ТЕХНИКО-ТЕХНОЛОГИЧЕСКАЯ КАРТА № Милкшейк с грушей
ОБЛАСТЬ ПРИМЕНЕНИЯ
Настоящая технико-технологическая карта разработана в соответствии ГОСТ 31987-2012 и распространяется на блюдо Милкшейк с грушей вырабатываемое объектом общественного питания.
ТРЕБОВАНИЯ К СЫРЬЮ
Продовольственное сырье, пищевые продукты и полуфабрикаты, используемые для приготовления блюда должны соответствовать требованиям действующих нормативных документов, иметь сопроводительные документы, подтверждающие их безопасность и качество (сертификат соответствия, санитарно-эпидемиологическое заключение, удостоверение безопасности и качества и пр.)
РЕЦЕПТУРА
| Наименование сырья и продуктов | Ед. | Расход сырья и | ||
| продуктов на | ||||
| на 1 пор | ||||
| Брутто | Нетто | |||
| Сиропы в ассортименте | мл | 10,000 | 10,000 | |
| Сок эконом в ас-те | мл | 50,000 | 50,000 | |
| Молоко 2,5%-3,5% | мл | 120,000 | 120,000 | |
| Груша св | г | 72,000 | 60,000 | |
| Сиропы в ассортименте | мл | 10,000 | 10,000 | |
| Груша св | г | 12,000 | 10,000 | |
| Выход блюда (в граммах): | 250/12 | |||
ТЕХНОЛОГИЧЕСКИЙ ПРОЦЕСС
Все ингредиенты взбить в блендаре без льда.
Перелить в бокал, добавить дробленный лед. Украсить грушей
ТРЕБОВАНИЯ К ОФОРМЛЕНИЮ, РЕАЛИЗАЦИИ И ХРАНЕНИЮ
Подача: Блюдо готовят по заказу потребителя, используют согласно рецептуре основного блюда. Срок хранения и реализации согласно СанПин2.3.2.1324-03, СанПин2.3.6.1079-01 Примечание: технологическая карта составлена на основании акта проработки.
ПОКАЗАТЕЛИ КАЧЕСТВА И БЕЗОПАСНОСТИ
Органолептические показатели качества:
- Внешний вид – Коктейль, украшенный слайсом груши и мятой. Подается в бокале.
- Цвет – Свойственный входящим ингридиентам, без постороннего.
- Вкус и запах – Характерный для входящих в состав изделия продуктов, без посторонних привкусов и запахов.
Микробиологические и физико-химические показатели :
По микробиологическим и физико-химическим показателям данное блюдо соответствует требованиям технического регламента Таможенного союза “О безопасности пищевой продукции”(ТР ТС 021/2011)
ПИЩЕВАЯ И ЭНЕРГЕТИЧЕСКАЯ ЦЕННОСТЬ
| Блюда Грушевый милкшейк | на | 1 пор | ||||
| выход 250/12 | ||||||
| Белки, | Жиры, | Углеводы, | Калорийность, | |||
| г | г | г | ккал | |||
| 3,990 | 3,210 | 19,685 | 123,591 | |||
Инженер-технолог:
