Каша гречневая с изюмом (ТТК2885)

ТЕХНИКО-ТЕХНОЛОГИЧЕСКАЯ КАРТА №  Каша гречневая с изюмом

 

ОБЛАСТЬ ПРИМЕНЕНИЯ

Настоящая технико-технологическая карта разработана в соответствии ГОСТ 31987-2012 и распространяется на блюдо Каша гречневая с изюмом вырабатываемое объектом общественного питания.

 

ТРЕБОВАНИЯ К СЫРЬЮ

Продовольственное сырье, пищевые продукты и полуфабрикаты, используемые для приготовления блюда должны соответствовать требованиям действующих нормативных документов, иметь сопроводительные документы, подтверждающие их безопасность и качество (сертификат соответствия, санитарно-эпидемиологическое заключение, удостоверение безопасности и качества и пр.)

 

РЕЦЕПТУРА

Наименование сырьяРасход сырья и полуфабрикатов
1 порция
Брутто, гНетто, г
Крупа гречневая11,511,5
Пшено2828
Молоко140140
Изюм3,23
Сахар88
Масло сливочное77
Яйца¼ шт.10
ВЫХОД:200/5

 

ТЕХНОЛОГИЧЕСКИЙ ПРОЦЕСС

В кипящее молоко засыпают соль, сахар, поочередно подготовленные крупы с учетом
времени их варки. Изюм перебирают и промывают. В кашу добавляют подготовленный изюм,
масло сливочное, варят до готовности. В готовую кашу, охлажденную до 80 град. С, вводя яйца,
перемешивают и проваривают 2-3 минуты.

 

ТРЕБОВАНИЯ К ОФОРМЛЕНИЮ, РЕАЛИЗАЦИИ И ХРАНЕНИЮ

Подача: Блюдо готовят по заказу потребителя, используют согласно рецептуре основного блюда. Срок хранения и реализации согласно СанПин2.3.2.1324-03, СанПин2.3.6.1079-01 Примечание: технологическая карта составлена на основании акта проработки.

 

ПОКАЗАТЕЛИ КАЧЕСТВА И БЕЗОПАСНОСТИ

Органолептические показатели качества:

  • Внешний вид: компоненты блюда равномерно распределены, зерна разварены, каша уложена горкой
  • Консистенция: каша – вязкая, изюм – мягкий.
  • Цвет: светло-желтый вперемежку с зернами гречневой крупы
  • Вкус: свойственный входящим в блюдо продуктам
  • Запах: свойственный входящим в блюдо продуктам

Микробиологические и физико-химические показатели :

По микробиологическим и физико-химическим показателям данное блюдо соответствует требованиям технического регламента Таможенного союза «О безопасности пищевой продукции»(ТР ТС 021/2011)

 

ПИЩЕВАЯ И ЭНЕРГЕТИЧЕСКАЯ ЦЕННОСТЬ

Выход,
г
Пищевые веществаМинер. вещества, мгВитамины, мг
Белки, гЖиры, гУглеводы, гЭнерг.
ценность,
ккал
СаMgРFeВ1СА
200/510,4411,1141,30307,00158,686,70257,32,750,261,2081,00

 

Инженер-технолог:

Оцените статью
Добавить комментарий

Adblock
detector