Автоматизация кафе, общепита и магазина на планшете

Одна POS-система решает все вопросы: онлайн-касса, склад, финансы, аналитика, CRM. Работает в облаке, устанавливается за 15 минут. Стоит от 1520 руб в месяц.
Home / ТЕХНИКО-ТЕХНОЛОГИЧЕСКИЕ КАРТЫ / ДЕСЕРТЫ / Десерт Летнее вдохновение (ТТК5160)

Десерт Летнее вдохновение (ТТК5160)

Поделись в соцсетях:

Десерт Летнее вдохновение

 

ТЕХНИКО-ТЕХНОЛОГИЧЕСКАЯ КАРТА № Десерт Летнее вдохновение

 

  1. ОБЛАСТЬ ПРИМЕНЕНИЯ

 

Настоящая технико-технологическая карта разработана в соответствии ГОСТ 31987-2012 и распространяется на блюдо Десерт Летнее вдохновение вырабатываемое объектом общественного питания.

 

  1. ТРЕБОВАНИЯ К СЫРЬЮ

 

Продовольственное сырье, пищевые продукты и полуфабрикаты, используемые для приготовления блюда должны соответствовать требованиям действующих нормативных документов, иметь сопроводительные документы, подтверждающие их безопасность и качество (сертификат соответствия, санитарно-эпидемиологическое заключение, удостоверение безопасности и качества и пр.)

 

 3. РЕЦЕПТУРА

Наименование сырьяРасход сырья на 1 кг готовой продукции, г
БруттоНетто
Яблоки свежие136120
Масло сливочное несоленое1010
Топпинг Тойе «Тоффи-карамель»2020
Выход готового блюда120

 

 

4. ТЕХНОЛОГИЧЕСКИЙ ПРОЦЕСС

 

Яблоки моют, удаляют семенное гнездо, нарезают кольцами. Яблоки обжаривают с двух сторон на сливочном масле, затем поливают топпингом Тойе «Тоффи-карамель» и прогревают еще около минуты.

 

  1. ТРЕБОВАНИЯ К ОФОРМЛЕНИЮ, РЕАЛИЗАЦИИ И ХРАНЕНИЮ

 

Подача: Блюдо готовят по заказу потребителя, используют согласно рецептуре основного блюда. Срок хранения и реализации согласно СанПин2.3.2.1324-03, СанПин2.3.6.1079-01 Примечание: технологическая карта составлена на основании акта проработки.

Подают яблоки на мелкой столовой тарелке: кольца выкладывают, сверху поливают соусом, который образовался при приготовлении яблок. Температура подачи не более 65 С.

 

  1. ПОКАЗАТЕЛИ КАЧЕСТВА И БЕЗОПАСНОСТИ

 

6.1 Органолептические показатели качества:

 

Внешний вид – яблоки нарезаны кольцами, семенное гнездо вырезано полностью, кольца сверху политы соусом.

Цвет – яблок – слегка желтоватый, соуса – от светло-кремового до кремового.

Вкус и запах – характерный входящим продуктам, ярко выраженный вкус и аромат молочной карамели.

Консистенция – яблок – мягкая, хорошо сохраняют форму, соуса – средней густоты.

 

6.2 Микробиологические и физико-химические показатели :

 

По микробиологическим и физико-химическим показателям данное блюдо соответствует требованиям технического регламента Таможенного союза “О безопасности пищевой продукции”(ТР ТС 021/2011)

 

 

  1. ПИЩЕВАЯ И ЭНЕРГЕТИЧЕСКАЯ ЦЕННОСТЬ

 

 Белки,гЖиры,гУглеводы,гЭнергетическая ценность,ккал
100 г продукта2,16,143,7280,1

 

Инженер-технолог:

Поделись в соцсетях:
Top

ВОЗНИКЛИ ВОПРОСЫ? НАПИШИТЕ НАМ - МЫ ОНЛАЙН!

x