Каша пшеничная молочная, порция 120 г общепит (ТК1139)

Каша пшеничная молочная, порция 120 г общепит Детское питание

Технологическая карта №  Каша пшеничная молочная, порция 120 г общепит (СР- рецептура № 154)

 

ТРЕБОВАНИЯ К СЫРЬЮ

Продовольственное сырье, пищевые продукты и полуфабрикаты, используемые для приготовления каши пшеничной молочной, должны соответствовать требованиям действующих нормативных и технических документов, иметь сопроводительные документы, подтверждающие их безопасность и качество (сертификат соответствия, декларацию о соответствии, качественное удостоверение и пр.).

Подготовка сырья производится в соответствии с рекомендациями Сборника технологических нормативов для предприятий общественного питания и технологическими рекомендациями для импортного сырья.

Читать
Салат из огурцов под соевым соусом (ТТК4264)

 

РЕЦЕПТУРА

Наименование Расход сырья на порцию, г
Вес брутто, г % при холодной обработке Вес нетто, г % при тепловой обработке Выход, г
Каша пшеничная молочная 122,0 2,00 (порционирование) 120,0 0,00 120,0
Масло сливочное 5,0 0,00 5,0 16,67 4,0
Выход 120/4 г

 

Технология приготовления

В готовой вязкой каше зерна крупы должны быть полностью набухшими. Готовую пшеничную кашу порционируют. Влажность готовой вязкой каши – 79%. Кашу при отпуске поливают растопленным сливочным маслом.

 

Характеристика готового блюда, полуфабриката.

  • Внешний видпшеничная молочная каша является вязкой по способу варки и рецептуре. Она представляет собой густую массу. При t 60-70* С она держится на тарелке горкой, не расплываясь.
  • Цвет пшеничной каши – кремовый. Каша полита растопленным сливочным маслом.
  • Вкус – молочная пшеничная каша имеет вкус входящих в нее продуктов (пшеничной крупы, молока, сливочного масла). Умеренно сладкая на вкус.. Без постороннего привкуса.
  • Запах – пшеничной крупы, молока, сливочного масла. Без постороннего запаха.
Читать
Канапе с креветками и помидорами черри(ТТК7869)

 

Требования  к оформлению, реализации и хранению

Кашу пшеничную молочную изготавливают по меню. Тепловой обработке подвергают непосредственно перед выдачей. Не хранят.

Каша пшеничная молочная должна соответствовать требованиям СанПин 42-123-4117-86.

 

Пищевая ценность каши пшеничной молочной:

Белки, г Жиры, г Углеводы, г Калорийность, ккал
На 120/4 г 5,200 5,989 31,584 203,847
На 100 г 4,334 4,991 26,320 169,873

 

Дата

 

Технолог                                                   /______________/__________ФИО___________                     

 

Шеф-повар /______________/_________  ФИО___________

 

Андрей Готцев
Андрей Готцев
Задать вопрос
Шеф-повар, технолог и ресторатор. Буду рад помочь вам.
Оцените статью
Добавить комментарий