ТЕХНИКО-ТЕХНОЛОГИЧЕСКАЯ КАРТА № Рис отварной с овощами
ОБЛАСТЬ ПРИМЕНЕНИЯ
Настоящая технико-технологическая карта разработана в соответствии ГОСТ 31987-2012 и распространяется на блюдо Рис отварной с овощами вырабатываемое объектом общественного питания.
ТРЕБОВАНИЯ К СЫРЬЮ
Продовольственное сырье, пищевые продукты и полуфабрикаты, используемые для приготовления блюда должны соответствовать требованиям действующих нормативных документов, иметь сопроводительные документы, подтверждающие их безопасность и качество (сертификат соответствия, санитарно-эпидемиологическое заключение, удостоверение безопасности и качества и пр.)
РЕЦЕПТУРА
|
Наименование продукта |
Норма расхода продуктов на 1 порцию |
|
|
Вес брутто, г |
Вес нетто, г |
|
|
Крупа Рисовая |
29,4 |
29,4 |
|
Вода питьевая |
62 |
62 |
|
Масло сливочное |
4,1 |
4,1 |
| Морковь столовая очищенная полуфабрикат или Морковь столовая свежая |
10 12,5 |
10 10 |
| Лук репчатый свежий очищенный полуфабрикат или Лук репчатый свежий |
10 11,9 |
10 10 |
| Соль обогащенная с пониженным содержанием натрия |
0,25 |
0,25 |
|
Выход: |
– |
100 |
ТЕХНОЛОГИЧЕСКИЙ ПРОЦЕСС
Крупу рисовую перебирают, промывают, кладут в подсоленную кипящую воду и варят при слабом кипении. В конце варки добавляют масло сливочное (1/2 от рецептурной нормы).
Овощи очищенные промывают в проточной воде в течение 5 минут.
Морковь шинкуют, затем припускают с мелко нарезанным репчатым луком в небольшом количестве воды с добавлением масла (используют оставшееся масло сливочное) 5-8 минут. Соединяют с отварным рисом и, помешивая, прогревают в течение 10-15 минут.
ТРЕБОВАНИЯ К ОФОРМЛЕНИЮ, РЕАЛИЗАЦИИ И ХРАНЕНИЮ
Подача: Блюдо готовят по заказу потребителя, используют согласно рецептуре основного блюда. Срок хранения и реализации согласно СанПин2.3.2.1324-03, СанПин2.3.6.1079-01 Примечание: технологическая карта составлена на основании акта проработки.
Температура подачи: 65±5° С.
Срок реализации: не более 2-х часов с момента приготовления.
ПОКАЗАТЕЛИ КАЧЕСТВА И БЕЗОПАСНОСТИ
Органолептические показатели качества:
- Внешний вид – Характерный данному блюду.
- Цвет – Характерный для входящих в состав изделия продуктов.
- Вкус и запах – Характерный для входящих в состав изделия продуктов, без посторонних привкусов и запахов.
Микробиологические и физико-химические показатели :
По микробиологическим и физико-химическим показателям данное блюдо соответствует требованиям технического регламента Таможенного союза “О безопасности пищевой продукции”(ТР ТС 021/2011)
ПИЩЕВАЯ И ЭНЕРГЕТИЧЕСКАЯ ЦЕННОСТЬ
|
Минеральные вещества, мг |
|||
|
Ca |
Mg |
P |
Fe |
|
2,63 |
14,57 |
41,57 |
0,43 |
|
Энергетическая ценность (ккал) |
|
126,64 |
Инженер-технолог:
Нашли неточности в статье? Напишите об этом в комментариях, мы обязательно все исправим. Нам очень важна обратная связь.
Здравствуйте, Андрей! Хочу выразить огромную благодарность за Вашу работу! Замечательные рецепты! Ваш материал, представляет такую помощь в работе специалистов общепита, которую нигде не найти. Спасибо, что помогаете в разработке ТТК, особенно малому бизнесу, который не всегда может приобрести программы или литературу. Ваши материалы удобны для пользования, изложены понятно и доступно, очень полезны! Желаю Вам творческих успехов, дальнейшего развития и процветания!
Спасибо за Ваш отзыв! Будем и дальше наполнять проект ТТК и рецептурами