ТЕХНИКО-ТЕХНОЛОГИЧЕСКАЯ КАРТА № Каша из тыквы
ОБЛАСТЬ ПРИМЕНЕНИЯ
Настоящая технико-технологическая карта разработана в соответствии ГОСТ 31987-2012 и распространяется на блюдо Каша из тыквы вырабатываемое объектом общественного питания.
ТРЕБОВАНИЯ К СЫРЬЮ
Продовольственное сырье, пищевые продукты и полуфабрикаты, используемые для приготовления блюда должны соответствовать требованиям действующих нормативных документов, иметь сопроводительные документы, подтверждающие их безопасность и качество (сертификат соответствия, санитарно-эпидемиологическое заключение, удостоверение безопасности и качества и пр.)
РЕЦЕПТУРА
| Продукт | Мера | Вес, гр | Бел, гр | Жир, гр | Угл, гр | Кал, ккал |
| тыква | 200 гр | 200 | 2.6 | 0.6 | 15.4 | 56 |
| рис белый | 1 ст | 200 | 13.4 | 1.4 | 157.8 | 688 |
| молоко | 1 ст | 250 | 8 | 9 | 12 | 160 |
| масло сливочное | 10 гр | 10 | 0.05 | 8.25 | 0.08 | 74.8 |
| соль | 3 гр | 3 | 0 | 0 | 0 | 0 |
| Итого | 663 | 24.1 | 19.3 | 185.3 | 978.8 | |
| 1 порция | 221 | 8 | 6.4 | 61.8 | 326.3 | |
| 100 грамм | 100 | 3.6 | 2.9 | 27.9 | 147.6 |
ТЕХНОЛОГИЧЕСКИЙ ПРОЦЕСС
Очищенную тыкву пропускают через овощерезку или мелко нарезают кубиками, припускают с добавлением небольшого количества жидкости ( 30 мл ) и жира, затем тонкой струйкой всыпают манную крупу , добавляют сахар, соль и варят до готовности.
При отпуске кладут кусочек масла или поливают растопленным жиром.
ТРЕБОВАНИЯ К ОФОРМЛЕНИЮ, РЕАЛИЗАЦИИ И ХРАНЕНИЮ
Подача: Блюдо готовят по заказу потребителя, используют согласно рецептуре основного блюда. Срок хранения и реализации согласно СанПин2.3.2.1324-03, СанПин2.3.6.1079-01 Примечание: технологическая карта составлена на основании акта проработки.
ПОКАЗАТЕЛИ КАЧЕСТВА И БЕЗОПАСНОСТИ
Органолептические показатели качества:
- Внешний вид – Характерный данному блюду.
- Цвет – Характерный для входящих в состав изделия продуктов.
- Вкус и запах – Характерный для входящих в состав изделия продуктов, без посторонних привкусов и запахов.
Микробиологические и физико-химические показатели :
По микробиологическим и физико-химическим показателям данное блюдо соответствует требованиям технического регламента Таможенного союза “О безопасности пищевой продукции”(ТР ТС 021/2011)
ПИЩЕВАЯ И ЭНЕРГЕТИЧЕСКАЯ ЦЕННОСТЬ
- Калории: 147.6 ккал.
- Белки: 3.6 гр.
- Жиры: 2.9 гр.
- Углеводы: 27.9 гр.
Инженер-технолог:
Нашли неточности в статье? Напишите об этом в комментариях, мы обязательно все исправим. Нам очень важна обратная связь.
