ХОТИТЕ ПРОФЕССИОНАЛЬНУЮ ТЕХНОЛОГИЧЕСКУЮ КАРТУ НА БЛЮДО?

Технологическая документация на блюда/изделия (технико-технологические карты, калькуляционные карты, акты проработки на блюда) Стоимость и сроки: от 130 руб за ТТК + акт проработки — срок 3-5 дней
Home / ТЕХНИКО-ТЕХНОЛОГИЧЕСКИЕ КАРТЫ / БЛЮДА ИЗ РЫБЫ / Форель, жаренная в хоспере (ТТК0824)

Форель, жаренная в хоспере (ТТК0824)

Форель, жаренная в хоспере

Технико-технологическая карта №  Форель, жаренная в хоспере (СР-рецептура 10.18)

 

Издательство «Гамма Пресс» гМосква   2003 г.

  1. ОБЛАСТЬ ПРИМЕНЕНИЯ

Настоящая технико-технологическая карта распространяется на форель жаренную в хоспере, вырабатываемую в наименование объекта, город.

  1. ТРЕБОВАНИЯ К СЫРЬЮ

Продовольственное сырье, пищевые продукты и полуфабрикаты, используемые для приготовления форели, жаренной в хоспере, должны соответствовать требованиям действующих нормативных и технических документов, иметь сопроводительные документы, подтверждающие их безопасность и качество (сертификат соответствия, декларацию о соответствии, качественное удостоверение и пр.).

Подготовка сырья и полуфабрикатов производится в соответствии с рекомендациями Сборника технологических нормативов для предприятий общественного питания и технологическими рекомендациями для импортного сырья.

 

  1. РЕЦЕПТУРА

 

Наименование Расход сырья на порцию, г
Вес брутто, г % потерь при холодной обработке Вес нетто, г % при тепловой обработке Выход, г
Форель зачищенная п/ф 1250,00 0,00 1250,00 20,00 1000,0
Тимьян 2,0 0,00 2,0 100,00 0,0
Соль 15,0 0,00 15,0 100,00 0,0
Перец черный молотый 2,0 0,00 2,0 100,00 0,0
Масло растительное 60,0 0,00 60,0 100,00 0,0
Лимон 111,0 10,00 100,0 0,00 100,0
Микс салатов,п/ф 25,0 0,00 25,0 0,00 25,0
Сало свежее (смазка решетки) 20,0 0,00 20,0 100,00 0,0
Выход 1000/100/25

 

ЖЕЛАЕТЕ НОВЕЙШИЙ СБОРНИК РЕЦЕПТУР?

Мы предлагаем ( более 800 ТТК)  три самых современных сборника рецептур (горячие блюда, холодные закуски и салаты, хлебо-булочные изделия, десерты и напитки)  +  более 1000 технологических карт бесплатно! , а также скидку на комплект.
  1. Технология приготовления

 

Разделанную тушку форели  натирают смесью соли, черного молотого перца, сухого тимьяна, растительного масла. Жарят  в хоспере при температуре 230-250 градусов в течение 15 минут.

На  подогретую тарелку выкладывают форель, декорируют дольками лимона  и миксом салатов.

 

  1. Характеристика готового блюда

 

Внешний вид — на  тарелке выложена тушка форели с головой, запеченная в Josper. Декор — дольки лимона и микс салатов.

Вкус – характерный для рыбы, приготовленной на открытом огне, лимона, зеленого салата.

Запах – характерный для рыбы, приготовленной на открытом огне, лимона, зеленого салата.

 

  1. Требования  к оформлению, реализации и хранению

Форель, жаренную в хоспере, изготавливают по заказу, в готовом виде не хранят. Хранению могут подвергаться полуфабрикаты, используемые для приготовления блюда. Допустимый срок хранения полуфабрикатов определяется, согласно СанПиН 2.3.2.1324-03, и указан в соответствующих технико-технологических картах.

Микробиологические показатели форели, жаренной в хоспере, должны соответствовать требованиям СанПиН 2.3.2.1078-01.

 

Добавить комментарий

Ваш e-mail не будет опубликован.

Top