ТЕХНИКО-ТЕХНОЛОГИЧЕСКАЯ КАРТА № Клубнично-сливочный милкшейк
ОБЛАСТЬ ПРИМЕНЕНИЯ
Настоящая технико-технологическая карта разработана в соответствии ГОСТ 31987-2012 и распространяется на блюдо Клубнично-сливочный милкшейк вырабатываемое объектом общественного питания.
ТРЕБОВАНИЯ К СЫРЬЮ
Продовольственное сырье, пищевые продукты и полуфабрикаты, используемые для приготовления блюда должны соответствовать требованиям действующих нормативных документов, иметь сопроводительные документы, подтверждающие их безопасность и качество (сертификат соответствия, санитарно-эпидемиологическое заключение, удостоверение безопасности и качества и пр.)
РЕЦЕПТУРА
| Наименование сырья и продуктов | Ед. | Расход сырья и | ||
| продуктов на | ||||
| на 1 пор | ||||
| Брутто | Нетто | |||
| Клубничный микс с/р | г | 70,000 | 70,000 | |
| Сливки 11% | мл | 36,050 | 35,000 | |
| Молоко 2,5%-3,5% | мл | 35,000 | 35,000 | |
| Сливки взбитые | г | 11,500 | 10,000 | |
| Шоколад темный Российский | г | 5,000 | 5,000 | |
| Выход блюда (в граммах): | 145,/15 | |||
ТЕХНОЛОГИЧЕСКИЙ ПРОЦЕСС
Все ингредиеннты взбить в шейкере, процедить в бокал, добавить дробленный лед.
Украсить взбитыми сливками и тертым шоколадом
ТРЕБОВАНИЯ К ОФОРМЛЕНИЮ, РЕАЛИЗАЦИИ И ХРАНЕНИЮ
Подача: Блюдо готовят по заказу потребителя, используют согласно рецептуре основного блюда. Срок хранения и реализации согласно СанПин2.3.2.1324-03, СанПин2.3.6.1079-01 Примечание: технологическая карта составлена на основании акта проработки.
ПОКАЗАТЕЛИ КАЧЕСТВА И БЕЗОПАСНОСТИ
Органолептические показатели качества:
- Внешний вид — Коктейль, украшенный взбитыми сливками и тетрым шоколадом. Подается в бокале.
- Цвет — Свойственный входящим ингридиентам, без постороннего.
- Вкус и запах — Характерный для входящих в состав изделия продуктов, без посторонних привкусов и запахов.
Микробиологические и физико-химические показатели :
По микробиологическим и физико-химическим показателям данное блюдо соответствует требованиям технического регламента Таможенного союза «О безопасности пищевой продукции»(ТР ТС 021/2011)
ПИЩЕВАЯ И ЭНЕРГЕТИЧЕСКАЯ ЦЕННОСТЬ
| Блюда | клубнично-сливочный ми | на | 1 пор | |||
| выход 145,/15 | ||||||
| Белки, | Жиры, | Углеводы, | Калорийность, | |||
| г | г | г | ккал | |||
| 3,348 | 9,091 | 30,127 | 215,715 | |||
Инженер-технолог:
Нашли неточности в статье? Напишите об этом в комментариях, мы обязательно все исправим. Нам очень важна обратная связь.