ТЕХНИКО-ТЕХНОЛОГИЧЕСКАЯ КАРТА № Соус грибной с томатом
ОБЛАСТЬ ПРИМЕНЕНИЯ
Настоящая технико-технологическая карта разработана в соответствии ГОСТ 31987-2012 и распространяется на блюдо Соус грибной с томатом вырабатываемое объектом общественного питания.
ТРЕБОВАНИЯ К СЫРЬЮ
Продовольственное сырье, пищевые продукты и полуфабрикаты, используемые для приготовления блюда должны соответствовать требованиям действующих нормативных документов, иметь сопроводительные документы, подтверждающие их безопасность и качество (сертификат соответствия, санитарно-эпидемиологическое заключение, удостоверение безопасности и качества и пр.)
РЕЦЕПТУРА
| Продукт | Мера | Вес, гр | Бел, гр | Жир, гр | Угл, гр | Кал, ккал |
| шампиньоны свежие | 60 гр | 60 | 2.58 | 0.6 | 0.06 | 16.2 |
| томаты в собственном соку | 200 гр | 200 | 2.4 | 1 | 7.2 | 48 |
| лук репчатый | 30 гр | 30 | 0.42 | 0 | 3.12 | 14.1 |
| масло подсолнечное | 1 ст.л. | 10 | 0 | 9.99 | 0 | 89.9 |
| базилик сушеный | 1 ч.л. | 7 | 1.01 | 0.28 | 4.27 | 17.57 |
| паприка сушеная | 0.5 ч.л. | 3.5 | 0.49 | 0.45 | 1.19 | 12.53 |
| Итого | 311 | 6.9 | 12.3 | 15.8 | 198.3 | |
| 1 порция | 52 | 1.2 | 2.1 | 2.6 | 33.1 | |
| 100 грамм | 100 | 2.2 | 4 | 5.1 | 63.9 |
ТЕХНОЛОГИЧЕСКИЙ ПРОЦЕСС
Изготавливают соус грибной ПФ ( см ТТК ).
Томатное пюре пассируют с жиром и соединяют с готовым соусом грибным.
ТРЕБОВАНИЯ К ОФОРМЛЕНИЮ, РЕАЛИЗАЦИИ И ХРАНЕНИЮ
Подача: Блюдо готовят по заказу потребителя, используют согласно рецептуре основного блюда. Срок хранения и реализации согласно СанПин2.3.2.1324-03, СанПин2.3.6.1079-01 Примечание: технологическая карта составлена на основании акта проработки.
ПОКАЗАТЕЛИ КАЧЕСТВА И БЕЗОПАСНОСТИ
Органолептические показатели качества:
- Внешний вид – Характерный данному блюду.
- Цвет – Характерный для входящих в состав изделия продуктов.
- Вкус и запах – Характерный для входящих в состав изделия продуктов, без посторонних привкусов и запахов.
Микробиологические и физико-химические показатели :
По микробиологическим и физико-химическим показателям данное блюдо соответствует требованиям технического регламента Таможенного союза “О безопасности пищевой продукции”(ТР ТС 021/2011)
ПИЩЕВАЯ И ЭНЕРГЕТИЧЕСКАЯ ЦЕННОСТЬ
- Калории: 63.9 ккал.
- Белки: 2.2 гр.
- Жиры: 4 гр.
- Углеводы: 5.1 гр.
Инженер-технолог:
Нашли неточности в статье? Напишите об этом в комментариях, мы обязательно все исправим. Нам очень важна обратная связь.