Блинчики с яблоками, 1 шт общепит (ТК0410)

Технологическая карта №  Блинчики с яблоками, 1 шт общепит (СР-рецептура № 1002)

 

ТРЕБОВАНИЯ К СЫРЬЮ

Продовольственное сырье, пищевые продукты и полуфабрикаты, используемые для приготовления блинчиков с яблоками, должны соответствовать требованиям действующих нормативных и технических документов, иметь сопроводительные документы, подтверждающие их безопасность и качество (сертификат соответствия, декларацию о соответствии, качественное удостоверение и пр.).

Подготовка сырья производится в соответствии с рекомендациями Сборника технологических нормативов для предприятий общественного питания и технологическими рекомендациями для импортного сырья.

 

РЕЦЕПТУРА

НаименованиеРасход сырья на порцию, г
Вес брутто, г% при холодной обработкеВес нетто, г% при тепловой обработкеВыход, г
Блинчики с яблоками замороженные1 шт.0,0079,010,0071,0
Масло сливочное4,00,004,050,002,0
Сахарная пудра3,00,003,030,002,0
Сметана27,06,00 (порционирование)25,00,0025,0
Выход1 шт. х 75/25 г

 

Технология приготовления

Блинчики с яблоками укладывают на противень, смазанный сливочным  маслом. Сверху блинчики смазывают растопленным сливочным маслом, прогревают в пароконвекционной печи при температуре 160-170* С в течение 10 минут.

Блинчики порционируют. Посыпают сахарной пудрой. К блинчикам подают сметану.

 

Характеристика готового блюда, полуфабриката

  • Внешний вид — блинчики, сформованные в виде квадратов.
  • Внутри – фарш из яблок.
  • Цвет блинчиков — желтоватый.
  • Цвет фарша – карамельный. Посыпаны сахарной пудрой. К блинчикам подана сметана.
  • Вкус и запах  – сладких блинчиков, фарша из яблок, сливочного масла, сметаны, без постороннего привкуса и запаха.

 

Требования  к оформлению, реализации и хранению

Блинчики с яблоками изготавливают по мере необходимости.

Сроки годности охлажденной продукции с момента окончания технологического процесса при температуре воздуха от 2 до 6 оС и относительной влажности воздуха 75 ±5 % не более 24 часа.

Сроки годности замороженной продукции с момента окончания технологического процесса при температуре воздуха не выше минус 18 0 С и относительной влажности воздуха 75 ±5 %:

  • герметично упакованной – не более 90 суток;
  • негерметично упакованной и весовой – не более 30 суток.

При отсутствии холода продукция хранению не подлежит.

Размороженная и повторно замороженная продукция к реализации не допускается.

Наименование продукцииКМАФАнМ

КОЕ/г, не

более

Масса продукта в (г), в которой не допускаетсяEnterococcus, КОЕ/г, не болееПлесени,

КОЕ /г,

не более

БГКП

(колиформы)

S.

aureus

Бактерии

рода

Proteus

Патогенные м/о в т.ч. сальмонелла
Блинчики с фруктовыми и овощными начинками1х1031,01,00,1Не допускают-ся50

Микробиологические показатели блинчиков с яблоками должны соответствовать требованиям СанПин 42-123-4117-86.

 

Пищевая ценность на 100 гр

Белков5.37 г8 %
Жиров6.08 г8 %
Углеводов35.50 г13 %
Калорийность222.16 ккал
(929 кДж)
11 %
Оцените статью
Добавить комментарий

Adblock
detector