Яблоко, запеченное с творогом, порция 80 г общепит (ТК1385)

Каталог технологических карт
Поделись в соцсетях:

Яблоко, запеченное с творогом, порция 80 г общепит

 

Технологическая карта №  Яблоко, запеченное с творогом, порция 80 г общепит (СР-рецептура № 234)

Издательство г. Киев «А.С.К»  2003 г.

:

  1. ТРЕБОВАНИЯ К СЫРЬЮ

Продовольственное сырье, пищевые продукты и полуфабрикаты, используемые для приготовления яблока, запеченного с творогом, должны соответствовать требованиям действующих нормативных и технических документов, иметь сопроводительные документы, подтверждающие их безопасность и качество (сертификат соответствия, декларацию о соответствии, качественное удостоверение и пр.).

Подготовка сырья производится в соответствии с рекомендациями Сборника технологических нормативов для предприятий общественного питания и технологическими рекомендациями для импортного сырья.

  1. РЕЦЕПТУРА

 

НаименованиеРасход сырья на порцию, г
Вес брутто, г% при холодной обработкеВес нетто,г% при тепловой обработкеВыход, г
Яблоки свежие 100,030,00 (зачистка от кожицы и семенного гнезда)70,020,0056,0
Творог18,02,00 (протирание)17,5014,3015,0
Яйца куриные (желтки)1/20 шт.0,002,050,001,0
Изюм3,00,003,0Набухание -150%.4,5
Сахар-песок2,50,002,560,001,0
Сахар ванильный0,50,000,5100,000,000
Пудра сахарная 2,50,002,50,002,5
Выход80 г

 

  1. Технология приготовления

 

Яблоки очищают от кожицы и семенных гнезд. Крупные яблоки очищают и разрезают пополам, удаляют семенное гнездо.

Изюм промывают, заливают кипятком, оставляют на 30 минут. Воду сливают. Протертый творог соединяют с сахаром, ванильным сахаром, желтками яиц, запаренным изюмом. Масссу перемешивают до однородного распределения ингредиентов.

В образовавшиеся конусообразные углубления вкладывают творог с изюмом.

В противень подливают небольшое количество воды, выкладывают яблоки.

Запекают в пароконвекционном шкафу в течение 15-25 минут (в зависимости от сорта яблок) при t 170-180 *С (режим «Жар»).

Готовые яблоки охлаждают. При подаче посыпают сахарной пудрой.

 

  1. Характеристика готового блюда, полуфабриката

 

Внешний вид – запеченные яблоки с кожицей имеют конусовидную выемку, наполненную творогом с изюмом. Цвет яблок — золотисто-розовый, сливок и творога — белый, изюма — коричневый. Яблоки посыпаны сахарной пудрой.

Вкус – входящих ингредиентов. Без постороннего привкуса.

Запах – входящих ингредиентов. Без постороннего запаха.

 

  1. Требования  к оформлению, реализации и хранению

Яблоко, запеченное с творогом, приготавливают по мере необходимости, не хранят.

Яблоко, запеченное с творогом, должно соответствовать требованиям СанПин 42-123-4117-86.

Поделись в соцсетях:

Добавить комментарий

Ваш e-mail не будет опубликован.