Home / ТЕХНИКО-ТЕХНОЛОГИЧЕСКИЕ КАРТЫ / КОКТЕЙЛИ И НАПИТКИ / Капучино соленая карамель (ТТК2154)

Капучино соленая карамель (ТТК2154)

Капучино соленая карамель

 

ТЕХНИКО-ТЕХНОЛОГИЧЕСКАЯ КАРТА № Капучино соленая карамель

 

  1. ОБЛАСТЬ ПРИМЕНЕНИЯ

 

Настоящая технико-технологическая карта разработана в соответствии ГОСТ 31987-2012 и распространяется на блюдо Капучино соленая карамель вырабатываемое объектом общественного питания.

 

  1. ТРЕБОВАНИЯ К СЫРЬЮ

 

Продовольственное сырье, пищевые продукты и полуфабрикаты, используемые для приготовления блюда должны соответствовать требованиям действующих нормативных документов, иметь сопроводительные документы, подтверждающие их безопасность и качество (сертификат соответствия, санитарно-эпидемиологическое заключение, удостоверение безопасности и качества и пр.)

 

  1. РЕЦЕПТУРА

 

Наименование сырья и продуктов Ед. Расход сырья и
продуктов на
на 1 пор
Брутто Нетто
Кофе зерновой г 10,000 10,000
Топпинги г 20,600 20,000
Сиропы в ассортименте мл 30,000 30,000
Молоко 2,5%-3,5% мл 180,000 180,000
Сахар-песок г 20,000 20,000
Выход блюда (в граммах): 350

 

  1. ТЕХНОЛОГИЧЕСКИЙ ПРОЦЕСС

 

В питчер налить молоко, карамельный топпинг, и сироп соленая карамель.

Подогреть на паровой трубке до объема 350 мл. На вынос напиток подавать в специальном стакане (с манжетой).

 

  1. ТРЕБОВАНИЯ К ОФОРМЛЕНИЮ, РЕАЛИЗАЦИИ И ХРАНЕНИЮ

 

Подача: Блюдо готовят по заказу потребителя, используют согласно рецептуре основного блюда. Срок хранения и реализации согласно СанПин2.3.2.1324-03, СанПин2.3.6.1079-01 Примечание: технологическая карта составлена на основании акта проработки.

 

  1. ПОКАЗАТЕЛИ КАЧЕСТВА И БЕЗОПАСНОСТИ

 

6.1 Органолептические показатели качества:

 

Внешний вид — Характерный данному блюду.

 

Цвет — Характерный для входящих в состав изделия продуктов.

 

Вкус и запах — Характерный для входящих в состав изделия продуктов, без посторонних привкусов и запахов.

 

6.2 Микробиологические и физико-химические показатели :

 

По микробиологическим и физико-химическим показателям данное блюдо соответствует требованиям технического регламента Таможенного союза «О безопасности пищевой продукции»(ТР ТС 021/2011)

 

 

  1. ПИЩЕВАЯ И ЭНЕРГЕТИЧЕСКАЯ ЦЕННОСТЬ

 

Блюда учино соленая карам на 1 пор
выход 350
Белки, Жиры, Углеводы, Калорийность,
г г г ккал
6,730 5,980 40,628 243,254

 

Инженер-технолог:

Добавить комментарий

Ваш e-mail не будет опубликован.

Top