Автоматизация кафе, общепита и магазина на планшете

Одна POS-система решает все вопросы: онлайн-касса, склад, финансы, аналитика, CRM. Работает в облаке, устанавливается за 15 минут. Стоит от 1520 руб в месяц.
Home / ТЕХНИКО-ТЕХНОЛОГИЧЕСКИЕ КАРТЫ / ДЕСЕРТЫ / Десерт Абрикосовый восторг (ТТК5155)

Десерт Абрикосовый восторг (ТТК5155)

Поделись в соцсетях:

Десерт Абрикосовый восторг

 

ТЕХНИКО-ТЕХНОЛОГИЧЕСКАЯ КАРТА № Десерт Абрикосовый восторг

 

  1. ОБЛАСТЬ ПРИМЕНЕНИЯ

 

Настоящая технико-технологическая карта разработана в соответствии ГОСТ 31987-2012 и распространяется на блюдо Десерт Абрикосовый восторг вырабатываемое объектом общественного питания.

 

  1. ТРЕБОВАНИЯ К СЫРЬЮ

 

Продовольственное сырье, пищевые продукты и полуфабрикаты, используемые для приготовления блюда должны соответствовать требованиям действующих нормативных документов, иметь сопроводительные документы, подтверждающие их безопасность и качество (сертификат соответствия, санитарно-эпидемиологическое заключение, удостоверение безопасности и качества и пр.)

 

 3. РЕЦЕПТУРА

Наименование сырьяРасход сырья на 1 кг готовой продукции, г
БруттоНетто
Тесто слоеное (замороженное, п/ф)62,562,5
Мука пшеничная в/с (на подпыл)55
Топпинг Тойе с кусочками фруктов «Абрикос»2020
Творог жирный4140
Яйца (для смазки)10
Выход готовой продукции115

 

 

4. ТЕХНОЛОГИЧЕСКИЙ ПРОЦЕСС

 

П/ф «слоеное тесто» извлекают из упаковки и оставляют на 30-40 минут при комнатной температуре. Затем тесто раскатывают толщиной 5 мм, делят на заготовки квадратной формы. Внутреннюю часть теста смазывают взбитым яйцом, после чего на середину кладут фарш (протертый творог смешивают с топпингом Тойе «Абрикос»). Затем тесто собирают вокруг начинки в виде «мешочка». Поверхность теста также смазывают яйцом. Выпекают десерт при температуре +250о С в течение 15 минут. После выпечки десерту дают остыть.

 

  1. ТРЕБОВАНИЯ К ОФОРМЛЕНИЮ, РЕАЛИЗАЦИИ И ХРАНЕНИЮ

 

Подача: Блюдо готовят по заказу потребителя, используют согласно рецептуре основного блюда. Срок хранения и реализации согласно СанПин2.3.2.1324-03, СанПин2.3.6.1079-01 Примечание: технологическая карта составлена на основании акта проработки.

Десерт подают на десертной тарелке.

 

  1. ПОКАЗАТЕЛИ КАЧЕСТВА И БЕЗОПАСНОСТИ

 

6.1 Органолептические показатели качества:

 

Внешний вид – десерт в форме «мешочка», без разрывов теста

Цвет – характерный для выпеченного теста

Вкус и запах – начинки –  ярко выраженный вкус и запах абрикоса, теста – характерный выпеченному слоеному тесту

Консистенция – теста – хрупкая

 

6.2 Микробиологические и физико-химические показатели :

 

По микробиологическим и физико-химическим показателям данное блюдо соответствует требованиям технического регламента Таможенного союза “О безопасности пищевой продукции”(ТР ТС 021/2011)

 

 

  1. ПИЩЕВАЯ И ЭНЕРГЕТИЧЕСКАЯ ЦЕННОСТЬ

 

 Белки,гЖиры,гУглеводы,гЭнергетическая ценность,ккал
100 г продукта8,914,524,6269,9

 

Инженер-технолог:

Поделись в соцсетях:
Top

ВОЗНИКЛИ ВОПРОСЫ? НАПИШИТЕ НАМ - МЫ ОНЛАЙН!

x