Икра овощная закусочная (ТТК5445)

ТЕХНИКО-ТЕХНОЛОГИЧЕСКАЯ КАРТА № Икра овощная закусочная

 

ОБЛАСТЬ ПРИМЕНЕНИЯ

Настоящая технико-технологическая карта разработана в соответствии ГОСТ 31987-2012 и распространяется на блюдо Икра овощная закусочная вырабатываемое объектом общественного питания.

 

ТРЕБОВАНИЯ К СЫРЬЮ

Продовольственное сырье, пищевые продукты и полуфабрикаты, используемые для приготовления блюда должны соответствовать требованиям действующих нормативных документов, иметь сопроводительные документы, подтверждающие их безопасность и качество (сертификат соответствия, санитарно-эпидемиологическое заключение, удостоверение безопасности и качества и пр.)

 

РЕЦЕПТУРА

 

Продукт Мера Вес, гр Бел, гр Жир, гр Угл, гр Кал, ккал
Лук репчатый лук репчатый 1000 гр 1000 14 0 104 410
Морковь морковь 450 гр 450 5.85 0.45 31.05 144
Томат (помидор) томат (помидор) 1000 гр 1000 6 2 42 200
Перец красный сладкий перец красный сладкий 700 гр 700 9.1 0 37.1 189
Баклажан баклажан 500 гр 500 6 0.5 22.5 120
Кабачок кабачок 2000 гр 2000 12 6 92 480
Перец чили перец чили 50 гр 50 1 0.1 4.75 20
Чеснок чеснок 15 гр 15 0.98 0.08 4.49 21.45
Соль соль 2 ст.л. 60 0 0 0 0
Сахар-песок сахар-песок 4 ст.л. 100 0 0 99.7 398
Масло подсолнечное масло подсолнечное 4 ст.л. 68 0 67.93 0 611.32
Уксус яблочный 3% уксус яблочный 3% 7 ст.л. 105 0 0 2.42 11.55
Итого 6048 54.9 77.1 440 2605.3
1 порция 159 1.4 2 11.6 68.6
100 грамм 100 0.9 1.3 7.3 43.1

 

ТЕХНОЛОГИЧЕСКИЙ ПРОЦЕСС

Очищенную вареную свеклу протирают. Подготовленные морковь и редьку ( предварительно бланшированную) протирают в сыром виде.

Все компоненты соединяют, добавляют мелко нарезанные репчатый лук и чеснок, соль, заправляют растительным маслом и перемешивают.

Отпускают икру по 100 грамм на порцию.

 

ТРЕБОВАНИЯ К ОФОРМЛЕНИЮ, РЕАЛИЗАЦИИ И ХРАНЕНИЮ

Подача: Блюдо готовят по заказу потребителя, используют согласно рецептуре основного блюда. Срок хранения и реализации согласно СанПин2.3.2.1324-03, СанПин2.3.6.1079-01 Примечание: технологическая карта составлена на основании акта проработки.

 

ПОКАЗАТЕЛИ КАЧЕСТВА И БЕЗОПАСНОСТИ

Органолептические показатели качества:

  • Внешний вид – Характерный данному блюду.
  • Цвет – Характерный для входящих в состав изделия продуктов.
  • Вкус и запах – Характерный для входящих в состав изделия продуктов, без посторонних привкусов и запахов.

Микробиологические и физико-химические показатели :

По микробиологическим и физико-химическим показателям данное блюдо соответствует требованиям технического регламента Таможенного союза “О безопасности пищевой продукции”(ТР ТС 021/2011)

 

ПИЩЕВАЯ И ЭНЕРГЕТИЧЕСКАЯ ЦЕННОСТЬ

  • Калории: 43.1 ккал.
  • Белки: 0.9 гр.
  • Жиры: 1.3 гр.
  • Углеводы: 7.3 гр.

Инженер-технолог:

Андрей Готцев
Андрей Готцев
Задать вопрос
Шеф-повар, технолог и ресторатор. Буду рад помочь вам.

Помогите развитию нашего сайта - опубликуйте ваш рецепт.

Оцените статью
Добавить комментарий