Солянка грибная (ТТК5524)

ТЕХНИКО-ТЕХНОЛОГИЧЕСКАЯ КАРТА № Солянка грибная

 

ОБЛАСТЬ ПРИМЕНЕНИЯ

Настоящая технико-технологическая карта разработана в соответствии ГОСТ 31987-2012 и распространяется на блюдо Солянка грибная вырабатываемое объектом общественного питания.

 

ТРЕБОВАНИЯ К СЫРЬЮ

Продовольственное сырье, пищевые продукты и полуфабрикаты, используемые для приготовления блюда должны соответствовать требованиям действующих нормативных документов, иметь сопроводительные документы, подтверждающие их безопасность и качество (сертификат соответствия, санитарно-эпидемиологическое заключение, удостоверение безопасности и качества и пр.)

 

РЕЦЕПТУРА

Продукт Мера Вес, гр Бел, гр Жир, гр Угл, гр Кал, ккал
Белые сушёные белые сушеные 10 гр 10 2.34 0.64 3.1 28.2
Белые свежие белые свежие 50 гр 50 1.85 0.85 0.55 17
Опята маринованные опята маринованные 10 гр 10 0.18 0.1 0.04 1.8
Лук репчатый лук репчатый 1 шт 75 1.05 0 7.8 30.75
Огурцы солёные огурец соленый 3 шт 150 1.2 0.15 2.55 16.5
Маслины маслины 6 шт 36 0.79 3.78 1.84 59.76
Каперсы каперсы 20 гр 20 0.16 0.02 0.52 2.8
Оливки оливки 4 шт 24 0.19 2.57 1.51 27.6
Томатная паста томатная паста 1 шт 50 2.8 0.75 8.35 46
Масло сливочное масло сливочное 1 ст.л. 20 0.1 16.5 0.16 149.6
Сметана 10% (нежирная) сметана 10% (нежирная) 2 ст.л. 40 1.2 4 1.16 46
Лимон лимон 20 гр 20 0.18 0.02 0.6 3.2
Лавровый лист лавровый лист 1 шт 0 0 0 0 0
Перец душистый перец душистый 0.18 гр 0.18 0.01 0.02 0.09 0.47
Укроп укроп 40 гр 40 1 0.2 2.52 15.2
Соль соль 2 гр 2 0 0 0 0
Вода вода 1 л 1000 0 0 0 0
Итого 1547 13.1 29.6 30.8 444.9
1 порция 258 2.2 4.9 5.1 74.1
100 грамм 100 0.8 1.9 2 28.8

 

ТЕХНОЛОГИЧЕСКИЙ ПРОЦЕСС

Солянку готовят обычным способом. Вареные свежие или сушеные грибы шинкуют и кладут в кипящий отвар одновременно с другими продуктами и специями.

 

ТРЕБОВАНИЯ К ОФОРМЛЕНИЮ, РЕАЛИЗАЦИИ И ХРАНЕНИЮ

Подача: Блюдо готовят по заказу потребителя, используют согласно рецептуре основного блюда. Срок хранения и реализации согласно СанПин2.3.2.1324-03, СанПин2.3.6.1079-01 Примечание: технологическая карта составлена на основании акта проработки.

 

ПОКАЗАТЕЛИ КАЧЕСТВА И БЕЗОПАСНОСТИ

Органолептические показатели качества:

  • Внешний вид – Характерный данному блюду.
  • Цвет – Характерный для входящих в состав изделия продуктов.
  • Вкус и запах – Характерный для входящих в состав изделия продуктов, без посторонних привкусов и запахов.

Микробиологические и физико-химические показатели :

По микробиологическим и физико-химическим показателям данное блюдо соответствует требованиям технического регламента Таможенного союза “О безопасности пищевой продукции”(ТР ТС 021/2011)

 

ПИЩЕВАЯ И ЭНЕРГЕТИЧЕСКАЯ ЦЕННОСТЬ

  • Калории: 28.8 ккал.
  • Белки: 0.8 гр.
  • Жиры: 1.9 гр.
  • Углеводы: 2 гр.

 

Андрей Готцев
Андрей Готцев
Задать вопрос
Шеф-повар, технолог и ресторатор. Буду рад помочь вам.
Оцените статью
Добавить комментарий