Икра овощная закусочная (ТТК5445)

ТЕХНИКО-ТЕХНОЛОГИЧЕСКАЯ КАРТА № Икра овощная закусочная

ОБЛАСТЬ ПРИМЕНЕНИЯ

Настоящая технико-технологическая карта разработана в соответствии ГОСТ 31987-2012 и распространяется на блюдо Икра овощная закусочная вырабатываемое объектом общественного питания.

ТРЕБОВАНИЯ К СЫРЬЮ

Продовольственное сырье, пищевые продукты и полуфабрикаты, используемые для приготовления блюда должны соответствовать требованиям действующих нормативных документов, иметь сопроводительные документы, подтверждающие их безопасность и качество (сертификат соответствия, санитарно-эпидемиологическое заключение, удостоверение безопасности и качества и пр.)

РЕЦЕПТУРА

Продукт	Мера	Вес, гр	Бел, гр	Жир, гр	Угл, гр	Кал, ккал
лук репчатый	1000 гр	1000	14	0	104	410
морковь	450 гр	450	5.85	0.45	31.05	144
томат (помидор)	1000 гр	1000	6	2	42	200
перец красный сладкий	700 гр	700	9.1	0	37.1	189
баклажан	500 гр	500	6	0.5	22.5	120
кабачок	2000 гр	2000	12	6	92	480
перец чили	50 гр	50	1	0.1	4.75	20
чеснок	15 гр	15	0.98	0.08	4.49	21.45
соль	2 ст.л.	60	0	0	0	0
сахар-песок	4 ст.л.	100	0	0	99.7	398
масло подсолнечное	4 ст.л.	68	0	67.93	0	611.32
уксус яблочный 3%	7 ст.л.	105	0	0	2.42	11.55
Итого		6048	54.9	77.1	440	2605.3
1 порция		159	1.4	2	11.6	68.6
100 грамм		100	0.9	1.3	7.3	43.1

ТЕХНОЛОГИЧЕСКИЙ ПРОЦЕСС

Очищенную вареную свеклу протирают. Подготовленные морковь и редьку ( предварительно бланшированную) протирают в сыром виде.

Все компоненты соединяют, добавляют мелко нарезанные репчатый лук и чеснок, соль, заправляют растительным маслом и перемешивают.

Отпускают икру по 100 грамм на порцию.

ТРЕБОВАНИЯ К ОФОРМЛЕНИЮ, РЕАЛИЗАЦИИ И ХРАНЕНИЮ

Подача: Блюдо готовят по заказу потребителя, используют согласно рецептуре основного блюда. Срок хранения и реализации согласно СанПин2.3.2.1324-03, СанПин2.3.6.1079-01 Примечание: технологическая карта составлена на основании акта проработки.

ПОКАЗАТЕЛИ КАЧЕСТВА И БЕЗОПАСНОСТИ

Органолептические показатели качества:

• Внешний вид – Характерный данному блюду.
• Цвет – Характерный для входящих в состав изделия продуктов.
• Вкус и запах – Характерный для входящих в состав изделия продуктов, без посторонних привкусов и запахов.

Микробиологические и физико-химические показатели :

По микробиологическим и физико-химическим показателям данное блюдо соответствует требованиям технического регламента Таможенного союза “О безопасности пищевой продукции”(ТР ТС 021/2011)

ПИЩЕВАЯ И ЭНЕРГЕТИЧЕСКАЯ ЦЕННОСТЬ

• Калории: 43.1 ккал.
• Белки: 0.9 гр.
• Жиры: 1.3 гр.
• Углеводы: 7.3 гр.

Инженер-технолог:

Андрей Готцев

Задать вопрос

Шеф-повар, технолог и ресторатор. Буду рад помочь вам.