ТЕХНИКО-ТЕХНОЛОГИЧЕСКАЯ КАРТА № Рис запеченный
ОБЛАСТЬ ПРИМЕНЕНИЯ
Настоящая технико-технологическая карта разработана в соответствии ГОСТ 31987-2012 и распространяется на блюдо Рис запеченный вырабатываемое объектом общественного питания.
ТРЕБОВАНИЯ К СЫРЬЮ
Продовольственное сырье, пищевые продукты и полуфабрикаты, используемые для приготовления блюда должны соответствовать требованиям действующих нормативных документов, иметь сопроводительные документы, подтверждающие их безопасность и качество (сертификат соответствия, санитарно-эпидемиологическое заключение, удостоверение безопасности и качества и пр.)
РЕЦЕПТУРА
| Продукт | Мера | Вес, гр | Бел, гр | Жир, гр | Угл, гр | Кал, ккал |
| рис белый | 500 гр | 500 | 33.5 | 3.5 | 394.5 | 1720 |
| яблоко | 300 гр | 300 | 1.2 | 1.2 | 29.4 | 141 |
| молоко | 600 мл | 600 | 19.2 | 21.6 | 28.8 | 384 |
| вода | 600 гр | 600 | 0 | 0 | 0 | 0 |
| сахар-песок | 60 гр | 60 | 0 | 0 | 59.82 | 238.8 |
| масло сливочное | 30 гр | 30 | 0.15 | 24.75 | 0.24 | 224.4 |
| сухари панировочные | 35 гр | 35 | 3.4 | 0.67 | 27.16 | 121.45 |
| сметана 10% (нежирная) | 20 гр | 20 | 0.6 | 2 | 0.58 | 23 |
| яйцо куриное | 1 шт | 55 | 6.99 | 6 | 0.39 | 86.35 |
| Итого | 2200 | 65 | 59.7 | 540.9 | 2939 | |
| 1 порция | 183 | 5.4 | 5 | 45.1 | 244.9 | |
| 100 грамм | 100 | 3 | 2.7 | 24.6 | 133.6 |
ТЕХНОЛОГИЧЕСКИЙ ПРОЦЕСС
Крупу рисовую припускают ( соотношение крупы и воды 1:2) с маслом и томатным пюре, охлаждают, добавляют сырые яйца, половину нормы тертого сыра, перемешивают, выкладывают на противень или в порционные формы, смазанные маслом, посыпают оставшимся сыром, сбрызгивают маслом и запекают.
Запеченный рис кладут в бульон при отпуске или подают отдельно.
ТРЕБОВАНИЯ К ОФОРМЛЕНИЮ, РЕАЛИЗАЦИИ И ХРАНЕНИЮ
Подача: Блюдо готовят по заказу потребителя, используют согласно рецептуре основного блюда. Срок хранения и реализации согласно СанПин2.3.2.1324-03, СанПин2.3.6.1079-01 Примечание: технологическая карта составлена на основании акта проработки.
ПОКАЗАТЕЛИ КАЧЕСТВА И БЕЗОПАСНОСТИ
Органолептические показатели качества:
- Внешний вид – Характерный данному блюду.
- Цвет – Характерный для входящих в состав изделия продуктов.
- Вкус и запах – Характерный для входящих в состав изделия продуктов, без посторонних привкусов и запахов.
Микробиологические и физико-химические показатели :
По микробиологическим и физико-химическим показателям данное блюдо соответствует требованиям технического регламента Таможенного союза “О безопасности пищевой продукции”(ТР ТС 021/2011)
ПИЩЕВАЯ И ЭНЕРГЕТИЧЕСКАЯ ЦЕННОСТЬ
- Калории: 133.6 ккал.
- Белки: 3 гр.
- Жиры: 2.7 гр.
- Углеводы: 24.6 гр.
Инженер-технолог:
Нашли неточности в статье? Напишите об этом в комментариях, мы обязательно все исправим. Нам очень важна обратная связь.
