...

Шоколадный брауни с вишней (ТТК10134)

Этот рецепт представляет собой простой и вкусный вариант шоколадного брауни с вишней, который можно быстро и легко приготовить. Вы можете использовать этот рецепт как основу для своих экспериментов и настроений в поваренной книжке.

Технико-технологическая карта Шоколадный брауни с вишней

Область применения

Настоящая технико-технологическая карта разработана в соответствии с ГОСТ 31987-2012 и распространяется на блюдо “Шоколадный брауни с вишней”, вырабатываемое рестораном.

Требования к сырью

Продовольственное сырьё, пищевые продукты и полуфабрикаты используемые для приготовления данного блюда полностью соответствуют требованиям действующих нормативных и технических документов, имеют сопроводительные документы, подтверждающие их безопасность и качество (сертификат соответствия, санитарно эпидемиологическое заключение, удостоверение безопасности и качества и пр.)

Рецептура блюда

Ингредиент Брутто (г.) Нетто (г.)
Вишня консервированная 200 190
Творог 400 360
Мука 1 стакан (примерно 110 г.) 100
Масло сливочное 100 90
Шоколад черный 100 90
Яйца 3 шт. (2 в тесто, 1 в творожную массу) 100 80
Сахар 0,75 стакан (примерно 90 г.) 80
Разрыхлитель для теста 1 чайная ложка 5

Технология приготовления

Подготовка сырья производится в соответствии с рекомендациями Сборника технологических нормативов для предприятий общественного питания технологическими рекомендациями для импортного сырья.

  1. Подготовьте ингредиенты.
  2. Измельчите вишню.
  3. Взбейте яйца и добавьте сахар.
  4. Добавьте творог и разрыхлитель, взбейте до получения нежного состояния.
  5. Добавьте муку и шоколад, взбейте еще раз.
  6. Положите начинку на тесто и украсьте вишней.
  7. Готовьте на сковороде до созревания.

Требования к оформлению, реализации и хранению

Согласно фирменным стандартам Компании, блюдо (изделие) реализуют непосредственно после приготовления. Блюдо (изделие) сервировано согласно стандартам Компании, и (или) прилагаемому к технологическому документу фото (при наличии). Подача согласно рецептуре основного блюда. Срок хранения и реализации согласно СанПин2.3.2.1324-03, СанПин2.3.6.1079-01.

Показатели качества и безопасности

Органолептические показатели качества

Внешний вид Цвет Консистенция Вкус и запах
Круглый, покрытый тестом Черный, с тенью вишней Твердость мяса, с тенью творога Шоколадно-вишневый, с тенью сахара и масла

Микробиологические показатели

КОЕ/г Не более БГКП (коли-формы) E. coli S. aureus Proteus Патогенные, в т. ч. сальмонеллы

Пищевая ценность

Ингредиент Калории (ккал/100 г.) Белки (г.) Жиры (г.) Углеводы (г.)
Вишня консервированная
Творог
Мука
Масло сливочное
Шоколад черный
Яйца 3 шт. (2 в тесто, 1 в творожную массу)
Сахар
Разрыхлитель для теста
Андрей Готцев
Андрей Готцев
Задать вопрос
Шеф-повар, технолог и ресторатор. Буду рад помочь вам.

Нашли неточности в статье? Напишите об этом в комментариях, мы обязательно все исправим. Нам очень важна обратная связь.

Оцените статью
КАТАЛОГ ТТК ТЕХНОЛОГ
Добавить комментарий