ТЕХНИКО-ТЕХНОЛОГИЧЕСКАЯ КАРТА № Вареники ленивые отварные
ОБЛАСТЬ ПРИМЕНЕНИЯ
Настоящая технико-технологическая карта разработана в соответствии ГОСТ 31987-2012 и распространяется на блюдо Вареники ленивые отварные вырабатываемое объектом общественного питания.
ТРЕБОВАНИЯ К СЫРЬЮ
Продовольственное сырье, пищевые продукты и полуфабрикаты, используемые для приготовления блюда должны соответствовать требованиям действующих нормативных документов, иметь сопроводительные документы, подтверждающие их безопасность и качество (сертификат соответствия, санитарно-эпидемиологическое заключение, удостоверение безопасности и качества и пр.)
РЕЦЕПТУРА
| Продукт | Мера | Вес, гр | Бел, гр | Жир, гр | Угл, гр | Кал, ккал |
| творог 1.8% (нежирный) | 600 гр | 600 | 108 | 10.8 | 19.8 | 606 |
| сахар-песок | 100 гр | 100 | 0 | 0 | 99.7 | 398 |
| яйцо куриное | 2 шт | 94 | 11.94 | 10.25 | 0.66 | 147.58 |
| соль | 2 гр | 2 | 0 | 0 | 0 | 0 |
| манная крупа | 100 гр | 100 | 10.3 | 1 | 73.3 | 328 |
| мука пшеничная | 150 гр | 150 | 13.8 | 1.8 | 112.35 | 513 |
| Итого | 1046 | 144 | 23.9 | 305.8 | 1992.6 | |
| 1 порция | 21 | 2.9 | 0.5 | 6.1 | 39.9 | |
| 100 грамм | 100 | 13.8 | 2.3 | 29.2 | 190.5 |
ТЕХНОЛОГИЧЕСКИЙ ПРОЦЕСС
Подготовленные вареники ( полуфабрикат ) отваривают в подсоленной воде при слабом кипении в течение 4-5 минут.
Отпускают вареники с маргарином, маслом, сметаной или сахаром.
ТРЕБОВАНИЯ К ОФОРМЛЕНИЮ, РЕАЛИЗАЦИИ И ХРАНЕНИЮ
Подача: Блюдо готовят по заказу потребителя, используют согласно рецептуре основного блюда. Срок хранения и реализации согласно СанПин2.3.2.1324-03, СанПин2.3.6.1079-01 Примечание: технологическая карта составлена на основании акта проработки.
ПОКАЗАТЕЛИ КАЧЕСТВА И БЕЗОПАСНОСТИ
Органолептические показатели качества:
- Внешний вид – Характерный данному блюду.
- Цвет – Характерный для входящих в состав изделия продуктов.
- Вкус и запах – Характерный для входящих в состав изделия продуктов, без посторонних привкусов и запахов.
Микробиологические и физико-химические показатели :
По микробиологическим и физико-химическим показателям данное блюдо соответствует требованиям технического регламента Таможенного союза “О безопасности пищевой продукции”(ТР ТС 021/2011)
ПИЩЕВАЯ И ЭНЕРГЕТИЧЕСКАЯ ЦЕННОСТЬ
- Калории: 190.5 ккал.
- Белки: 13.8 гр.
- Жиры: 2.3 гр.
- Углеводы: 29.2 гр.
Инженер-технолог:
Нашли неточности в статье? Напишите об этом в комментариях, мы обязательно все исправим. Нам очень важна обратная связь.
