ТЕХНИКО-ТЕХНОЛОГИЧЕСКАЯ КАРТА № Маринад для свинины, полуфабрикат
ОБЛАСТЬ ПРИМЕНЕНИЯ
Настоящая технико-технологическая карта разработана в соответствии ГОСТ 31987-2012 и распространяется на блюдо Маринад для свинины, полуфабрикат вырабатываемое объектом общественного питания.
ТРЕБОВАНИЯ К СЫРЬЮ
Продовольственное сырье, пищевые продукты и полуфабрикаты, используемые для приготовления блюда должны соответствовать требованиям действующих нормативных документов, иметь сопроводительные документы, подтверждающие их безопасность и качество (сертификат соответствия, санитарно-эпидемиологическое заключение, удостоверение безопасности и качества и пр.)
РЕЦЕПТУРА
Наименование сырья и полуфабрикатов \Брутто\ Нетто
- Вода питьевая 227\ 227
- Соль поваренная пищевая 30\ 30
- Специи Кориандр 5\ 5
- Апельсин 1,1\ 1
- Лимон 1,1\ 1
- Чеснок 0,64\ 0,5
- Зелень Тимьян 0,57\ 0,5
- Зелень Розмарин 0,57\ 0,5
- Специи Лавровый лист 0,02\ 0,02
- Специи Ягоды можжевельника 0,02\ 0,02
- Специи Гвоздика 0,01\ 0,01
- Специи Перец душистый 0,01\ 0,01
Выход готового изделия, г: 239
ТЕХНОЛОГИЧЕСКИЙ ПРОЦЕСС
Добавить все ингредиенты согласно рецептуры в воду питьевую. Перемешать. Маринад готов.
ТРЕБОВАНИЯ К ОФОРМЛЕНИЮ, РЕАЛИЗАЦИИ И ХРАНЕНИЮ
Подача: Блюдо готовят по заказу потребителя, используют согласно рецептуре основного блюда. Срок хранения и реализации согласно СанПин2.3.2.1324-03, СанПин2.3.6.1079-01 Примечание: технологическая карта составлена на основании акта проработки.
ПОКАЗАТЕЛИ КАЧЕСТВА И БЕЗОПАСНОСТИ
Органолептические показатели качества:
- Внешний вид – Характерный данному блюду.
- Цвет – Характерный для входящих в состав изделия продуктов.
- Вкус и запах – Характерный для входящих в состав изделия продуктов, без посторонних привкусов и запахов.
Микробиологические и физико-химические показатели :
По микробиологическим и физико-химическим показателям данное блюдо соответствует требованиям технического регламента Таможенного союза “О безопасности пищевой продукции”(ТР ТС 021/2011)
ПИЩЕВАЯ И ЭНЕРГЕТИЧЕСКАЯ ЦЕННОСТЬ
Белки, г Жиры, г Углеводы, г Калорийность, ккал (кДж)
0,59\ 0,48\ 1,62\ 13,2
Инженер-технолог:
Нашли неточности в статье? Напишите об этом в комментариях, мы обязательно все исправим. Нам очень важна обратная связь.