ТЕХНИКО-ТЕХНОЛОГИЧЕСКАЯ КАРТА № Крупеник
ОБЛАСТЬ ПРИМЕНЕНИЯ
Настоящая технико-технологическая карта разработана в соответствии ГОСТ 31987-2012 и распространяется на блюдо Крупеник вырабатываемое объектом общественного питания.
ТРЕБОВАНИЯ К СЫРЬЮ
Продовольственное сырье, пищевые продукты и полуфабрикаты, используемые для приготовления блюда должны соответствовать требованиям действующих нормативных документов, иметь сопроводительные документы, подтверждающие их безопасность и качество (сертификат соответствия, санитарно-эпидемиологическое заключение, удостоверение безопасности и качества и пр.)
РЕЦЕПТУРА
| Продукт | Мера | Вес, гр | Бел, гр | Жир, гр | Угл, гр | Кал, ккал |
| гречневая каша | 250 гр | 250 | 11.25 | 5.75 | 62.5 | 330 |
| масло сливочное | 2 ст.л. | 40 | 0.2 | 33 | 0.32 | 299.2 |
| творог 9% (полужирный) | 200 гр | 200 | 33.4 | 18 | 4 | 318 |
| сметана 10% (нежирная) | 0.5 ст | 100 | 3 | 10 | 2.9 | 115 |
| яйцо куриное | 2 шт | 110 | 13.97 | 11.99 | 0.77 | 172.7 |
| сахар-песок | 2 ст.л. | 50 | 0 | 0 | 49.85 | 199 |
| соль | 0.5 ч.л. | 5.5 | 0 | 0 | 0 | 0 |
| Итого | 756 | 61.8 | 78.7 | 120.3 | 1433.9 | |
| 1 порция | 126 | 10.3 | 13.1 | 20.1 | 239 | |
| 100 грамм | 100 | 8.2 | 10.4 | 15.9 | 189.8 |
ТЕХНОЛОГИЧЕСКИЙ ПРОЦЕСС
Готовую рассыпчатую кашу ( гречневая – в приваром 150 % и пшеничная – с приваром 200 %) охлаждают до 60-70 градусов, добавляют протертый творог, сахар, маргарин, сырые яйца и перемешивают.
Приготовленную массу выкладывают на смазанный маслом и посыпанный сухарями противень, поверхность смазывают смесью яйца со сметаной и запекают.
Подают с жиром или сметаной.
ТРЕБОВАНИЯ К ОФОРМЛЕНИЮ, РЕАЛИЗАЦИИ И ХРАНЕНИЮ
Подача: Блюдо готовят по заказу потребителя, используют согласно рецептуре основного блюда. Срок хранения и реализации согласно СанПин2.3.2.1324-03, СанПин2.3.6.1079-01 Примечание: технологическая карта составлена на основании акта проработки.
ПОКАЗАТЕЛИ КАЧЕСТВА И БЕЗОПАСНОСТИ
Органолептические показатели качества:
- Внешний вид – Характерный данному блюду.
- Цвет – Характерный для входящих в состав изделия продуктов.
- Вкус и запах – Характерный для входящих в состав изделия продуктов, без посторонних привкусов и запахов.
Микробиологические и физико-химические показатели :
По микробиологическим и физико-химическим показателям данное блюдо соответствует требованиям технического регламента Таможенного союза “О безопасности пищевой продукции”(ТР ТС 021/2011)
ПИЩЕВАЯ И ЭНЕРГЕТИЧЕСКАЯ ЦЕННОСТЬ
- Калории: 189.8 ккал.
- Белки: 8.2 гр.
- Жиры: 10.4 гр.
- Углеводы: 15.9 гр.
Инженер-технолог:
Нашли неточности в статье? Напишите об этом в комментариях, мы обязательно все исправим. Нам очень важна обратная связь.
