Соус к свинине с портвейном (ТТК5218)

ТЕХНИКО-ТЕХНОЛОГИЧЕСКАЯ КАРТА № Соус к свинине с портвейном

 

ОБЛАСТЬ ПРИМЕНЕНИЯ

Настоящая технико-технологическая карта разработана в соответствии ГОСТ 31987-2012 и распространяется на блюдо Соус к свинине с портвейном вырабатываемое объектом общественного питания.

 

ТРЕБОВАНИЯ К СЫРЬЮ

Продовольственное сырье, пищевые продукты и полуфабрикаты, используемые для приготовления блюда должны соответствовать требованиям действующих нормативных документов, иметь сопроводительные документы, подтверждающие их безопасность и качество (сертификат соответствия, санитарно-эпидемиологическое заключение, удостоверение безопасности и качества и пр.)

 

РЕЦЕПТУРА

Наименование сырьяРасход сырья на 1 кг готовой продукции, г
 БруттоНетто
Подлива Тойе к свинине9090
Бульон Тоjох900900
Вино «Портвейн»100100
Масло сливочное7070
Выход готовой продукции1000

 

ТЕХНОЛОГИЧЕСКИЙ ПРОЦЕСС

В готовый бульон добавляют подливу к свинине, проваривают до готовности, затем добавляют подготовленное вино и заправляют сливочным маслом

 

ТРЕБОВАНИЯ К ОФОРМЛЕНИЮ, РЕАЛИЗАЦИИ И ХРАНЕНИЮ

Подача: Блюдо готовят по заказу потребителя, используют согласно рецептуре основного блюда. Срок хранения и реализации согласно СанПин2.3.2.1324-03, СанПин2.3.6.1079-01 Примечание: технологическая карта составлена на основании акта проработки.

Подают к блюдам из свинины. Можно подавать отдельно или подливать рядом с блюдом

 

ПОКАЗАТЕЛИ КАЧЕСТВА И БЕЗОПАСНОСТИ

Органолептические показатели качества:

  • Внешний вид – однородная масса, без комков, без пленок на поверхности, масло не расслаивается
  • Цвет – соответствует входящим компонентам, от светло-бежевого, песочного до бежевого
  • Вкус и запах – характерный для соуса к свинине, со вкусом и ароматом портвейна
  • Консистенция – соус средней густоты

Микробиологические и физико-химические показатели :

По микробиологическим и физико-химическим показателям данное блюдо соответствует требованиям технического регламента Таможенного союза “О безопасности пищевой продукции”(ТР ТС 021/2011)

 

ПИЩЕВАЯ И ЭНЕРГЕТИЧЕСКАЯ ЦЕННОСТЬ

Белки,гЖиры,гУглеводы,гЭнергетическая ценность,ккал
100 г продукта8,15 г6,64 г5,59 г133,03 ккал

 

Инженер-технолог:

Андрей Готцев
Андрей Готцев
Задать вопрос
Шеф-повар, технолог и ресторатор. Буду рад помочь вам.
Оцените статью
Добавить комментарий


Warning: Undefined variable $ym_ec in /var/www/u0355517/data/www/tekhnolog.com/wp-content/plugins/true-lazy-analytics/functions.php on line 308

Warning: Undefined variable $ym_ec in /var/www/u0355517/data/www/tekhnolog.com/wp-content/plugins/true-lazy-analytics/functions.php on line 308