Технологическая карта № Каша пшеничная молочная, порция 120 г общепит (СР- рецептура № 154)
ТРЕБОВАНИЯ К СЫРЬЮ
Продовольственное сырье, пищевые продукты и полуфабрикаты, используемые для приготовления каши пшеничной молочной, должны соответствовать требованиям действующих нормативных и технических документов, иметь сопроводительные документы, подтверждающие их безопасность и качество (сертификат соответствия, декларацию о соответствии, качественное удостоверение и пр.).
Подготовка сырья производится в соответствии с рекомендациями Сборника технологических нормативов для предприятий общественного питания и технологическими рекомендациями для импортного сырья.
РЕЦЕПТУРА
| Наименование | Расход сырья на порцию, г | ||||
| Вес брутто, г | % при холодной обработке | Вес нетто, г | % при тепловой обработке | Выход, г | |
| Каша пшеничная молочная | 122,0 | 2,00 (порционирование) | 120,0 | 0,00 | 120,0 |
| Масло сливочное | 5,0 | 0,00 | 5,0 | 16,67 | 4,0 |
| Выход | 120/4 г | ||||
Технология приготовления
В готовой вязкой каше зерна крупы должны быть полностью набухшими. Готовую пшеничную кашу порционируют. Влажность готовой вязкой каши – 79%. Кашу при отпуске поливают растопленным сливочным маслом.
Характеристика готового блюда, полуфабриката.
- Внешний вид – пшеничная молочная каша является вязкой по способу варки и рецептуре. Она представляет собой густую массу. При t 60-70* С она держится на тарелке горкой, не расплываясь.
- Цвет пшеничной каши – кремовый. Каша полита растопленным сливочным маслом.
- Вкус – молочная пшеничная каша имеет вкус входящих в нее продуктов (пшеничной крупы, молока, сливочного масла). Умеренно сладкая на вкус.. Без постороннего привкуса.
- Запах – пшеничной крупы, молока, сливочного масла. Без постороннего запаха.
Требования к оформлению, реализации и хранению
Кашу пшеничную молочную изготавливают по меню. Тепловой обработке подвергают непосредственно перед выдачей. Не хранят.
Каша пшеничная молочная должна соответствовать требованиям СанПин 42-123-4117-86.
Пищевая ценность каши пшеничной молочной:
| Белки, г | Жиры, г | Углеводы, г | Калорийность, ккал | |
| На 120/4 г | 5,200 | 5,989 | 31,584 | 203,847 |
| На 100 г | 4,334 | 4,991 | 26,320 | 169,873 |
Дата
Технолог /______________/__________ФИО___________
Шеф-повар /______________/_________ ФИО___________
