Наливка вишневая, 1 л (ТТК3157)

Технико-технологическая карта № Наливка вишневая, 1 л

 

ОБЛАСТЬ ПРИМЕНЕНИЯ

Настоящая технико-технологическая карта распространяется на наливку вишневую, вырабатываемую в наименование объекта, город.

 

ТРЕБОВАНИЯ К СЫРЬЮ

Продовольственное сырье, пищевые продукты и полуфабрикаты, используемые для приготовления наливки вишневой, должны соответствовать требованиям действующих нормативных и технических документов, иметь сопроводительные документы, подтверждающие их безопасность и качество (сертификат соответствия, декларацию о соответствии, качественное удостоверение и пр.).

Подготовка сырья производится в соответствии с рекомендациями Сборника технологических нормативов для предприятий общественного питания и технологическими рекомендациями для импортного сырья.

 

Рецептура

Наименование Расход сырья на порцию, г
Вес брутто, г % при холодной обработке Вес нетто, г % при тепловой обработке Выход, г
Водка кухня 600,0 5,00 570,0 0,00 570,0
Вишня  с/м 400,0 40,00 240,0 0,00 240,0
Сахар-песок 200,0 5,00 190,0 0,00 190,0
Выход         1000

 

Технология приготовления

Для приготовления вишневой наливки используют вишни без косточек (свежие или свежемороженые). Наполняют ими глубокую емкость, туда же выливают водку. Герметично закрывают. Выдерживают в темном прохладном месте в течение двух недель при t +8 +10* C. Время от времени перемешивают вишни. Cливaют жидкyю чacть бeз ягoд в дpyгyю eмкocть.

Плoды вишни зacыпaют caхapoм-песком, вcтpяхивают, чтoбы oни пepeмeшaлиcь. Выдepживaют в течение двух недель при t +8 +10* C.  Процеживают через несколько слоев марли. Тщательно отжимают. Перемешивают водочный настой и сироп, разливают в бутылки. Герметично укупоривают.

Наливка вишневая практически готова к употреблению. Для улучшения «букета» вкуса и запаха рекомендуется выдержать напиток еще в течение 3-4 недель.

Хранят при t +5* C до +18* С в течение 12 месяцев при влажности не более 85%.

 

Характеристика готового блюда

  • Внешний вид – жидкость вишневого цвета.
  • Консистенция – слегка тягучая.
  • Вкус – соответствует входящим ингредиентам. Без постороннего привкуса.
  • Запах – соответствует входящим ингредиентам. Без постороннего запаха.

 

Требования к оформлению, реализации и хранению

Наливку вишневую приготавливают по мере необходимости. Срок годности водки с добавками ограничивается шестью месяцами.

Принцип оценки качества алкогольной продукции заключается в выявлении соответствия или несоответствия алкогольной продукции гигиеническим нормативам, изложенным в Единых санитарно-эпидемиологических и гигиенических требованиях, утвержденных решением комиссии Таможенного Союза от 28.05.2010г. № 299; СанПиН 2.3.2.1078-01 “Гигиенические требования безопасности и пищевой ценности пищевых продуктов”, Государственных Стандартах. Контроль качества и безопасности алкогольной продукции проводится органолептическими и инструментальными методами исследований.           

 

ПИЩЕВАЯ ЦЕННОСТЬ наливки вишневой:

  Белки, г Жиры, г Углеводы, г Калорийность, ккал
На 100 г 0,3 0,2 14,8 187,1

 

Дата

 

Технолог                                                   /______________/__________ФИО___________

 

Шеф-повар                                                 /______________/_________  ФИО___________

 

Андрей Готцев
Андрей Готцев
Задать вопрос
Шеф-повар, технолог и ресторатор. Буду рад помочь вам.
Оцените статью
Добавить комментарий