Главная / ТЕХНИКО-ТЕХНОЛОГИЧЕСКИЕ КАРТЫ / МОРЕПРОДУКТЫ / Тесто для кляра, полуфабрикат кулинария (ТТК0683)

Тесто для кляра, полуфабрикат кулинария (ТТК0683)

Технико-технологическая карта №  Тесто для кляра, полуфабрикат кулинария (СР-рецептура № 499)

 

ОБЛАСТЬ ПРИМЕНЕНИЯ

Настоящая технико-технологическая карта распространяется на тесто для кляра, полуфабрикат, вырабатываемое в наименование объекта, город.

 

ТРЕБОВАНИЯ К СЫРЬЮ

Продовольственное сырье, пищевые продукты и полуфабрикаты, используемые для приготовления полуфабриката теста для кляра, должны соответствовать требованиям действующих нормативных и технических документов, иметь сопроводительные документы, подтверждающие их безопасность и качество (сертификат соответствия, декларацию о соответствии, качественное удостоверение и пр.).

Пиво светлое — слабоалкогольный, насыщенный двуокисью углерода пенистый напиток, получаемый сбраживанием солодово-хмелевого сусла пивными дрожжами.В готовом пиве содержится в среднем около 90% воды, 0,3-0,4% углекислого газа, 2.8-9,4% этилового спирта, в безалкогольном не более 0,5% и 3-10% несбраживаемого экстракта.

Мука пшеничная – высшего сорта с хорошими показателями клейковины.

Подготовка сырья производится в соответствии с рекомендациями Сборника технологических нормативов для предприятий общественного питания и технологическими рекомендациями для импортного сырья.

 

РЕЦЕПТУРА

НаименованиеРасход сырья на порцию, г
Вес брутто, г% при холодной обработкеВес нетто, г% при тепловой обработкеВыход, г
Пиво650,07,69 (потери при приготовлении теста)600,00,00600,0
Мука пшеничная430,06,98 (потери при приготовлении теста)400,00,00400,0
Соль8,00,008,0100,000,0
Паприка5,00,005,0100,000,0
Выход1000

 

Технология приготовления

В глубокой миске соединяют просеянную муку и пиво (1/2 часть, предусмотренную закладкой), перемешивают венчиком до однородного состояния, добавляют соль, паприку, оставшееся пиво. Снова перемешивают.

 

Характеристика готового блюда

  • Внешний вид – тесто имеет консистенцию редкой сметаны.
  • Цвет – кремовый.
  • Вкус — соответствует входящим ингредиентам теста. Без постороннего привкуса.
  • Запах — соответствует входящим ингредиентам теста. Без постороннего запаха.

 

Требования  к оформлению, реализации и хранению

Тесто для кляра готовят под заказ, реализуют сразу после окончания технологического процесса.

Условия хранения, сроки годности особо скоропортящихся и скоропортящихся продуктов при температуре (4 ± 2) °С*, определяются согласно СанПиН 2.3.2.1324-03.

Микробиологические показатели полуфабриката теста для кляра, должны соответствовать требованиям СанПиН 2.3.2.1078-01.

 

Пищевая ценность на 100 гр продукта

Белков7.65 г11 %
Жиров8.42 г11 %
Углеводов25.48 г9 %
Калорийность187.94 ккал
(786 кДж)
9 %

Добавить комментарий

Ваш адрес email не будет опубликован.

Adblock
detector