Хлебный суп с чесноком и маринованным яйцом (ТТК2558)

Каталог технологических карт
Поделись в соцсетях:

Хлебный суп с чесноком и маринованным яйцом

 

ТЕХНИКО-ТЕХНОЛОГИЧЕСКАЯ КАРТА №  Хлебный суп с чесноком и маринованным яйцом

 

  1. ОБЛАСТЬ ПРИМЕНЕНИЯ

 

Настоящая технико-технологическая карта разработана в соответствии ГОСТ 31987-2012 и распространяется на блюдо Хлебный суп с чесноком и маринованным яйцом вырабатываемое объектом общественного питания.

 

  1. ТРЕБОВАНИЯ К СЫРЬЮ

 

Продовольственное сырье, пищевые продукты и полуфабрикаты, используемые для приготовления блюда должны соответствовать требованиям действующих нормативных документов, иметь сопроводительные документы, подтверждающие их безопасность и качество (сертификат соответствия, санитарно-эпидемиологическое заключение, удостоверение безопасности и качества и пр.)

 

 3. РЕЦЕПТУРА

 

Наименование сырья и полуфабрикатов \Брутто\ Нетто

1 Масло оливковое рафинированное 60\ 60
2 Хлеб пшеничный формовой 100\ 100
3 Чеснок 15\ 12
4 Специи Паприка 8\ 8
5 Бульон куриный 450\ 450
6 Яйца куриные 114\ 100
7 Имбирь свежий (корень) 30\ 26
8 Вассаби готовый 30\ 30
9 Соус соевый 120\ 120
10 Уксус винный 50\ 50
11 Вода питьевая 50\ 50
12 Соль поваренная пищевая 1\ 1
13 Специи Перец черный молотый 1\ 1

Выход полуфабриката, г: 1008                Выход готового изделия, г: 612

 

 

4. ТЕХНОЛОГИЧЕСКИЙ ПРОЦЕСС

 

Опустите 2 яйца в кипящую воду на 6 мин.остудите и очистите от скорлупы. Очистите и нарубите 8 гр чеснока и 30 гр корня имбиря, положите в миску и добавьте 30 гр васаби, 120гр соевого соуса, и 50 гр воды, 50 гр винного уксуса.

Тщательно перемешайте. Опустите яйца в маринад и оставьте на 2 часа при комнатной температуре.

Поставьте сковороду на средний огонь,налейте половину масла, когда оно разогреется положите хлеб багет нарезанный ломтиками.

Обжаривайте хлеб до коричневого цвета с обеих сторон.

Очистите и раздавите 7 гр чеснока, поставьте кастрюлю на средний огонь, влейте оставшееся масло и обжарьте в нем чеснок до золотистого цвета. Добавьте паприку. Положите в кастрюлю хлеб, влейте бульон.

Приправьте солью и перцем. Варите на медленном огне 20 минут,затем взбейте блендером. Суп должен быть однородным, подать с яйцом.

 

  1. ТРЕБОВАНИЯ К ОФОРМЛЕНИЮ, РЕАЛИЗАЦИИ И ХРАНЕНИЮ

 

Подача: Блюдо готовят по заказу потребителя, используют согласно рецептуре основного блюда. Срок хранения и реализации согласно СанПин2.3.2.1324-03, СанПин2.3.6.1079-01 Примечание: технологическая карта составлена на основании акта проработки.

 

  1. ПОКАЗАТЕЛИ КАЧЕСТВА И БЕЗОПАСНОСТИ

 

6.1 Органолептические показатели качества:

 

Внешний вид — Характерный данному блюду.

 

Цвет — Характерный для входящих в состав изделия продуктов.

 

Вкус и запах — Характерный для входящих в состав изделия продуктов, без посторонних привкусов и запахов.

 

6.2 Микробиологические и физико-химические показатели :

 

По микробиологическим и физико-химическим показателям данное блюдо соответствует требованиям технического регламента Таможенного союза «О безопасности пищевой продукции»(ТР ТС 021/2011)

 

 

  1. ПИЩЕВАЯ И ЭНЕРГЕТИЧЕСКАЯ ЦЕННОСТЬ

 

Белки, г Жиры, г Углеводы, г Калорийность, ккал (кДж)

22,96\ 13,97\ 40,21\ 378,43

 

Инженер-технолог:

Поделись в соцсетях: