Автоматизация кафе, общепита и магазина на планшете

Одна POS-система решает все вопросы: онлайн-касса, склад, финансы, аналитика, CRM. Работает в облаке, устанавливается за 15 минут. Стоит от 1520 руб в месяц.
Home / ТЕХНИКО-ТЕХНОЛОГИЧЕСКИЕ КАРТЫ / СОУСА И ЗАПРАВКИ / Соус бешамель шампиньоновый (ТТК5213)

Соус бешамель шампиньоновый (ТТК5213)

Поделись в соцсетях:

Соус бешамель шампиньоновый

 

ТЕХНИКО-ТЕХНОЛОГИЧЕСКАЯ КАРТА № Соус бешамель шампиньоновый

 

  1. ОБЛАСТЬ ПРИМЕНЕНИЯ

 

Настоящая технико-технологическая карта разработана в соответствии ГОСТ 31987-2012 и распространяется на блюдо Соус бешамель шампиньоновый вырабатываемое объектом общественного питания.

 

  1. ТРЕБОВАНИЯ К СЫРЬЮ

 

Продовольственное сырье, пищевые продукты и полуфабрикаты, используемые для приготовления блюда должны соответствовать требованиям действующих нормативных документов, иметь сопроводительные документы, подтверждающие их безопасность и качество (сертификат соответствия, санитарно-эпидемиологическое заключение, удостоверение безопасности и качества и пр.)

 

 3. РЕЦЕПТУРА

Наименование сырья

 

Расход сырья на 1 кг  готовой продукции, г
БруттоНетто
Порошковая смесь «Бешамель»9090
Вода900900
Масса готового соуса бешамель 910
Паста «Тойе» шампиньоновая110110
Выход готовой продукции:1000

 

 

4. ТЕХНОЛОГИЧЕСКИЙ ПРОЦЕСС

 

Порошковую смесь «Бешамель» разводят в 200 – 250 г холодной воды. Оставшуюся воду нагревают до кипения и добавляют в нее разведенную порошковую смесь и провариваем, постоянно помешивая веселкой 5 – 7 минут. В готовый соус бешамель вводят шампиньоновую пасту, тщательно перемешивают и прогревают до температуры 75 – 800 С.

 

  1. ТРЕБОВАНИЯ К ОФОРМЛЕНИЮ, РЕАЛИЗАЦИИ И ХРАНЕНИЮ

 

Подача: Блюдо готовят по заказу потребителя, используют согласно рецептуре основного блюда. Срок хранения и реализации согласно СанПин2.3.2.1324-03, СанПин2.3.6.1079-01 Примечание: технологическая карта составлена на основании акта проработки.

Подаем соус в соуснике или поливаем на блюдо. Соус бешамель шампиньоновый подают к блюдам из овощей, отварного, жареного и припущенного мяса и птицы. Температура подачи соуса не ниже 70 – 750 С.

 

  1. ПОКАЗАТЕЛИ КАЧЕСТВА И БЕЗОПАСНОСТИ

 

6.1 Органолептические показатели качества:

 

Внешний вид – однородная масса без комков, без пленок на поверхности, измельченные шампиньоны равномерно распределяются по всей массе соуса.

Цвет  – от светло-кремового до серовато-белого, цвет грибов от беловато-кремового до светло-серого.

Вкус и запах – солоноватый, в меру кисло-сладкий, с ароматом и привкусом шампиньонов.

Консистенция  соуса – вязкая, тягучая, средней густоты.

 

6.2 Микробиологические и физико-химические показатели :

 

По микробиологическим и физико-химическим показателям данное блюдо соответствует требованиям технического регламента Таможенного союза «О безопасности пищевой продукции»(ТР ТС 021/2011)

 

 

  1. ПИЩЕВАЯ И ЭНЕРГЕТИЧЕСКАЯ ЦЕННОСТЬ

 

 Белки, гЖиры, гУглеводы, гЭнергетическая ценность, ккал
100 г продукта1,070,177,236,4

 

Инженер-технолог:

Поделись в соцсетях:
Top

ВОЗНИКЛИ ВОПРОСЫ? НАПИШИТЕ НАМ - МЫ ОНЛАЙН!

x