Мята, зачищенная для лимонадов, полуфабрикат кафе (ТТК0648)

Технико-технологическая карта №  Мята, зачищенная для лимонадов, полуфабрикат кафе  (СР-619 вариант 2-2002)

 

ОБЛАСТЬ ПРИМЕНЕНИЯ

Настоящая технико-технологическая карта распространяется на Мята, зачищенная для лимонадов, полуфабрикат кафе, вырабатываемую в наименование объекта, город.

 

ТРЕБОВАНИЯ К СЫРЬЮ

Продовольственное сырье, пищевые продукты и полуфабрикаты, используемые для приготовления полуфабриката мяты, зачищенной для лимонадов, должны соответствовать требованиям действующих нормативных и технических документов, иметь сопроводительные документы, подтверждающие их безопасность и качество (сертификат соответствия, декларацию о соответствии, качественное удостоверение и пр.).

Свежая мята – растение с продолговатыми овальными листочками темно-зеленого цвета, собранных на мясистом стебельке. Мята имеет характерный приятный освежающий вкус и запах.

Подготовка сырья производится в соответствии с рекомендациями Сборника технологических нормативов для предприятий общественного питания и технологическими рекомендациями для импортного сырья.

 

Рецептура

Наименование Расход сырья на порцию, г
Вес брутто, г % при холодной обработке Вес нетто, г % при тепловой обработке Выход, г
Мята 1351,0 26,00 1000,0 0,00 1000,0
Выход 1000

 

Технология приготовления Мята, зачищенная для лимонадов, полуфабрикат кафе

Свежую мяту зачищают от грубых частей стебля.

 

Характеристика готового блюда, полуфабриката Мята, зачищенная для лимонадов, полуфабрикат кафе

  • Внешний вид –  зеленое растение с темно-зелеными овальными листочками, без грубых стебельков
  • Консистенция – сочная, хрупкая.
  • Вкус и запах мяты обусловлены находящимися в ее зелени эфирными маслами.

 

Требования  к оформлению, реализации и хранению

Полуфабрикат зачищенной зелени мяты хранят в глубокой гастроемкости в вертикальном положении, под влажной салфеткой.

Допустимый срок хранения мяты, согласно СанПиН 2.3.2.1324-03при температуре +(2+4) градусовС, не более  18 часов с момента окончания технологического процесса.

Микробиологические показатели зачищенной зелени мяты должны соответствовать требованиям СанПиН 2.3.2.1078-01.

 

Пищевая ценность на 100 гр продукта

Белков 3.30 г 4 %
Жиров 0.65 г 0 %
Углеводов 9.98 г 3 %
Калорийность 45.25 ккал
(189 кДж)
2 %
Андрей Готцев
Андрей Готцев
Задать вопрос
Шеф-повар, технолог и ресторатор. Буду рад помочь вам.

Нашли неточности в статье? Напишите об этом в комментариях, мы обязательно все исправим. Нам очень важна обратная связь.

Оцените статью
КАТАЛОГ ТТК ТЕХНОЛОГ
Добавить комментарий