Творожники с морковью и сыром (ТТК5651)

ТЕХНИКО-ТЕХНОЛОГИЧЕСКАЯ КАРТА № Творожники с морковью и сыром

 

ОБЛАСТЬ ПРИМЕНЕНИЯ

Настоящая технико-технологическая карта разработана в соответствии ГОСТ 31987-2012 и распространяется на блюдо Творожники с морковью и сыром вырабатываемое объектом общественного питания.

 

ТРЕБОВАНИЯ К СЫРЬЮ

Продовольственное сырье, пищевые продукты и полуфабрикаты, используемые для приготовления блюда должны соответствовать требованиям действующих нормативных документов, иметь сопроводительные документы, подтверждающие их безопасность и качество (сертификат соответствия, санитарно-эпидемиологическое заключение, удостоверение безопасности и качества и пр.)

 

РЕЦЕПТУРА

 

Продукт Мера Вес, гр Бел, гр Жир, гр Угл, гр Кал, ккал
Творог 0% (обезжиренный) творог 0% (обезжиренный) 550 гр 550 90.75 0 7.15 390.5
Яйцо куриное яйцо куриное 120 гр 120 15.24 13.08 0.84 188.4
Морковь морковь 200 гр 200 2.6 0.2 13.8 64
Манная крупа манная крупа 50 гр 50 5.15 0.5 36.65 164
Мука пшеничная мука пшеничная 60 гр 60 5.52 0.72 44.94 205.2
Итого 980 119.3 14.5 103.4 1012.1
1 порция 82 9.9 1.2 8.6 84.3
100 грамм 100 12.2 1.5 10.5 103.3

 

ТЕХНОЛОГИЧЕСКИЙ ПРОЦЕСС

Творог протирают, очищенную сырую морковь нарезают соломкой и припускают с маргарином в небольшом количестве воды ( 10 % воды к массе нетто моркови). Затем всыпают подготовленную манную крупу и при непрерывном перемешивании массу проваривают до загустения и охлаждают.

После охлаждения массу соединяют с творогом, тертым сыром, яйцами, сахаром и частью предварительно  просеянной муки (2/3 от всего количества ) и перемешивают.

Подготовленную массу раскатывают в пласт толщиной 1,5 см, разрезают его на полоски шириной 5-6 см, заетм в виде треугольников ( по 3 штуки на порцию ), панируют в муке и жаря в большом количестве жира.

Готовые творожники отпускают горячими, подавая сметану отдельно, или охлаждают, заливают сметаной и отпускают.

 

ТРЕБОВАНИЯ К ОФОРМЛЕНИЮ, РЕАЛИЗАЦИИ И ХРАНЕНИЮ

Подача: Блюдо готовят по заказу потребителя, используют согласно рецептуре основного блюда. Срок хранения и реализации согласно СанПин2.3.2.1324-03, СанПин2.3.6.1079-01 Примечание: технологическая карта составлена на основании акта проработки.

 

ПОКАЗАТЕЛИ КАЧЕСТВА И БЕЗОПАСНОСТИ

Органолептические показатели качества:

  • Внешний вид – Характерный данному блюду.
  • Цвет – Характерный для входящих в состав изделия продуктов.
  • Вкус и запах – Характерный для входящих в состав изделия продуктов, без посторонних привкусов и запахов.

Микробиологические и физико-химические показатели :

По микробиологическим и физико-химическим показателям данное блюдо соответствует требованиям технического регламента Таможенного союза “О безопасности пищевой продукции”(ТР ТС 021/2011)

 

ПИЩЕВАЯ И ЭНЕРГЕТИЧЕСКАЯ ЦЕННОСТЬ

  • Калории: 103.3 ккал.
  • Белки: 12.2 гр.
  • Жиры: 1.5 гр.
  • Углеводы: 10.5 гр.

Инженер-технолог:

Андрей Готцев
Андрей Готцев
Задать вопрос
Шеф-повар, технолог и ресторатор. Буду рад помочь вам.

Помогите развитию нашего сайта - опубликуйте ваш рецепт.

Оцените статью
Добавить комментарий