Салат с цыпленком и персиком (ТТК2171)

ТЕХНИКО-ТЕХНОЛОГИЧЕСКАЯ КАРТА № Салат с цыпленком и персиком

 

ОБЛАСТЬ ПРИМЕНЕНИЯ

Настоящая технико-технологическая карта разработана в соответствии ГОСТ 31987-2012 и распространяется на блюдо Салат с цыпленком и персиком вырабатываемое объектом общественного питания.

 

ТРЕБОВАНИЯ К СЫРЬЮ

Продовольственное сырье, пищевые продукты и полуфабрикаты, используемые для приготовления блюда должны соответствовать требованиям действующих нормативных документов, иметь сопроводительные документы, подтверждающие их безопасность и качество (сертификат соответствия, санитарно-эпидемиологическое заключение, удостоверение безопасности и качества и пр.)

 

РЕЦЕПТУРА

Наименование сырья и продуктов Ед. Расход сырья и
продуктов на
на 1 пор
Брутто Нетто
MIX салатов с/р” г 30,000 30,000
Сыр креметте с/р” г 20,000 20,000
Филе куриное с/р “ г 54,000 54,000
Соль поваренная экстра г 0,500 0,500
Перец черный молотый г 0,050 0,050
Масло растительное рафинированное мл 5,150 5,000
Помидоры черри св г 30,000 30,000
Соус Азиатский с/р” г 30,900 30,000
Персики консерв г 54,600 30,000
Перец розовый горошек г 0,100 0,100
Специи с/р пор 1,000 1,000
Выход блюда (в граммах): 200

 

ТЕХНОЛОГИЧЕСКИЙ ПРОЦЕСС

Микс салата и соус готовят согласно раскладкам.

Помидоры “Черри” нарезают четвертинками, мелкие – половинками, персики кубиком, куриное филе – пластиками. Куриное филе солят, перчат, обжаривают на разогретой сковороде.

На тарелку выкладывают лист салата, персики, помидоры, слайсы огурца, сверху укладывают дольки куриного филе, поливают соусом. Украшают салат кнелями из творожного сыра и остатками соуса.

 

ТРЕБОВАНИЯ К ОФОРМЛЕНИЮ, РЕАЛИЗАЦИИ И ХРАНЕНИЮ

Подача: Блюдо готовят по заказу потребителя, используют согласно рецептуре основного блюда. Срок хранения и реализации согласно СанПин2.3.2.1324-03, СанПин2.3.6.1079-01 Примечание: технологическая карта составлена на основании акта проработки.

 

ПОКАЗАТЕЛИ КАЧЕСТВА И БЕЗОПАСНОСТИ

Органолептические показатели качества:

  • Внешний вид – Характерный данному блюду.
  • Цвет – Характерный для входящих в состав изделия продуктов.
  • Вкус и запах – Характерный для входящих в состав изделия продуктов, без посторонних привкусов и запахов.

Микробиологические и физико-химические показатели :

По микробиологическим и физико-химическим показателям данное блюдо соответствует требованиям технического регламента Таможенного союза “О безопасности пищевой продукции”(ТР ТС 021/2011)

 

ПИЩЕВАЯ И ЭНЕРГЕТИЧЕСКАЯ ЦЕННОСТЬ

Блюда салат с цыплен перси на 1 пор выход 200

Белки, Жиры, Углеводы, Калорийность,
г г г ккал
14,108 25,722 9,515 325,989

 

Инженер-технолог:

Андрей Готцев
Андрей Готцев
Задать вопрос
Шеф-повар, технолог и ресторатор. Буду рад помочь вам.

Помогите развитию нашего сайта - опубликуйте ваш рецепт.

Оцените статью
Добавить комментарий