Технико-технологическая карта № Наливка вишневая, 1 л
ОБЛАСТЬ ПРИМЕНЕНИЯ
Настоящая технико-технологическая карта распространяется на наливку вишневую, вырабатываемую в наименование объекта, город.
ТРЕБОВАНИЯ К СЫРЬЮ
Продовольственное сырье, пищевые продукты и полуфабрикаты, используемые для приготовления наливки вишневой, должны соответствовать требованиям действующих нормативных и технических документов, иметь сопроводительные документы, подтверждающие их безопасность и качество (сертификат соответствия, декларацию о соответствии, качественное удостоверение и пр.).
Подготовка сырья производится в соответствии с рекомендациями Сборника технологических нормативов для предприятий общественного питания и технологическими рекомендациями для импортного сырья.
Рецептура
| Наименование | Расход сырья на порцию, г | ||||
| Вес брутто, г | % при холодной обработке | Вес нетто, г | % при тепловой обработке | Выход, г | |
| Водка кухня | 600,0 | 5,00 | 570,0 | 0,00 | 570,0 |
| Вишня с/м | 400,0 | 40,00 | 240,0 | 0,00 | 240,0 |
| Сахар-песок | 200,0 | 5,00 | 190,0 | 0,00 | 190,0 |
| Выход | 1000 | ||||
Технология приготовления
Для приготовления вишневой наливки используют вишни без косточек (свежие или свежемороженые). Наполняют ими глубокую емкость, туда же выливают водку. Герметично закрывают. Выдерживают в темном прохладном месте в течение двух недель при t +8 +10* C. Время от времени перемешивают вишни. Cливaют жидкyю чacть бeз ягoд в дpyгyю eмкocть.
Плoды вишни зacыпaют caхapoм-песком, вcтpяхивают, чтoбы oни пepeмeшaлиcь. Выдepживaют в течение двух недель при t +8 +10* C. Процеживают через несколько слоев марли. Тщательно отжимают. Перемешивают водочный настой и сироп, разливают в бутылки. Герметично укупоривают.
Наливка вишневая практически готова к употреблению. Для улучшения «букета» вкуса и запаха рекомендуется выдержать напиток еще в течение 3-4 недель.
Хранят при t +5* C до +18* С в течение 12 месяцев при влажности не более 85%.
Характеристика готового блюда
- Внешний вид – жидкость вишневого цвета.
- Консистенция – слегка тягучая.
- Вкус – соответствует входящим ингредиентам. Без постороннего привкуса.
- Запах – соответствует входящим ингредиентам. Без постороннего запаха.
Требования к оформлению, реализации и хранению
Наливку вишневую приготавливают по мере необходимости. Срок годности водки с добавками ограничивается шестью месяцами.
Принцип оценки качества алкогольной продукции заключается в выявлении соответствия или несоответствия алкогольной продукции гигиеническим нормативам, изложенным в Единых санитарно-эпидемиологических и гигиенических требованиях, утвержденных решением комиссии Таможенного Союза от 28.05.2010г. № 299; СанПиН 2.3.2.1078-01 “Гигиенические требования безопасности и пищевой ценности пищевых продуктов”, Государственных Стандартах. Контроль качества и безопасности алкогольной продукции проводится органолептическими и инструментальными методами исследований.
ПИЩЕВАЯ ЦЕННОСТЬ наливки вишневой:
| Белки, г | Жиры, г | Углеводы, г | Калорийность, ккал | |
| На 100 г | 0,3 | 0,2 | 14,8 | 187,1 |
Дата
Технолог /______________/__________ФИО___________
Шеф-повар /______________/_________ ФИО___________
Нашли неточности в статье? Напишите об этом в комментариях, мы обязательно все исправим. Нам очень важна обратная связь.