Тосты с омлетом (ТТК5899)

Технико — технологическая карта тосты с омлетом

 

Область применения

Настоящая технико-технологическая карта распространяется на блюдо (изделие) Тосты с омлетом вырабатываемое — Наименование организации — и реализуемое в — Наименование предприятия — и филиалах — Наименование филиалов (при наличии) -.

 

Требования к сырью

Продовольственное сырье, пищевые продукты и полуфабрикаты, используемые для приготовления данного блюда (изделия), должны соответствовать требованиям действующих нормативных и технических документов, иметь сопроводительные документы, подтверждающие их безопасность и качество (сертификат соответствия, санитарно-эпидемиологическое заключение, удостоверение безопасности и качества и пр.).

 

Рецептура

Наименование сырья и полуфабрикатовРасход сырья и п/ф на 1 порцию, г
  Брутто, гНетто, г
1Хлеб для сэндвича пшеничный5050
2Яйца куриные4040
3Соус Тар-Тар2120
4Молоко пастеризованное 1,5% жирности55
5Мука Пшеничная высшего сорта55
6Масло растительное рафинированное55
7Соль поваренная пищевая11
8Зелень Петрушка32,2

Выход полуфабриката, г: 128,2
Выход готового изделия, г: 125

 

Технологический процесс, требования к оформлению, реализации и хранению

Подготовка сырья производится в соответствие с рекомендациями Сборника технологических нормативов для предприятий общественного питания и технологическими рекомендациями для импортного сырья.

Из яиц, муки, молока и соли приготовить порционные омлеты. Кусочки хлеба быстро прогреть на сухой сковороде, Тосты промазать соусом Тар-Тар, поместить на них омлеты. Посыпать зеленью петрушки.

Допустимые сроки хранения блюда (изделия) устанавливаются согласно СанПиН 2.3.2.1324-03.

 

Показатели качества и безопасности

Органолептические показатели

Внешний видЦветКонсистенцияВкус и запах

Тосты с омлетом

Ингредиенты по рецептуре находятся на подсушенном кусочке хлебобулочного изделия.Корочки хлебобулочного изделия – темноватый или золотистый, румяный, ингредиентов — в зависимости от состава.Хлебобулочного изделия — пористая, хрустящая, в меру ломкая. Корочки — не жесткая. Ингредиентов — в зависимости от состава.Приятные, в зависимости от состава ингредиентов в рецептуре, свойственные. Вкус в меру острый, соленый. Запах без посторонних примесей и порочащих признаков.

 

Нормируемые физико — химические показатели

Массовая доля, %

Сухих веществЖираСахараПоваренной соли
Мин.Макс.Мин.Макс.  

Тосты с омлетом (в целом блюде (изделии))

46,8852,083,254,06

Для определения минимального содержания жира использован метод Гербера

 

КМА-ФАнМ КОЕ/г, не болееМасса продукта (г), в которой не допускаются:
 БГКП(колиформы)Е/coliS.aureusProteusПатогенные, в т.ч. сальмонеллы

Тосты с омлетом

2 х 10^40,11,01,025

 

Пищевая и энергетическая ценность

Белки, гЖиры, гУглеводы, гКалорийность, ккал

1 порция (125 грамм) содержит

10,0922,7827,61355,78

100 грамм блюда (изделия) содержит

8,0718,2222,09284,62
Поделись в соцсетях:

Добавить комментарий

Ваш адрес email не будет опубликован.

Adblock
detector