ХОТИТЕ ПРОФЕССИОНАЛЬНУЮ ТЕХНОЛОГИЧЕСКУЮ КАРТУ НА БЛЮДО?

Технологическая документация на блюда/изделия (технико-технологические карты, калькуляционные карты, акты проработки на блюда) Стоимость и сроки: от 130 руб за ТТК + акт проработки — срок 3-5 дней
Home / ТЕХНИКО-ТЕХНОЛОГИЧЕСКИЕ КАРТЫ / ГАРНИРЫ / Бульон брез овощной, полуфабрикат (ТТК1788)

Бульон брез овощной, полуфабрикат (ТТК1788)

Бульон брез овощной, полуфабрикат

ТЕХНИКО-ТЕХНОЛОГИЧЕСКАЯ КАРТА № Бульон брез овощной, полуфабрикат

 

  1. ОБЛАСТЬ ПРИМЕНЕНИЯ

 

Настоящая технико-технологическая карта разработана в соответствии ГОСТ 31987-2012 и распространяется на блюдо Бульон брез овощной, полуфабрикат вырабатываемое объектом общественного питания.

 

  1. ТРЕБОВАНИЯ К СЫРЬЮ

 

Продовольственное сырье, пищевые продукты и полуфабрикаты, используемые для приготовления блюда должны соответствовать требованиям действующих нормативных документов, иметь сопроводительные документы, подтверждающие их безопасность и качество (сертификат соответствия, санитарно-эпидемиологическое заключение, удостоверение безопасности и качества и пр.)

 

  1. РЕЦЕПТУРА

 

ЖЕЛАЕТЕ НОВЕЙШИЙ СБОРНИК РЕЦЕПТУР?

Мы предлагаем ( более 800 ТТК)  три самых современных сборника рецептур (горячие блюда, холодные закуски и салаты, хлебо-булочные изделия, десерты и напитки)  +  более 1000 технологических карт бесплатно! , а также скидку на комплект.
Наименование сырья и продуктов Ед. Расход сырья и  
  продуктов на  
       
        на 1 кг  
      Брутто   Нетто  
Масло сливочное 72,5% г 61,800   60,000  
Масло растительное рафинированное мл 36,050   35,000  
Сахар-песок г 35,000   35,000  
Соль поваренная экстра г 10,000   10,000  
Уксус столовый мл 40,000   40,000  
Лук очищенный с/р» г 160,000   160,000  
Морковь очищенная с/р» г 160,000   160,000  
Свекла свежая очищен п/ф г 500,000   500,000  
Паста томатная г 309,000   300,000  
Выход блюда (в граммах):         1000  

 

  1. ТЕХНОЛОГИЧЕСКИЙ ПРОЦЕСС

 

Морковь и репчатый лук нарезают соломкой и обжаривают на растительном масле.

Свеклу нарезают соломкой , добавляют томатную пасту,масло сливочное,сахар,соль,уксус столовый,воду и тушат на медленном огне в течении 1 часа до размягчения свеклы.

Важно не допустить выкипания жидкости и потери цвета у заготовки свеклы! Затем в готовую массу свеклы за 15 минут до окончания приготовления добавляют обжареные лук и морковь и протушивают 15-20 минут.

ВАЖНО ЧТОБЫ БРЕЗ СОХРАНИЛ НАСЫЩЕННЫЙ КРАСНЫЙ ЦВЕТ!

 

  1. ТРЕБОВАНИЯ К ОФОРМЛЕНИЮ, РЕАЛИЗАЦИИ И ХРАНЕНИЮ

 

 

Подача: Блюдо готовят по заказу потребителя, используют согласно рецептуре основного блюда. Срок хранения и реализации согласно СанПин2.3.2.1324-03, СанПин2.3.6.1079-01 Примечание: технологическая карта составлена на основании акта проработки.

 

  1. ПОКАЗАТЕЛИ КАЧЕСТВА И БЕЗОПАСНОСТИ

 

6.1 Органолептические показатели качества:

 

Внешний вид — Характерный данному блюду.

 

Цвет — Характерный для входящих в состав изделия продуктов.

 

Вкус и запах — Характерный для входящих в состав изделия продуктов, без посторонних привкусов и запахов.

 

6.2 Микробиологические и физико-химические показатели :

 

По микробиологическим и физико-химическим показателям данное блюдо соответствует требованиям технического регламента Таможенного союза «О безопасности пищевой продукции»(ТР ТС 021/2011)

 

 

  1. ПИЩЕВАЯ И ЭНЕРГЕТИЧЕСКАЯ ЦЕННОСТЬ

 

  Блюда «Брез овощной п/ф» на 1 кг
          выход 1000
             
Белки,   Жиры,   Углеводы,   Калорийность,
г   г   г   ккал
30,600   83,160   169,890   1 550,400

 

Инженер-технолог:

 

Скачать рецептуру на блюдо бульон брез овощной.

Добавить комментарий

Ваш e-mail не будет опубликован.

Top