Салат Весна (ТТК5394)

ТЕХНИКО-ТЕХНОЛОГИЧЕСКАЯ КАРТА № Салат Весна

ОБЛАСТЬ ПРИМЕНЕНИЯ

Настоящая технико-технологическая карта разработана в соответствии ГОСТ 31987-2012 и распространяется на блюдо Салат Весна вырабатываемое объектом общественного питания.

ТРЕБОВАНИЯ К СЫРЬЮ

Продовольственное сырье, пищевые продукты и полуфабрикаты, используемые для приготовления блюда должны соответствовать требованиям действующих нормативных документов, иметь сопроводительные документы, подтверждающие их безопасность и качество (сертификат соответствия, санитарно-эпидемиологическое заключение, удостоверение безопасности и качества и пр.)

РЕЦЕПТУРА

Продукт	Мера	Вес, гр	Бел, гр	Жир, гр	Угл, гр	Кал, ккал
сыр российский	200 гр	200	48.2	59	0.6	726
томат (помидор)	200 гр	200	1.2	0.4	8.4	40
огурец	200 гр	200	1.6	0.2	5.6	30
яйцо куриное (вареное вкрутую)	300 гр	300	38.7	34.8	2.4	480
майонез столовый молочный	100 гр	100	2.4	67	3.9	627
соль	2 гр	2	0	0	0	0
Итого		1002	92.1	161.4	20.9	1903
1 порция		200	18.4	32.3	4.2	380.6
100 грамм		100	9.2	16.1	2.1	189.9

ТЕХНОЛОГИЧЕСКИЙ ПРОЦЕСС

Зеленый салат нарезают крупно, редис и огурцы – тонкими ломтиками, лук шинкуют. Овощи перемешивают. при отпуске салат поливают сметаной и оформляют яйцом.

Допускается приготовление салата без огурцов, в этом случае соответственно увеличивают норму закладки редиса и салата.

Можно использовать редис, очищенный от кожицы, увеличив соответственно его закладку.

ТРЕБОВАНИЯ К ОФОРМЛЕНИЮ, РЕАЛИЗАЦИИ И ХРАНЕНИЮ

Подача: Блюдо готовят по заказу потребителя, используют согласно рецептуре основного блюда. Срок хранения и реализации согласно СанПин2.3.2.1324-03, СанПин2.3.6.1079-01 Примечание: технологическая карта составлена на основании акта проработки.

ПОКАЗАТЕЛИ КАЧЕСТВА И БЕЗОПАСНОСТИ

Органолептические показатели качества:

• Внешний вид – Характерный данному блюду.
• Цвет – Характерный для входящих в состав изделия продуктов.
• Вкус и запах – Характерный для входящих в состав изделия продуктов, без посторонних привкусов и запахов.

Микробиологические и физико-химические показатели :

По микробиологическим и физико-химическим показателям данное блюдо соответствует требованиям технического регламента Таможенного союза “О безопасности пищевой продукции”(ТР ТС 021/2011)

ПИЩЕВАЯ И ЭНЕРГЕТИЧЕСКАЯ ЦЕННОСТЬ

• Калории: 189.9 ккал.
• Белки: 9.2 гр.
• Жиры: 16.1 гр.
• Углеводы: 2.1 гр.

Инженер-технолог:

Андрей Готцев

Задать вопрос

Шеф-повар, технолог и ресторатор. Буду рад помочь вам.