ХОТИТЕ ПРОФЕССИОНАЛЬНУЮ ТЕХНОЛОГИЧЕСКУЮ КАРТУ НА БЛЮДО?

Технологическая документация на блюда/изделия (технико-технологические карты, калькуляционные карты, акты проработки на блюда) Стоимость и сроки: от 130 руб за ТТК + акт проработки — срок 3-5 дней
Home / ТЕХНИКО-ТЕХНОЛОГИЧЕСКИЕ КАРТЫ / ДЕТСКОЕ ПИТАНИЕ / Яблоко, запеченное с творогом, порция 80 г общепит (ТК1385)

Яблоко, запеченное с творогом, порция 80 г общепит (ТК1385)

Яблоко, запеченное с творогом, порция 80 г общепит

 

Технологическая карта №  Яблоко, запеченное с творогом, порция 80 г общепит (СР-рецептура № 234)

Издательство г. Киев «А.С.К»  2003 г.

:

  1. ТРЕБОВАНИЯ К СЫРЬЮ

Продовольственное сырье, пищевые продукты и полуфабрикаты, используемые для приготовления яблока, запеченного с творогом, должны соответствовать требованиям действующих нормативных и технических документов, иметь сопроводительные документы, подтверждающие их безопасность и качество (сертификат соответствия, декларацию о соответствии, качественное удостоверение и пр.).

Подготовка сырья производится в соответствии с рекомендациями Сборника технологических нормативов для предприятий общественного питания и технологическими рекомендациями для импортного сырья.

  1. РЕЦЕПТУРА

 

Наименование Расход сырья на порцию, г
Вес брутто, г % при холодной обработке Вес нетто,г % при тепловой обработке Выход, г
Яблоки свежие 100,0 30,00 (зачистка от кожицы и семенного гнезда) 70,0 20,00 56,0
Творог 18,0 2,00 (протирание) 17,50 14,30 15,0
Яйца куриные (желтки) 1/20 шт. 0,00 2,0 50,00 1,0
Изюм 3,0 0,00 3,0 Набухание -150%. 4,5
Сахар-песок 2,5 0,00 2,5 60,00 1,0
Сахар ванильный 0,5 0,00 0,5 100,00 0,000
Пудра сахарная 2,5 0,00 2,5 0,00 2,5
Выход 80 г

 

  1. Технология приготовления

 

ЖЕЛАЕТЕ НОВЕЙШИЙ СБОРНИК РЕЦЕПТУР?

Мы предлагаем ( более 800 ТТК)  три самых современных сборника рецептур (горячие блюда, холодные закуски и салаты, хлебо-булочные изделия, десерты и напитки)  +  более 1000 технологических карт бесплатно! , а также скидку на комплект.

Яблоки очищают от кожицы и семенных гнезд. Крупные яблоки очищают и разрезают пополам, удаляют семенное гнездо.

Изюм промывают, заливают кипятком, оставляют на 30 минут. Воду сливают. Протертый творог соединяют с сахаром, ванильным сахаром, желтками яиц, запаренным изюмом. Масссу перемешивают до однородного распределения ингредиентов.

В образовавшиеся конусообразные углубления вкладывают творог с изюмом.

В противень подливают небольшое количество воды, выкладывают яблоки.

Запекают в пароконвекционном шкафу в течение 15-25 минут (в зависимости от сорта яблок) при t 170-180 *С (режим «Жар»).

Готовые яблоки охлаждают. При подаче посыпают сахарной пудрой.

 

  1. Характеристика готового блюда, полуфабриката

 

Внешний вид – запеченные яблоки с кожицей имеют конусовидную выемку, наполненную творогом с изюмом. Цвет яблок — золотисто-розовый, сливок и творога — белый, изюма — коричневый. Яблоки посыпаны сахарной пудрой.

Вкус – входящих ингредиентов. Без постороннего привкуса.

Запах – входящих ингредиентов. Без постороннего запаха.

 

  1. Требования  к оформлению, реализации и хранению

Яблоко, запеченное с творогом, приготавливают по мере необходимости, не хранят.

Яблоко, запеченное с творогом, должно соответствовать требованиям СанПин 42-123-4117-86.

Добавить комментарий

Ваш e-mail не будет опубликован.

Top