ТЕХНИКО-ТЕХНОЛОГИЧЕСКАЯ КАРТА № Хлебный суп с чесноком и маринованным яйцом
ОБЛАСТЬ ПРИМЕНЕНИЯ
Настоящая технико-технологическая карта разработана в соответствии ГОСТ 31987-2012 и распространяется на блюдо Хлебный суп с чесноком и маринованным яйцом вырабатываемое объектом общественного питания.
ТРЕБОВАНИЯ К СЫРЬЮ
Продовольственное сырье, пищевые продукты и полуфабрикаты, используемые для приготовления блюда должны соответствовать требованиям действующих нормативных документов, иметь сопроводительные документы, подтверждающие их безопасность и качество (сертификат соответствия, санитарно-эпидемиологическое заключение, удостоверение безопасности и качества и пр.)
РЕЦЕПТУРА
Наименование сырья и полуфабрикатов \Брутто\ Нетто
Масло оливковое рафинированное 60\ 60
Хлеб пшеничный формовой 100\ 100
Чеснок 15\ 12
Специи Паприка 8\ 8
Бульон куриный 450\ 450
Яйца куриные 114\ 100
Имбирь свежий (корень) 30\ 26
Вассаби готовый 30\ 30
Соус соевый 120\ 120
Уксус винный 50\ 50
Вода питьевая 50\ 50
Соль поваренная пищевая 1\ 1
Специи Перец черный молотый 1\ 1
Выход полуфабриката, г: 1008 Выход готового изделия, г: 612
ТЕХНОЛОГИЧЕСКИЙ ПРОЦЕСС
Опустите 2 яйца в кипящую воду на 6 мин.остудите и очистите от скорлупы. Очистите и нарубите 8 гр чеснока и 30 гр корня имбиря, положите в миску и добавьте 30 гр васаби, 120гр соевого соуса, и 50 гр воды, 50 гр винного уксуса.
Тщательно перемешайте. Опустите яйца в маринад и оставьте на 2 часа при комнатной температуре.
Поставьте сковороду на средний огонь,налейте половину масла, когда оно разогреется положите хлеб багет нарезанный ломтиками.
Обжаривайте хлеб до коричневого цвета с обеих сторон.
Очистите и раздавите 7 гр чеснока, поставьте кастрюлю на средний огонь, влейте оставшееся масло и обжарьте в нем чеснок до золотистого цвета. Добавьте паприку. Положите в кастрюлю хлеб, влейте бульон.
Приправьте солью и перцем. Варите на медленном огне 20 минут,затем взбейте блендером. Суп должен быть однородным, подать с яйцом.
ТРЕБОВАНИЯ К ОФОРМЛЕНИЮ, РЕАЛИЗАЦИИ И ХРАНЕНИЮ
Подача: Блюдо готовят по заказу потребителя, используют согласно рецептуре основного блюда. Срок хранения и реализации согласно СанПин2.3.2.1324-03, СанПин2.3.6.1079-01 Примечание: технологическая карта составлена на основании акта проработки.
ПОКАЗАТЕЛИ КАЧЕСТВА И БЕЗОПАСНОСТИ
Органолептические показатели качества:
- Внешний вид – Характерный данному блюду.
- Цвет – Характерный для входящих в состав изделия продуктов.
- Вкус и запах – Характерный для входящих в состав изделия продуктов, без посторонних привкусов и запахов.
Микробиологические и физико-химические показатели :
По микробиологическим и физико-химическим показателям данное блюдо соответствует требованиям технического регламента Таможенного союза “О безопасности пищевой продукции”(ТР ТС 021/2011)
ПИЩЕВАЯ И ЭНЕРГЕТИЧЕСКАЯ ЦЕННОСТЬ
Белки, г Жиры, г Углеводы, г Калорийность, ккал (кДж)
22,96\ 13,97\ 40,21\ 378,43
Инженер-технолог:
Нашли неточности в статье? Напишите об этом в комментариях, мы обязательно все исправим. Нам очень важна обратная связь.