Рис запеченный (ТТК5539)

ТЕХНИКО-ТЕХНОЛОГИЧЕСКАЯ КАРТА № Рис запеченный

 

ОБЛАСТЬ ПРИМЕНЕНИЯ

Настоящая технико-технологическая карта разработана в соответствии ГОСТ 31987-2012 и распространяется на блюдо Рис запеченный вырабатываемое объектом общественного питания.

 

ТРЕБОВАНИЯ К СЫРЬЮ

Продовольственное сырье, пищевые продукты и полуфабрикаты, используемые для приготовления блюда должны соответствовать требованиям действующих нормативных документов, иметь сопроводительные документы, подтверждающие их безопасность и качество (сертификат соответствия, санитарно-эпидемиологическое заключение, удостоверение безопасности и качества и пр.)

 

РЕЦЕПТУРА

Продукт Мера Вес, гр Бел, гр Жир, гр Угл, гр Кал, ккал
Рис белый рис белый 500 гр 500 33.5 3.5 394.5 1720
Яблоко яблоко 300 гр 300 1.2 1.2 29.4 141
Молоко молоко 600 мл 600 19.2 21.6 28.8 384
Вода вода 600 гр 600 0 0 0 0
Сахар-песок сахар-песок 60 гр 60 0 0 59.82 238.8
Масло сливочное масло сливочное 30 гр 30 0.15 24.75 0.24 224.4
Сухари панировочные сухари панировочные 35 гр 35 3.4 0.67 27.16 121.45
Сметана 10% (нежирная) сметана 10% (нежирная) 20 гр 20 0.6 2 0.58 23
Яйцо куриное яйцо куриное 1 шт 55 6.99 6 0.39 86.35
Итого 2200 65 59.7 540.9 2939
1 порция 183 5.4 5 45.1 244.9
100 грамм 100 3 2.7 24.6 133.6

 

ТЕХНОЛОГИЧЕСКИЙ ПРОЦЕСС

Крупу рисовую припускают ( соотношение крупы и воды 1:2) с маслом и томатным пюре, охлаждают, добавляют сырые яйца, половину нормы тертого сыра, перемешивают, выкладывают на противень или в порционные формы, смазанные маслом, посыпают оставшимся сыром, сбрызгивают маслом и запекают.

Запеченный рис кладут в бульон при отпуске или подают отдельно.

 

ТРЕБОВАНИЯ К ОФОРМЛЕНИЮ, РЕАЛИЗАЦИИ И ХРАНЕНИЮ

Подача: Блюдо готовят по заказу потребителя, используют согласно рецептуре основного блюда. Срок хранения и реализации согласно СанПин2.3.2.1324-03, СанПин2.3.6.1079-01 Примечание: технологическая карта составлена на основании акта проработки.

 

ПОКАЗАТЕЛИ КАЧЕСТВА И БЕЗОПАСНОСТИ

Органолептические показатели качества:

  • Внешний вид – Характерный данному блюду.
  • Цвет – Характерный для входящих в состав изделия продуктов.
  • Вкус и запах – Характерный для входящих в состав изделия продуктов, без посторонних привкусов и запахов.

Микробиологические и физико-химические показатели :

По микробиологическим и физико-химическим показателям данное блюдо соответствует требованиям технического регламента Таможенного союза “О безопасности пищевой продукции”(ТР ТС 021/2011)

 

ПИЩЕВАЯ И ЭНЕРГЕТИЧЕСКАЯ ЦЕННОСТЬ

  • Калории: 133.6 ккал.
  • Белки: 3 гр.
  • Жиры: 2.7 гр.
  • Углеводы: 24.6 гр.

 

 

Инженер-технолог:

Андрей Готцев
Андрей Готцев
Задать вопрос
Шеф-повар, технолог и ресторатор. Буду рад помочь вам.

Помогите развитию нашего сайта - опубликуйте ваш рецепт.

Оцените статью
Добавить комментарий