Паста Примавера (ТТК2201)

ТЕХНИКО-ТЕХНОЛОГИЧЕСКАЯ КАРТА № Паста Примавера

 

ОБЛАСТЬ ПРИМЕНЕНИЯ

Настоящая технико-технологическая карта разработана в соответствии ГОСТ 31987-2012 и распространяется на блюдо Паста Примавера вырабатываемое объектом общественного питания.

 

ТРЕБОВАНИЯ К СЫРЬЮ

Продовольственное сырье, пищевые продукты и полуфабрикаты, используемые для приготовления блюда должны соответствовать требованиям действующих нормативных документов, иметь сопроводительные документы, подтверждающие их безопасность и качество (сертификат соответствия, санитарно-эпидемиологическое заключение, удостоверение безопасности и качества и пр.)

 

РЕЦЕПТУРА

Наименование сырья и продуктов Ед. Расход сырья и
продуктов на
на 1 пор
Брутто Нетто
Филе куриное с/р “ г 50,000 50,000
Соус для пиццы г 61,800 60,000
Масло растительное рафинированное мл 30,900 30,000
Фетучини отварные с/р” г 120,000 120,000
Перец болгарский п/ф” г 20,000 20,000
Фасоль стручковая с/м г 24,000 20,000
Цукини г 16,500 15,000
Шампиньоны с/р” г 15,000 15,000
Пармезан зачищ.терт с/р” г 10,000 10,000
Перец черный молотый г 1,000 1,000
Соль поваренная экстра г 1,000 1,000
Специи с/р пор 1,000 1,000
Выход блюда (в граммах): 270

 

ТЕХНОЛОГИЧЕСКИЙ ПРОЦЕСС

Куриное филе нарезают пластиками, обжаривают на разогретой сковороде, добавляют перец болгарский (сегмент), цукини (полукольцо), шампиньоны (слайс) и обжаривают. Солят, перчат, добавляют соус томатный для пиццы.

Добавляют отварные фетучини, прогревают.

Выкладывают в тарелк, посыпают тертым пармезаном.

 

ТРЕБОВАНИЯ К ОФОРМЛЕНИЮ, РЕАЛИЗАЦИИ И ХРАНЕНИЮ

Подача: Блюдо готовят по заказу потребителя, используют согласно рецептуре основного блюда. Срок хранения и реализации согласно СанПин2.3.2.1324-03, СанПин2.3.6.1079-01 Примечание: технологическая карта составлена на основании акта проработки.

 

ПОКАЗАТЕЛИ КАЧЕСТВА И БЕЗОПАСНОСТИ

Органолептические показатели качества:

  • Внешний вид – Характерный данному блюду.
  • Цвет – Характерный для входящих в состав изделия продуктов.
  • Вкус и запах – Характерный для входящих в состав изделия продуктов, без посторонних привкусов и запахов.

Микробиологические и физико-химические показатели :

По микробиологическим и физико-химическим показателям данное блюдо соответствует требованиям технического регламента Таможенного союза “О безопасности пищевой продукции”(ТР ТС 021/2011)

 

ПИЩЕВАЯ И ЭНЕРГЕТИЧЕСКАЯ ЦЕННОСТЬ

Блюда «Паста Примавера» на 1 пор выход 270

Белки, Жиры, Углеводы, Калорийность,
г г г ккал
24,294 43,953 52,542 702,922

 

Инженер-технолог:

Андрей Готцев
Андрей Готцев
Задать вопрос
Шеф-повар, технолог и ресторатор. Буду рад помочь вам.

Помогите развитию нашего сайта - опубликуйте ваш рецепт.

Оцените статью
Добавить комментарий