Автоматизация кафе, общепита и магазина на планшете

Одна POS-система решает все вопросы: онлайн-касса, склад, финансы, аналитика, CRM. Работает в облаке, устанавливается за 15 минут. Стоит от 1520 руб в месяц.
Home / ТЕХНИКО-ТЕХНОЛОГИЧЕСКИЕ КАРТЫ / БЛЮДА ИЗ РЫБЫ / Форель, жаренная в хоспере (ТТК0824)

Форель, жаренная в хоспере (ТТК0824)

Поделись в соцсетях:

Форель, жаренная в хоспере

Технико-технологическая карта №  Форель, жаренная в хоспере (СР-рецептура 10.18)

 

Издательство «Гамма Пресс» гМосква   2003 г.

  1. ОБЛАСТЬ ПРИМЕНЕНИЯ

Настоящая технико-технологическая карта распространяется на форель жаренную в хоспере, вырабатываемую в наименование объекта, город.

  1. ТРЕБОВАНИЯ К СЫРЬЮ

Продовольственное сырье, пищевые продукты и полуфабрикаты, используемые для приготовления форели, жаренной в хоспере, должны соответствовать требованиям действующих нормативных и технических документов, иметь сопроводительные документы, подтверждающие их безопасность и качество (сертификат соответствия, декларацию о соответствии, качественное удостоверение и пр.).

Подготовка сырья и полуфабрикатов производится в соответствии с рекомендациями Сборника технологических нормативов для предприятий общественного питания и технологическими рекомендациями для импортного сырья.

 

  1. РЕЦЕПТУРА

 

НаименованиеРасход сырья на порцию, г
Вес брутто, г% потерь при холодной обработкеВес нетто, г% при тепловой обработкеВыход, г
Форель зачищенная п/ф1250,000,001250,0020,001000,0
Тимьян2,00,002,0100,000,0
Соль15,00,0015,0100,000,0
Перец черный молотый2,00,002,0100,000,0
Масло растительное60,00,0060,0100,000,0
Лимон111,010,00100,00,00100,0
Микс салатов,п/ф25,00,0025,00,0025,0
Сало свежее (смазка решетки)20,00,0020,0100,000,0
Выход1000/100/25

 

  1. Технология приготовления

 

Разделанную тушку форели  натирают смесью соли, черного молотого перца, сухого тимьяна, растительного масла. Жарят  в хоспере при температуре 230-250 градусов в течение 15 минут.

На  подогретую тарелку выкладывают форель, декорируют дольками лимона  и миксом салатов.

 

  1. Характеристика готового блюда

 

Внешний вид – на  тарелке выложена тушка форели с головой, запеченная в Josper. Декор – дольки лимона и микс салатов.

Вкус – характерный для рыбы, приготовленной на открытом огне, лимона, зеленого салата.

Запах – характерный для рыбы, приготовленной на открытом огне, лимона, зеленого салата.

 

  1. Требования  к оформлению, реализации и хранению

Форель, жаренную в хоспере, изготавливают по заказу, в готовом виде не хранят. Хранению могут подвергаться полуфабрикаты, используемые для приготовления блюда. Допустимый срок хранения полуфабрикатов определяется, согласно СанПиН 2.3.2.1324-03, и указан в соответствующих технико-технологических картах.

Микробиологические показатели форели, жаренной в хоспере, должны соответствовать требованиям СанПиН 2.3.2.1078-01.

 

Поделись в соцсетях:

Leave a Reply

Your email address will not be published.

Top

ВОЗНИКЛИ ВОПРОСЫ? НАПИШИТЕ НАМ - МЫ ОНЛАЙН!

x