Рис запеченный (ТТК5539)

ТЕХНИКО-ТЕХНОЛОГИЧЕСКАЯ КАРТА № Рис запеченный

ОБЛАСТЬ ПРИМЕНЕНИЯ

Настоящая технико-технологическая карта разработана в соответствии ГОСТ 31987-2012 и распространяется на блюдо Рис запеченный вырабатываемое объектом общественного питания.

ТРЕБОВАНИЯ К СЫРЬЮ

Продовольственное сырье, пищевые продукты и полуфабрикаты, используемые для приготовления блюда должны соответствовать требованиям действующих нормативных документов, иметь сопроводительные документы, подтверждающие их безопасность и качество (сертификат соответствия, санитарно-эпидемиологическое заключение, удостоверение безопасности и качества и пр.)

РЕЦЕПТУРА

Продукт	Мера	Вес, гр	Бел, гр	Жир, гр	Угл, гр	Кал, ккал
рис белый	500 гр	500	33.5	3.5	394.5	1720
яблоко	300 гр	300	1.2	1.2	29.4	141
молоко	600 мл	600	19.2	21.6	28.8	384
вода	600 гр	600	0	0	0	0
сахар-песок	60 гр	60	0	0	59.82	238.8
масло сливочное	30 гр	30	0.15	24.75	0.24	224.4
сухари панировочные	35 гр	35	3.4	0.67	27.16	121.45
сметана 10% (нежирная)	20 гр	20	0.6	2	0.58	23
яйцо куриное	1 шт	55	6.99	6	0.39	86.35
Итого		2200	65	59.7	540.9	2939
1 порция		183	5.4	5	45.1	244.9
100 грамм		100	3	2.7	24.6	133.6

ТЕХНОЛОГИЧЕСКИЙ ПРОЦЕСС

Крупу рисовую припускают ( соотношение крупы и воды 1:2) с маслом и томатным пюре, охлаждают, добавляют сырые яйца, половину нормы тертого сыра, перемешивают, выкладывают на противень или в порционные формы, смазанные маслом, посыпают оставшимся сыром, сбрызгивают маслом и запекают.

Запеченный рис кладут в бульон при отпуске или подают отдельно.

ТРЕБОВАНИЯ К ОФОРМЛЕНИЮ, РЕАЛИЗАЦИИ И ХРАНЕНИЮ

Подача: Блюдо готовят по заказу потребителя, используют согласно рецептуре основного блюда. Срок хранения и реализации согласно СанПин2.3.2.1324-03, СанПин2.3.6.1079-01 Примечание: технологическая карта составлена на основании акта проработки.

ПОКАЗАТЕЛИ КАЧЕСТВА И БЕЗОПАСНОСТИ

Органолептические показатели качества:

• Внешний вид – Характерный данному блюду.
• Цвет – Характерный для входящих в состав изделия продуктов.
• Вкус и запах – Характерный для входящих в состав изделия продуктов, без посторонних привкусов и запахов.

Микробиологические и физико-химические показатели :

По микробиологическим и физико-химическим показателям данное блюдо соответствует требованиям технического регламента Таможенного союза “О безопасности пищевой продукции”(ТР ТС 021/2011)

ПИЩЕВАЯ И ЭНЕРГЕТИЧЕСКАЯ ЦЕННОСТЬ

• Калории: 133.6 ккал.
• Белки: 3 гр.
• Жиры: 2.7 гр.
• Углеводы: 24.6 гр.

Инженер-технолог:

Андрей Готцев

Задать вопрос

Шеф-повар, технолог и ресторатор. Буду рад помочь вам.