Маринад для свинины, полуфабрикат (ТТК2380)

ТЕХНИКО-ТЕХНОЛОГИЧЕСКАЯ КАРТА № Маринад для свинины, полуфабрикат

 

ОБЛАСТЬ ПРИМЕНЕНИЯ

Настоящая технико-технологическая карта разработана в соответствии ГОСТ 31987-2012 и распространяется на блюдо Маринад для свинины, полуфабрикат вырабатываемое объектом общественного питания.

 

ТРЕБОВАНИЯ К СЫРЬЮ

Продовольственное сырье, пищевые продукты и полуфабрикаты, используемые для приготовления блюда должны соответствовать требованиям действующих нормативных документов, иметь сопроводительные документы, подтверждающие их безопасность и качество (сертификат соответствия, санитарно-эпидемиологическое заключение, удостоверение безопасности и качества и пр.)

 

РЕЦЕПТУРА

Наименование сырья и полуфабрикатов \Брутто\ Нетто

  1. Вода питьевая 227\ 227
  2. Соль поваренная пищевая 30\ 30
  3. Специи Кориандр 5\ 5
  4. Апельсин 1,1\ 1
  5. Лимон 1,1\ 1
  6. Чеснок 0,64\ 0,5
  7. Зелень Тимьян 0,57\ 0,5
  8. Зелень Розмарин 0,57\ 0,5
  9. Специи Лавровый лист 0,02\ 0,02
  10. Специи Ягоды можжевельника 0,02\ 0,02
  11. Специи Гвоздика 0,01\ 0,01
  12. Специи Перец душистый 0,01\ 0,01

Выход готового изделия, г: 239

 

ТЕХНОЛОГИЧЕСКИЙ ПРОЦЕСС

Добавить все ингредиенты согласно рецептуры в воду питьевую. Перемешать. Маринад готов.

 

ТРЕБОВАНИЯ К ОФОРМЛЕНИЮ, РЕАЛИЗАЦИИ И ХРАНЕНИЮ

Подача: Блюдо готовят по заказу потребителя, используют согласно рецептуре основного блюда. Срок хранения и реализации согласно СанПин2.3.2.1324-03, СанПин2.3.6.1079-01 Примечание: технологическая карта составлена на основании акта проработки.

 

ПОКАЗАТЕЛИ КАЧЕСТВА И БЕЗОПАСНОСТИ

Органолептические показатели качества:

  • Внешний вид – Характерный данному блюду.
  • Цвет – Характерный для входящих в состав изделия продуктов.
  • Вкус и запах – Характерный для входящих в состав изделия продуктов, без посторонних привкусов и запахов.

Микробиологические и физико-химические показатели :

По микробиологическим и физико-химическим показателям данное блюдо соответствует требованиям технического регламента Таможенного союза “О безопасности пищевой продукции”(ТР ТС 021/2011)

 

ПИЩЕВАЯ И ЭНЕРГЕТИЧЕСКАЯ ЦЕННОСТЬ

Белки, г Жиры, г Углеводы, г Калорийность, ккал (кДж)

0,59\ 0,48\ 1,62\ 13,2

 

Инженер-технолог:

Андрей Готцев
Андрей Готцев
Задать вопрос
Шеф-повар, технолог и ресторатор. Буду рад помочь вам.

Помогите развитию нашего сайта - опубликуйте ваш рецепт.

Оцените статью
Добавить комментарий