Тосты с омлетом (ТТК5899)

Тосты с омлетом — это вкусное и питательное блюдо, которое отлично подходит для завтраков и закусок в заведениях общественного питания. Быстрая готовка и простота в обслуживании делают их популярными среди клиентов. В данной технологической карте представлены рецептура и пошаговая инструкция по приготовлению тостов с омлетом.

Технико – технологическая карта тосты с омлетом

Область применения

Настоящая технико-технологическая карта распространяется на блюдо (изделие) Тосты с омлетом вырабатываемое – Наименование организации – и реализуемое в – Наименование предприятия – и филиалах – Наименование филиалов (при наличии).

 

Требования к сырью

Продовольственное сырье, пищевые продукты и полуфабрикаты, используемые для приготовления данного блюда (изделия), должны соответствовать требованиям действующих нормативных и технических документов, иметь сопроводительные документы, подтверждающие их безопасность и качество (сертификат соответствия, санитарно-эпидемиологическое заключение, удостоверение безопасности и качества и пр.).

 

Рецептура

Наименование сырья и полуфабрикатов Расход сырья и п/ф на 1 порцию, г
Брутто, г Нетто, г
1 Хлеб для сэндвича пшеничный 50 50
2 Яйца куриные 40 40
3 Соус Тар-Тар 21 20
4 Молоко пастеризованное 1,5% жирности 5 5
5 Мука Пшеничная высшего сорта 5 5
6 Масло растительное рафинированное 5 5
7 Соль поваренная пищевая 1 1
8 Зелень Петрушка 3 2,2

Выход полуфабриката, г: 128,2
Выход готового изделия, г: 125

 

Технологический процесс, требования к оформлению, реализации и хранению

Подготовка сырья производится в соответствие с рекомендациями Сборника технологических нормативов для предприятий общественного питания и технологическими рекомендациями для импортного сырья.

Из яиц, муки, молока и соли приготовить порционные омлеты. Кусочки хлеба быстро прогреть на сухой сковороде, Тосты промазать соусом Тар-Тар, поместить на них омлеты. Посыпать зеленью петрушки.

Допустимые сроки хранения блюда (изделия) устанавливаются согласно СанПиН 2.3.2.1324-03.

 

Показатели качества и безопасности

Органолептические показатели

Внешний вид Цвет Консистенция Вкус и запах

Тосты с омлетом

Ингредиенты по рецептуре находятся на подсушенном кусочке хлебобулочного изделия. Корочки хлебобулочного изделия – темноватый или золотистый, румяный, ингредиентов – в зависимости от состава. Хлебобулочного изделия – пористая, хрустящая, в меру ломкая. Корочки – не жесткая. Ингредиентов – в зависимости от состава. Приятные, в зависимости от состава ингредиентов в рецептуре, свойственные. Вкус в меру острый, соленый. Запах без посторонних примесей и порочащих признаков.

 

Нормируемые физико – химические показатели

Массовая доля, %

Сухих веществ Жира Сахара Поваренной соли
Мин. Макс. Мин. Макс.

Тосты с омлетом (в целом блюде (изделии))

46,88 52,08 3,25 4,06

Для определения минимального содержания жира использован метод Гербера

 

КМА-ФАнМ КОЕ/г, не более Масса продукта (г), в которой не допускаются:
БГКП(колиформы) Е/coli S.aureus Proteus Патогенные, в т.ч. сальмонеллы

Тосты с омлетом

2 х 10^4 0,1 1,0 1,0 25

 

Пищевая и энергетическая ценность

Белки, г Жиры, г Углеводы, г Калорийность, ккал

1 порция (125 грамм) содержит

10,09 22,78 27,61 355,78

100 грамм блюда (изделия) содержит

8,07 18,22 22,09 284,62
Андрей Готцев
Андрей Готцев
Задать вопрос
Шеф-повар, технолог и ресторатор. Буду рад помочь вам.

Нашли неточности в статье? Напишите об этом в комментариях, мы обязательно все исправим. Нам очень важна обратная связь.

Оцените статью
КАТАЛОГ ТТК ТЕХНОЛОГ
Добавить комментарий