Суп картофельный с мясными фрикадельками — питательное и сытное блюдо, идеально подходящее для обеденного меню заведений общественного питания. Обладает насыщенным вкусом и ароматом, готовится быстро и легко.
- Время приготовления: ~50 минут
- Сложность: средняя
- Кухня: русская
ТЕХНИКО-ТЕХНОЛОГИЧЕСКАЯ КАРТА № Суп картофельный с мясными фрикадельками
ОБЛАСТЬ ПРИМЕНЕНИЯ
Настоящая технико-технологическая карта разработана в соответствии ГОСТ 31987-2012 и распространяется на блюдо Суп картофельный с мясными фрикадельками вырабатываемое объектом общественного питания.
ТРЕБОВАНИЯ К СЫРЬЮ
Продовольственное сырье, пищевые продукты и полуфабрикаты, используемые для приготовления блюда должны соответствовать требованиям действующих нормативных документов, иметь сопроводительные документы, подтверждающие их безопасность и качество (сертификат соответствия, санитарно-эпидемиологическое заключение, удостоверение безопасности и качества и пр.)
РЕЦЕПТУРА
| Расход сырья и полуфабрикатов | ||||
| Наименование сырья | 1 порц. | 100 порц. | ||
| брутто, г | нетто, г | брутто, кг | нетто, кг | |
| КАРТОФЕЛЬ 29.02 – 01.09 | 111,2 | 66,7 | 11,12 | 6,67 |
| МОРКОВЬ | 8,3 | 6,7 | 0,83 | 0,67 |
| ЛУК РЕПЧАТЫЙ | 8 | 6,7 | 0,8 | 0,67 |
| ТОМАТНОЕ ПЮРЕ | 1,7 | 1,7 | 0,17 | 0,17 |
| МАСЛО ПОДСОЛНЕЧНОЕ РАФИНИРОВАНОЕ | 1,7 | 1,7 | 0,17 | 0,17 |
| ВОДА ПИТЬЕВАЯ | 116,7 | 116,7 | 11,67 | 11,67 |
| ГОВЯДИНА 1 КАТЕГОРИИ | 23,8 | 21,7 | 2,38 | 2,17 |
| ЛУК РЕПЧАТЫЙ | 2,5 | 2 | 0,25 | 0,2 |
| ВОДА ПИТЬЕВАЯ | 2 | 2 | 0,2 | 0,2 |
| ЯЙЦА КУРИНЫЕ (ШТ.) | 0,05 шт. | 1,5 | 5 шт. | 0,15 |
| СОЛЬ | 0,2 | 0,2 | 0,02 | 0,02 |
Выход: 150/25 г
ТЕХНОЛОГИЧЕСКИЙ ПРОЦЕСС
В кипящий бульон или воду кладут картофель, нарезанный кубиками, доводят до кипения, добавляют нарезанные кубиками припущенные овощи и варят до готовности. За 5-10 мин до окончания варки добавляют пассерованную томатное пюре, соль. Фрикадельки припускают отдельно в небольшом количестве бульона или воды до готовности и кладут в суп при отпуске.
Бульон после припускания фрикаделек добавляют в суп.
ТРЕБОВАНИЯ К ОФОРМЛЕНИЮ, РЕАЛИЗАЦИИ И ХРАНЕНИЮ
Подача: Блюдо готовят по заказу потребителя, используют согласно рецептуре основного блюда. Срок хранения и реализации согласно СанПин2.3.2.1324-03, СанПин2.3.6.1079-01 Примечание: технологическая карта составлена на основании акта проработки.
Можно подавать в многопорционной или однопорционной посуде. Оптимальная температура подачи 75° С.
ПОКАЗАТЕЛИ КАЧЕСТВА И БЕЗОПАСНОСТИ
Органолептические показатели качества:
- Внешний вид — в жидкой части супа — картофель и овощи, нарезанные кубиками, сохранившие форму нарезки. Фрикадельки одинакового размера.
- Консистенция: картофель и овощи – мягкие, фрикадельки – упругие, сочные. Соотношение плотной и жидкой частей соответствуетрецептуре.
- Цвет — супа – золотистый, жир на поверхности — светло-оранжевый;
- Вкус — картофеля, припущенных овощей,фрикаделек, умеренно соленый;
- Запах — продуктов входящих в состав супа.
Микробиологические и физико-химические показатели :
По микробиологическим и физико-химическим показателям данное блюдо соответствует требованиям технического регламента Таможенного союза “О безопасности пищевой продукции”(ТР ТС 021/2011)
ПИЩЕВАЯ И ЭНЕРГЕТИЧЕСКАЯ ЦЕННОСТЬ
| Белки, г | 5,7 |
| Жиры, г | 5,5 |
| Углеводы, г | 12,0 |
| Энергетическая ценность, ккал | 119,6 |
Нашли неточности в статье? Напишите об этом в комментариях, мы обязательно все исправим. Нам очень важна обратная связь.