Автоматизация кафе, общепита и магазина на планшете

Одна POS-система решает все вопросы: онлайн-касса, склад, финансы, аналитика, CRM. Работает в облаке, устанавливается за 15 минут. Стоит от 1520 руб в месяц.
Home / ТЕХНИКО-ТЕХНОЛОГИЧЕСКИЕ КАРТЫ / БЛЮДА ИЗ МЯСА / Мясо Загадочный флирт (ТТК5098)

Мясо Загадочный флирт (ТТК5098)

Поделись в соцсетях:

Мясо Загадочный флирт

 

ТЕХНИКО-ТЕХНОЛОГИЧЕСКАЯ КАРТА № Мясо Загадочный флирт

 

  1. ОБЛАСТЬ ПРИМЕНЕНИЯ

 

Настоящая технико-технологическая карта разработана в соответствии ГОСТ 31987-2012 и распространяется на блюдо Мясо Загадочный флирт вырабатываемое объектом общественного питания.

 

  1. ТРЕБОВАНИЯ К СЫРЬЮ

 

Продовольственное сырье, пищевые продукты и полуфабрикаты, используемые для приготовления блюда должны соответствовать требованиям действующих нормативных документов, иметь сопроводительные документы, подтверждающие их безопасность и качество (сертификат соответствия, санитарно-эпидемиологическое заключение, удостоверение безопасности и качества и пр.)

 

 3. РЕЦЕПТУРА

Наименование сырьяРасход сырья на 1 кг готовой продукции, г
БруттоНетто
Свинина (вырезка)147125
Цыпленок-бройлер110106
Соус Бешамель с курицей и шампиньонами2020
Паста для приготовления соуса Тойе «Шампиньоны»2020
Сыр Российский5350
Масло растительное2020
Выход готового блюда230

 

 

4. ТЕХНОЛОГИЧЕСКИЙ ПРОЦЕСС

 

Все сырье обрабатывают в соответствии со сборником рецептур блюд и кулинарных изделий для предприятий общественного питания 1996г.

Порционный кусок свинины слегка отбивают, посыпают солью, перцем, обжаривают. Филе куриное также слегка отбивают, посыпают солью, перцем и обжаривают. На свинину кладут пасту Тойе «Шампиньоны», поливают соусом Бешамель, сверху кладут куриное филе, посыпают тертым и запекают.

 

  1. ТРЕБОВАНИЯ К ОФОРМЛЕНИЮ, РЕАЛИЗАЦИИ И ХРАНЕНИЮ

 

Подача: Блюдо готовят по заказу потребителя, используют согласно рецептуре основного блюда. Срок хранения и реализации согласно СанПин2.3.2.1324-03, СанПин2.3.6.1079-01 Примечание: технологическая карта составлена на основании акта проработки.

Мясо подают на мелкой  столовой тарелке, украсив зеленью при температуре +75оС.

 

  1. ПОКАЗАТЕЛИ КАЧЕСТВА И БЕЗОПАСНОСТИ

 

6.1 Органолептические показатели качества:

 

Внешний вид – запеченное мясо с золотистой корочкой

Цвет – мяса – характерная для запеченной свинины и филе, сверху – запеченная корочка сыра

Вкус и запах – ярко выраженный вкус и аромат шампиньонов, в меру соленый, без посторонних привкусов и запахов

Консистенция – мягкая, сочная, мясо хорошо сохраняет свою форму

 

6.2 Микробиологические и физико-химические показатели :

 

По микробиологическим и физико-химическим показателям данное блюдо соответствует требованиям технического регламента Таможенного союза “О безопасности пищевой продукции”(ТР ТС 021/2011)

 

 

  1. ПИЩЕВАЯ И ЭНЕРГЕТИЧЕСКАЯ ЦЕННОСТЬ

 

 Белки,гЖиры,гУглеводы,гЭнергетическая ценность,ккал
100 г продукта23,023,32,0296,9

 

Инженер-технолог:

Поделись в соцсетях:
Top

ВОЗНИКЛИ ВОПРОСЫ? НАПИШИТЕ НАМ - МЫ ОНЛАЙН!

x