные | 5 | 5 |
| 7 | Грудинка свиная в/к | 6,1 | 6 |
| 8 | Оливки консервированные | 5 | 5 |
| 9 | Лимон | 5,6 | 5 |
| 10 | Чеснок | 2,6 | 2 |
| 11 | Вода питьевая | 198 | 198 |
| 12 | Специи Лавровый лист | 0,5 | 0,5 |
| 13 | Специи Перец черный горошком | 0,5 | 0,5 |
| 14 | Соль поваренная пищевая | 2 | 2 |
Выход готового изделия, г: 15/250
Технологический процесс
Подготовка сырья производится в соответствие с рекомендациями Сборника технологических нормативов для предприятий общественного питания и технологическими рекомендациями для импортного сырья.
В говяжий бульон заложить с интервалом в 5 мин.: морковь и картофель. Далее — вместе: лук, помидоры, оливки и мясопродукты. За 5 мин. до готовности заправить суп кусочками лимона и чеснока, лавровым листом и перцем горошком.
Требования к оформлению, реализации и хранению
Согласно фирменным стандартам Компании, блюдо (изделие) реализуют непосредственно после приготовления. Блюдо (изделие) сервировано согласно стандартам Компании, и (или) прилагаемому к технологическому документу фото (при наличии). Допустимые сроки хранения блюда (изделия): Должны соответствовать требованиям Технического регламента Таможенного союза ТР ТС 021/2011 «О безопасности пищевой продукции».
Пищевая и энергетическая ценность
| Белки, г | Жиры, г | Углеводы, г | Калорийность, ккал (кДж) |
|
1 порция (15/250 грамм) содержит: |
|||
| 7,5 | 5,2 | 11,2 | 121 (507) |
|
Что в % от средней суточной потребности в основных пищевых веществах и энергии составляет: |
|||
| 10% | 6% | 3% | 5% |
|
100 грамм блюда (изделия) содержит: |
|||
| 2,8 | 1,9 | 4,2 | 45,6 |
Нашли неточности в статье? Напишите об этом в комментариях, мы обязательно все исправим. Нам очень важна обратная связь.
Техкарта