...

Каша овсяная из цельнозерновой крупы вязкая на молоке с маслом (ТТК6032)

Технико – технологическая карта Каша овсяная из цельнозерновой крупы, вязкая на молоке с маслом

 

Область применения

Настоящая технико-технологическая карта распространяется на блюдо (изделие) Каша овсяная из цельнозерновой крупы вязкая на молоке с маслом вырабатываемое и реализуемое в – Наименование предприятия – и филиалах – Наименование филиалов (при наличии).

 

Требования к сырью

Продовольственное сырье, пищевые продукты и полуфабрикаты, используемые для приготовления данного блюда (изделия), должны соответствовать требованиям Технического регламента Таможенного союза ТР ТС 021/2011 “О безопасности пищевой продукции”, иметь сопроводительные документы, подтверждающие их безопасность и качество (декларацию о соответствии или сертификат соответствия).

 

Рецептура

Наименование сырья и полуфабрикатов Расход сырья и п/ф на 1 порцию, г
Брутто Нетто
1 Овсянная крупа 62 62
2 Молоко пастеризованное 2,5% жирности 235 235
3 Сахар-песок 2 2
4 Соль поваренная пищевая 0,5 0,5
5 Масло сливочное несоленое 82,5% 10 10

Выход готового изделия, г: 250/10

 

Технологический процесс

Подготовка сырья производится в соответствие с рекомендациями Сборника технологических нормативов для предприятий общественного питания и технологическими рекомендациями для импортного сырья.
Вскипятить молоко, приправить солью и сахаром, добавить подготовленную оасяную крупу, сварить вязкую кашу. При отпуске добавить кусочек сливочного масла.

 

Требования к оформлению, реализации и хранению

Согласно фирменным стандартам Компании, блюдо (изделие) реализуют непосредственно после приготовления. Блюдо (изделие) сервировано согласно стандартам Компании, и (или) прилагаемому к технологическому документу фото (при наличии). Допустимые сроки хранения блюда (изделия) устанавливаются согласно нормативным документам, действующим на территории государства, принявшего стандарт.

Документ подготовлен в соответствии с ГОСТ 31987-2012

Показатели качества и безопасности

 

Органолептические показатели качества

Внешний вид Цвет Консистенция Вкус и запах

Каша овсяная из цельнозерновой крупы вязкая на молоке с маслом

Поверхность без заветривания, масса однородная, для вязких каш – стабильная, недопускается расслоение массы, дополнительные ингредиенты (по рецептуре) распределены равномерно. Белый, кремовый, свойственный сорту крупы. Блюда в целом – свойственный компонентам, входящим в состав блюда. Крупа достаточно проварена, не жесткая. Для вязких каш – однородная, вязкая. Приятные, свойственные компонентам. Без посторонних примесей и порочащих признаков.

 

Микробиологические показатели

Микробиологические показатели качества блюда (изделия) должны соответствовать требованиям Технического регламента Таможенного союза “О безопасности пищевой продукции” ТР ТС 021/2011, или гигиеническим нормативам, установленным в соответствии с нормативными правовыми актами или нормативными документами, действующими на территории государства, принявшего стандарт.

КМА-ФАнМ КОЕ/г, не более Масса продукта (г), в которой не допускаются:
БГКП(колиформы) Е/coli S.aureus Proteus Патогенные, в т.ч. сальмонеллы

Каша овсяная из цельнозерновой крупы вязкая на молоке с маслом

1 х 10^3 1,0 1,0 1,0 0,1 25

* Без заправки

 

Нормируемые физико-химические показатели

Массовая доля, %
Сухих веществ Жира Сахара Поваренной соли
Мин. Макс. Мин. Макс.

Каша овсяная из цельнозерновой крупы вязкая на молоке с маслом (в целом блюде (изделии))

22,02 24,46 2,54 3,17

Для определения минимального содержания жира использован метод Гербера

 

Пищевая и энергетическая ценность

Белки, г Жиры, г Углеводы, г Калорийность, ккал (кДж)

1 порция (250/10 грамм) содержит:

6,7 12 29,4 252 (1055)

Что в % от средней суточной потребности в основных пищевых веществах и энергии составляет:

9% 14% 8% 10%

100 грамм блюда (изделия) содержит:

2,6 4,6 11,3 96,9
Андрей Готцев
Андрей Готцев
Задать вопрос
Шеф-повар, технолог и ресторатор. Буду рад помочь вам.
Оцените статью
Добавить комментарий