Яичница глазунья с овощами или грибами (ТТК5633) технологическая карта

Яичница глазунья с овощами или грибами (ТТК5633)

Автор Tekhnolog На чтение 2 мин Просмотров 1.1к. Комментарии 0 Опубликовано 20 мая, 2019

ТЕХНИКО-ТЕХНОЛОГИЧЕСКАЯ КАРТА № Яичница глазунья с овощами или грибами

ОБЛАСТЬ ПРИМЕНЕНИЯ

Настоящая технико-технологическая карта разработана в соответствии ГОСТ 31987-2012 и распространяется на блюдо Яичница глазунья с овощами или грибами вырабатываемое объектом общественного питания.

ТРЕБОВАНИЯ К СЫРЬЮ

Продовольственное сырье, пищевые продукты и полуфабрикаты, используемые для приготовления блюда должны соответствовать требованиям действующих нормативных документов, иметь сопроводительные документы, подтверждающие их безопасность и качество (сертификат соответствия, санитарно-эпидемиологическое заключение, удостоверение безопасности и качества и пр.)

РЕЦЕПТУРА

яйцо куриное	3.0 (штука)
маргарин	10.0 (грамм)
фасоль овощная (лопатка)	63.0 (грамм)

ТЕХНОЛОГИЧЕСКИЙ ПРОЦЕСС

Нарезанную кусочками фасоль, разобранную на кочаны цветную капусту или спаржу , нарезанную брусочками, отваривают и заправляют маслом.

Кабачки , баклажаны, очищенные от кожицы, или грибы нарезают ломтиками, помидоры – дольками и поджаривают.

Подготовленные овощи кладут на разогретую с жиром сковороду, выпускают на них яйца и жарят 5-7 минут.

Подготовленные овощи можно отпускать к готовой яичнице в качестве гарнира.

ТРЕБОВАНИЯ К ОФОРМЛЕНИЮ, РЕАЛИЗАЦИИ И ХРАНЕНИЮ

Подача: Блюдо готовят по заказу потребителя, используют согласно рецептуре основного блюда. Срок хранения и реализации согласно СанПин2.3.2.1324-03, СанПин2.3.6.1079-01 Примечание: технологическая карта составлена на основании акта проработки.

ПОКАЗАТЕЛИ КАЧЕСТВА И БЕЗОПАСНОСТИ

Органолептические показатели качества:

Внешний вид – Характерный данному блюду.
Цвет – Характерный для входящих в состав изделия продуктов.
Вкус и запах – Характерный для входящих в состав изделия продуктов, без посторонних привкусов и запахов.

Микробиологические и физико-химические показатели :

По микробиологическим и физико-химическим показателям данное блюдо соответствует требованиям технического регламента Таможенного союза “О безопасности пищевой продукции”(ТР ТС 021/2011)