ТЕХНИКО-ТЕХНОЛОГИЧЕСКАЯ КАРТА № Фондан с грушей
ОБЛАСТЬ ПРИМЕНЕНИЯ
Настоящая технико-технологическая карта разработана в соответствии ГОСТ 31987-2012 и распространяется на блюдо Фондан с грушей вырабатываемое объектом общественного питания.
ТРЕБОВАНИЯ К СЫРЬЮ
Продовольственное сырье, пищевые продукты и полуфабрикаты, используемые для приготовления блюда должны соответствовать требованиям действующих нормативных документов, иметь сопроводительные документы, подтверждающие их безопасность и качество (сертификат соответствия, санитарно-эпидемиологическое заключение, удостоверение безопасности и качества и пр.)
РЕЦЕПТУРА
Наименование сырья и полуфабрикатов \Брутто\ Нетто
Масло сливочное несоленое 80\ 80
Сахар-песок 80\ 80
Яйца куриные 100\ 88
Мука Пшеничная высшего сорта 40\ 40
Какао порошок 15\ 15
Пекарский порошок 5\ 5
Соль поваренная пищевая 1\ 1
Груша свежая 300\ 249
Шоколад без добавлений 100\ 100
Выход полуфабриката, г: 658 Выход готового изделия, г: 556
ТЕХНОЛОГИЧЕСКИЙ ПРОЦЕСС
Взбейте размягченное сливочное масло, сахар и соль.
После этого добавьте яйца по одному и продолжайте взбивать 2 мин. Добавьте растопленный шоколад.
Просейте муку, пекарский порошок и какао, добавьте в сливочно-яично-шоколадную смесь.
Выложите смесь в форму, размером 22 X 8 (смазанную маслом и посыпанную мукой).
Очистите 3 груши и поставьте сверху на смесь. Выпекайте в предварительно разогретой духовке при температуре 160 ° С, в течение
40 минут (проверьте степень готовности, например, зубочисткой).
ТРЕБОВАНИЯ К ОФОРМЛЕНИЮ, РЕАЛИЗАЦИИ И ХРАНЕНИЮ
Подача: Блюдо готовят по заказу потребителя, используют согласно рецептуре основного блюда. Срок хранения и реализации согласно СанПин2.3.2.1324-03, СанПин2.3.6.1079-01 Примечание: технологическая карта составлена на основании акта проработки.
ПОКАЗАТЕЛИ КАЧЕСТВА И БЕЗОПАСНОСТИ
Органолептические показатели качества:
- Внешний вид – Характерный данному блюду.
- Цвет – Характерный для входящих в состав изделия продуктов.
- Вкус и запах – Характерный для входящих в состав изделия продуктов, без посторонних привкусов и запахов.
Микробиологические и физико-химические показатели :
По микробиологическим и физико-химическим показателям данное блюдо соответствует требованиям технического регламента Таможенного союза “О безопасности пищевой продукции”(ТР ТС 021/2011)
ПИЩЕВАЯ И ЭНЕРГЕТИЧЕСКАЯ ЦЕННОСТЬ
Белки, г \ Жиры, г \ Углеводы, г \ Калорийность, ккал (кДж)
26\ 115,2\ 191\ 1905 (7976)
Инженер-технолог:
Нашли неточности в статье? Напишите об этом в комментариях, мы обязательно все исправим. Нам очень важна обратная связь.