Блинчики с мясом и рисом (для кулинарии), 1 шт. (ТТК0441)

Блинчики с мясом и рисом (для кулинарии), 1 шт. Технико-технологические карты

Технологическая карта №  Блинчики с мясом и рисом (для кулинарии), 1 шт.  (СР-рецептура № 1002)

 

ОБЛАСТЬ ПРИМЕНЕНИЯ

Настоящая технико-технологическая карта распространяется на блинчики с мясом и рисом, вырабатываемые в наименование объекта, город

 

ТРЕБОВАНИЯ К СЫРЬЮ

Продовольственное сырье, пищевые продукты и полуфабрикаты, используемые для приготовления блинчиков с мясом и рисом, должны соответствовать требованиям действующих нормативных и технических документов, иметь сопроводительные документы, подтверждающие их безопасность и качество (сертификат соответствия, декларацию о соответствии, качественное удостоверение и пр.).

Читать
Салат из кольраби Витаминный (ТТК4296)

Подготовка сырья производится в соответствии с рекомендациями Сборника технологических нормативов для предприятий общественного питания и технологическими рекомендациями для импортного сырья.

 

РЕЦЕПТУРА

Наименование Расход сырья на порцию, г
Вес брутто, г % при холодной обработке Вес нетто, г % при тепловой обработке Выход, г
Блинчики с мясом и рисом замороженные 1 шт. 0,00 79,0 10,00 71,0
Масло растительное 2,0 0,00 2,0 100,00 0,0
Масло сливочное 2,0 0,00 2,0 50,00 1,0
Выход 1 шт. х 72 г

 

Технология приготовления Блинчики с мясом и рисом (для кулинарии), 1 шт.

Блинчики с мясом и рисом укладывают на противень, смазанный растительным маслом. Сверху блинчики смазывают растопленным сливочным маслом, прогревают в пароконвекционной печи при температуре 160-170* С в течение 10 минут.

Читать
Нога баранья задняя по-немецки (ТТК4740)

Блинчики с мясом и рисом охлаждают в шокфризере до +3* С. Укладывают в транспортировочную тару.

Маркируют (наименование изделия, количество, дата и время изготовления).

Блинчики транспортируют в охлаждаемом кузове автомобиля.

 

Характеристика готового блюда, полуфабриката Блинчики с мясом и рисом (для кулинарии), 1 шт.

  • Внешний вид –  маленькие цилиндры, поджаренные до золотистой корочки.
  • Цвет блинчиков – желтоватый с золотистой корочкой.
  • В массе фарша – включения отварного риса.
  • Цвет фарша – серовато-коричневый.
  • Вкус и запах  – блинчиков, мясного фарша с рисом, растопленного сливочного масла, без постороннего привкуса и запаха.

 

Требования  к оформлению, реализации и хранению Блинчики с мясом и рисом (для кулинарии), 1 шт.

Блинчики с мясом и рисом изготавливают по мере необходимости.

Читать
Волованы (ТТК3966)

Сроки годности охлажденной продукции с момента окончания технологического процесса, согласно СанПиН 2.3.2.1324-03, при температуре воздуха от 2 до 6 оС и относительной влажности воздуха 75 ±5 % не более 24 часа.

Сроки годности замороженной продукции с момента окончания технологического процесса при температуре воздуха не выше минус 18 0 С и относительной влажности воздуха 75 ±5 %:

  • герметично упакованной – не более 90 суток;
  • не герметично упакованной и весовой – не более 30 суток.

При отсутствии холода продукция хранению не подлежит.

Размороженная и повторно замороженная продукция к реализации не допускается.

Микробиологические показатели блинчиков с мясом и рисом должны соответствовать требованиям СанПиН 2.3.2.1078-01.

Наименование продукции КМАФАнМ

КОЕ/г, не

более

Масса продукта в (г), в которой не допускается Enterococ-cus, КОЕ/г, не более Плесени,

КОЕ /г,

не более

БГКП

(колиформы)

S.

aureus

Бактерии

рода

Proteus

Патогенные м/о в т.ч. сальмонелла
Блинчики с начинкой из мяса 2х104 1,0 0,1 0,1 Не допускают-ся 1х103 50

 

ПИЩЕВАЯ ЦЕННОСТЬ блинчиков с мясом и рисом:

Белки, г Жиры, г Углеводы, г Калорийность, ккал
На 1 шт. х 72 г 10,49 15,18 20,79 263,97
На 100 г 14,56 21,09 28,87 366,62

 

Дата

 

Технолог       /______________/__________ФИО___________

 

Шеф-повар     /______________/_________  ФИО___________

 

Андрей Готцев
Андрей Готцев
Задать вопрос
Шеф-повар, технолог и ресторатор. Буду рад помочь вам.
Оцените статью
Добавить комментарий