Каша гречневая с изюмом (ТТК2885)

ТЕХНИКО-ТЕХНОЛОГИЧЕСКАЯ КАРТА № Каша гречневая с изюмом

 

ОБЛАСТЬ ПРИМЕНЕНИЯ

Настоящая технико-технологическая карта разработана в соответствии ГОСТ 31987-2012 и распространяется на блюдо Каша гречневая с изюмом вырабатываемое объектом общественного питания.

 

ТРЕБОВАНИЯ К СЫРЬЮ

Продовольственное сырье, пищевые продукты и полуфабрикаты, используемые для приготовления блюда должны соответствовать требованиям действующих нормативных документов, иметь сопроводительные документы, подтверждающие их безопасность и качество (сертификат соответствия, санитарно-эпидемиологическое заключение, удостоверение безопасности и качества и пр.)

Читать
Помидор на гриле (ТТК6109)

 

РЕЦЕПТУРА

Наименование сырья Расход сырья и полуфабрикатов
1 порция
Брутто, г Нетто, г
Крупа гречневая 11,5 11,5
Пшено 28 28
Молоко 140 140
Изюм 3,2 3
Сахар 8 8
Масло сливочное 7 7
Яйца ¼ шт. 10
ВЫХОД: 200/5

 

ТЕХНОЛОГИЧЕСКИЙ ПРОЦЕСС

В кипящее молоко засыпают соль, сахар, поочередно подготовленные крупы с учетом
времени их варки. Изюм перебирают и промывают. В кашу добавляют подготовленный изюм,
масло сливочное, варят до готовности. В готовую кашу, охлажденную до 80 град. С, вводя яйца,
перемешивают и проваривают 2-3 минуты.

 

ТРЕБОВАНИЯ К ОФОРМЛЕНИЮ, РЕАЛИЗАЦИИ И ХРАНЕНИЮ

Подача: Блюдо готовят по заказу потребителя, используют согласно рецептуре основного блюда. Срок хранения и реализации согласно СанПин2.3.2.1324-03, СанПин2.3.6.1079-01 Примечание: технологическая карта составлена на основании акта проработки.

Читать
Каша рассыпчатая с овощами (ТТК2914)

 

ПОКАЗАТЕЛИ КАЧЕСТВА И БЕЗОПАСНОСТИ

Органолептические показатели качества:

  • Внешний вид: компоненты блюда равномерно распределены, зерна разварены, каша уложена горкой
  • Консистенция: каша – вязкая, изюм – мягкий.
  • Цвет: светло-желтый вперемежку с зернами гречневой крупы
  • Вкус: свойственный входящим в блюдо продуктам
  • Запах: свойственный входящим в блюдо продуктам

Микробиологические и физико-химические показатели :

По микробиологическим и физико-химическим показателям данное блюдо соответствует требованиям технического регламента Таможенного союза “О безопасности пищевой продукции”(ТР ТС 021/2011)

 

ПИЩЕВАЯ И ЭНЕРГЕТИЧЕСКАЯ ЦЕННОСТЬ

Выход,
г
Пищевые вещества Минер. вещества, мг Витамины, мг
Белки, г Жиры, г Углеводы, г Энерг.
ценность,
ккал
Са Mg Р Fe В1 С А
200/5 10,44 11,11 41,30 307,00 158,6 86,70 257,3 2,75 0,26 1,20 81,00
Читать
Кабачковый крем-суп с копчёным сыром(ТТК7862)

 

Инженер-технолог:

Андрей Готцев
Андрей Готцев
Задать вопрос
Шеф-повар, технолог и ресторатор. Буду рад помочь вам.
Оцените статью
Добавить комментарий