Юшка картофельная с кабачками и помидорами (ТТК5499)

ТЕХНИКО-ТЕХНОЛОГИЧЕСКАЯ КАРТА № Юшка картофельная с кабачками и помидорами

ОБЛАСТЬ ПРИМЕНЕНИЯ

Настоящая технико-технологическая карта разработана в соответствии ГОСТ 31987-2012 и распространяется на блюдо Юшка картофельная с кабачками и помидорами вырабатываемое объектом общественного питания.

ТРЕБОВАНИЯ К СЫРЬЮ

Продовольственное сырье, пищевые продукты и полуфабрикаты, используемые для приготовления блюда должны соответствовать требованиям действующих нормативных документов, иметь сопроводительные документы, подтверждающие их безопасность и качество (сертификат соответствия, санитарно-эпидемиологическое заключение, удостоверение безопасности и качества и пр.)

РЕЦЕПТУРА

на 2, 5- литровую кастрюлю

• 300 г свинины
• 4 средние картофелины
• 200 г очищенных кабачков
• 1 средняя морковь
• 1 средняя луковица
• 1 большой помидор ( или 2 поменьше )
• растительное масло
• соль
• лавровый лист ( 2-3 штук )
• перец горошком ( 5-7 штук )

ТЕХНОЛОГИЧЕСКИЙ ПРОЦЕСС

Подготовленный картофель нарезают ломтиками, кабачки с удаленными семечками и кожицей, помидоры – дольками, петрушку и лук репчатый – мелкими кубиками. Морковь и лук пассируют.

В кипящий бульон кладут картофель, доводят до кипения, через 5-10 минут добавляют кабачки, помидоры, корень петрушки, пассированные овощи и варят до готовности. За 5-10 минут до окончания варки кладут специи, соль.

При отпуске в юшку кладут сметану и мелко нарезанную зелень петрушки.

ТРЕБОВАНИЯ К ОФОРМЛЕНИЮ, РЕАЛИЗАЦИИ И ХРАНЕНИЮ

Подача: Блюдо готовят по заказу потребителя, используют согласно рецептуре основного блюда. Срок хранения и реализации согласно СанПин2.3.2.1324-03, СанПин2.3.6.1079-01 Примечание: технологическая карта составлена на основании акта проработки.

ПОКАЗАТЕЛИ КАЧЕСТВА И БЕЗОПАСНОСТИ

Органолептические показатели качества:

• Внешний вид – Характерный данному блюду.
• Цвет – Характерный для входящих в состав изделия продуктов.
• Вкус и запах – Характерный для входящих в состав изделия продуктов, без посторонних привкусов и запахов.

Микробиологические и физико-химические показатели :

По микробиологическим и физико-химическим показателям данное блюдо соответствует требованиям технического регламента Таможенного союза “О безопасности пищевой продукции”(ТР ТС 021/2011)

ПИЩЕВАЯ И ЭНЕРГЕТИЧЕСКАЯ ЦЕННОСТЬ

Инженер-технолог:

Андрей Готцев

Задать вопрос

Шеф-повар, технолог и ресторатор. Буду рад помочь вам.