ХОТИТЕ ПРОФЕССИОНАЛЬНУЮ ТЕХНОЛОГИЧЕСКУЮ КАРТУ НА БЛЮДО?

Технологическая документация на блюда/изделия (технико-технологические карты, калькуляционные карты, акты проработки на блюда) Стоимость и сроки: от 130 руб за ТТК + акт проработки — срок 3-5 дней
Home / ТЕХНИКО-ТЕХНОЛОГИЧЕСКИЕ КАРТЫ / ДЕСЕРТЫ / Гранита мята с яблоком (ТТК2243)

Гранита мята с яблоком (ТТК2243)

Гранита мята с яблоком

 

ТЕХНИКО-ТЕХНОЛОГИЧЕСКАЯ КАРТА № Гранита мята с яблоком

 

  1. ОБЛАСТЬ ПРИМЕНЕНИЯ

 

Настоящая технико-технологическая карта разработана в соответствии ГОСТ 31987-2012 и распространяется на блюдо Гранита мята с яблоком вырабатываемое объектом общественного питания.

 

  1. ТРЕБОВАНИЯ К СЫРЬЮ

 

Продовольственное сырье, пищевые продукты и полуфабрикаты, используемые для приготовления блюда должны соответствовать требованиям действующих нормативных документов, иметь сопроводительные документы, подтверждающие их безопасность и качество (сертификат соответствия, санитарно-эпидемиологическое заключение, удостоверение безопасности и качества и пр.)

 

ЖЕЛАЕТЕ НОВЕЙШИЙ СБОРНИК РЕЦЕПТУР?

Мы предлагаем ( более 800 ТТК)  три самых современных сборника рецептур (горячие блюда, холодные закуски и салаты, хлебо-булочные изделия, десерты и напитки)  +  более 1000 технологических карт бесплатно! , а также скидку на комплект.

 3. РЕЦЕПТУРА

 

Наименование сырья и полуфабрикатов \Брутто\ Нетто

1 Зелень Мята перечная 270\ 200
2 Сахар-песок 80\ 80
3 Вода питьевая 500\ 500

Выход полуфабриката, г: 780                                Выход готового изделия, г: 780

 

4. ТЕХНОЛОГИЧЕСКИЙ ПРОЦЕСС

 

НА 8-10 ПОРЦИЙ

Поставьте кастрюлю с холодной водой на плиту и доведите до кипения. Тем временем  подготовьте емкость с ледяной водой, чтобы освежить листья мяты.

Когда вода закипит, опустите в нее листья мяты на 10 секунд и сразу же переложите шумовкой в ледяную воду.

Через 5 минут достаньте мяту из холодной воды отожмите от лишней жидкости и выложите на поле застеленный бумажными полотенцами.

Поместите бланшированную мяту вместе с 500 г холодной воды и сахаром в блендер и взбивайте 3 минут. Протрите смесь через сито, перелейте в небольшую глубокую форму для запекания или металлическую миску и уберите в морозилку.

Перемешивайте смесь вилкой каждые 20-30 минут, пока не кристаллизуется (примерно 1 час 30 минут). Переложите • в емкость с плотно прилегающей крышкой и уберите в морозилку хотя бы на 1 час до подачи.

Теперь приготовьте яблочный фреш. Положите по ложке граниты в охлажденные стаканы залейте свежевыжатым соком или промышленного производства.

 

  1. ТРЕБОВАНИЯ К ОФОРМЛЕНИЮ, РЕАЛИЗАЦИИ И ХРАНЕНИЮ

 

Подача: Блюдо готовят по заказу потребителя, используют согласно рецептуре основного блюда. Срок хранения и реализации согласно СанПин2.3.2.1324-03, СанПин2.3.6.1079-01 Примечание: технологическая карта составлена на основании акта проработки.

 

  1. ПОКАЗАТЕЛИ КАЧЕСТВА И БЕЗОПАСНОСТИ

 

6.1 Органолептические показатели качества:

 

Внешний вид — Характерный данному блюду.

 

Цвет — Характерный для входящих в состав изделия продуктов.

 

Вкус и запах — Характерный для входящих в состав изделия продуктов, без посторонних привкусов и запахов.

 

6.2 Микробиологические и физико-химические показатели :

 

По микробиологическим и физико-химическим показателям данное блюдо соответствует требованиям технического регламента Таможенного союза «О безопасности пищевой продукции»(ТР ТС 021/2011)

 

 

  1. ПИЩЕВАЯ И ЭНЕРГЕТИЧЕСКАЯ ЦЕННОСТЬ

 

Белки, г Жиры, г Углеводы, г Калорийность, ккал (кДж)

7,6\ 1,4\ 90,44\ 404,76

 

Инженер-технолог:

 

Top