Автоматизация кафе, общепита и магазина на планшете

Одна POS-система решает все вопросы: онлайн-касса, склад, финансы, аналитика, CRM. Работает в облаке, устанавливается за 15 минут. Стоит от 1520 руб в месяц.
Home / ТЕХНИКО-ТЕХНОЛОГИЧЕСКИЕ КАРТЫ / БЛЮДА ИЗ МЯСА / Поджарка из свинины с соусом Хрен (ТТК5103)

Поджарка из свинины с соусом Хрен (ТТК5103)

Поделись в соцсетях:

Поджарка из свинины с соусом Хрен

 

ТЕХНИКО-ТЕХНОЛОГИЧЕСКАЯ КАРТА № Поджарка из свинины с соусом Хрен

 

  1. ОБЛАСТЬ ПРИМЕНЕНИЯ

 

Настоящая технико-технологическая карта разработана в соответствии ГОСТ 31987-2012 и распространяется на блюдо Поджарка из свинины с соусом Хрен вырабатываемое объектом общественного питания.

 

  1. ТРЕБОВАНИЯ К СЫРЬЮ

 

Продовольственное сырье, пищевые продукты и полуфабрикаты, используемые для приготовления блюда должны соответствовать требованиям действующих нормативных документов, иметь сопроводительные документы, подтверждающие их безопасность и качество (сертификат соответствия, санитарно-эпидемиологическое заключение, удостоверение безопасности и качества и пр.)

 

 3. РЕЦЕПТУРА

Наименование сырьяРасход сырья на 1 кг готовой продукции, г
БруттоНетто
Свинина (корейка)173147
Масло растительное1515
Масса жареного мяса100
Вода100100
Подлива Тойе «Минутная»1010
Паста для приготовления соуса Тойе «Из хрена»1010
Выход готового блюда190

 

 

4. ТЕХНОЛОГИЧЕСКИЙ ПРОЦЕСС

 

Мясо нарезают брусочками массой по 10-15 г, солят, перчат, затем обжаривают на растительном масле. Отдельно доводят воду до кипения, добавляют подливу Тойе «Минутная», размешивают до полного ее растворения и проваривают 2-3 минуты. Затем мясо заливают готовой подливой, добавляют пасту Тойе «Из хрена» и прогревают еще 5-7 минут.

 

  1. ТРЕБОВАНИЯ К ОФОРМЛЕНИЮ, РЕАЛИЗАЦИИ И ХРАНЕНИЮ

 

Подача: Блюдо готовят по заказу потребителя, используют согласно рецептуре основного блюда. Срок хранения и реализации согласно СанПин2.3.2.1324-03, СанПин2.3.6.1079-01 Примечание: технологическая карта составлена на основании акта проработки.

Поджарку подают на мелкой столовой тарелке с гарниром: картофель отварной, картофельное пюре, рассыпчатые каши.

 

  1. ПОКАЗАТЕЛИ КАЧЕСТВА И БЕЗОПАСНОСТИ

 

6.1 Органолептические показатели качества:

 

Внешний вид – мясо правильной нарезки в соусе

Цвет – характерный для тушеного мяса в соусе, соуса – от светло-кремового до кремового

Вкус и запах – характерный для тушеного мяса, ярко выраженный вкус и аромат хрена

Консистенция – мяса – мягкая, плотная, сочная, соуса – средней густоты

 

6.2 Микробиологические и физико-химические показатели :

 

По микробиологическим и физико-химическим показателям данное блюдо соответствует требованиям технического регламента Таможенного союза “О безопасности пищевой продукции”(ТР ТС 021/2011)

 

 

  1. ПИЩЕВАЯ И ЭНЕРГЕТИЧЕСКАЯ ЦЕННОСТЬ

 

 Белки,гЖиры,гУглеводы,гЭнергетическая ценность,ккал
100 г продукта9,823,02,9245,4

 

Инженер-технолог:

Поделись в соцсетях:
Top

ВОЗНИКЛИ ВОПРОСЫ? НАПИШИТЕ НАМ - МЫ ОНЛАЙН!

x