Клубнично-сливочный милкшейк (ТТК2137)

ТЕХНИКО-ТЕХНОЛОГИЧЕСКАЯ КАРТА № Клубнично-сливочный милкшейк

 

ОБЛАСТЬ ПРИМЕНЕНИЯ

Настоящая технико-технологическая карта разработана в соответствии ГОСТ 31987-2012 и распространяется на блюдо Клубнично-сливочный милкшейк вырабатываемое объектом общественного питания.

 

ТРЕБОВАНИЯ К СЫРЬЮ

Продовольственное сырье, пищевые продукты и полуфабрикаты, используемые для приготовления блюда должны соответствовать требованиям действующих нормативных документов, иметь сопроводительные документы, подтверждающие их безопасность и качество (сертификат соответствия, санитарно-эпидемиологическое заключение, удостоверение безопасности и качества и пр.)

 

РЕЦЕПТУРА

Наименование сырья и продуктов Ед. Расход сырья и
продуктов на
на 1 пор
Брутто Нетто
Клубничный микс с/р г 70,000 70,000
Сливки 11% мл 36,050 35,000
Молоко 2,5%-3,5% мл 35,000 35,000
Сливки взбитые г 11,500 10,000
Шоколад темный Российский г 5,000 5,000
Выход блюда (в граммах): 145,/15

 

ТЕХНОЛОГИЧЕСКИЙ ПРОЦЕСС

Все ингредиеннты взбить в шейкере, процедить в бокал, добавить дробленный лед.

Украсить взбитыми сливками и тертым шоколадом

 

ТРЕБОВАНИЯ К ОФОРМЛЕНИЮ, РЕАЛИЗАЦИИ И ХРАНЕНИЮ

Подача: Блюдо готовят по заказу потребителя, используют согласно рецептуре основного блюда. Срок хранения и реализации согласно СанПин2.3.2.1324-03, СанПин2.3.6.1079-01 Примечание: технологическая карта составлена на основании акта проработки.

 

ПОКАЗАТЕЛИ КАЧЕСТВА И БЕЗОПАСНОСТИ

Органолептические показатели качества:

  • Внешний вид – Коктейль, украшенный взбитыми сливками и тетрым шоколадом. Подается в бокале.
  • Цвет – Свойственный входящим ингридиентам, без постороннего.
  • Вкус и запах – Характерный для входящих в состав изделия продуктов, без посторонних привкусов и запахов.

Микробиологические и физико-химические показатели :

По микробиологическим и физико-химическим показателям данное блюдо соответствует требованиям технического регламента Таможенного союза “О безопасности пищевой продукции”(ТР ТС 021/2011)

 

ПИЩЕВАЯ И ЭНЕРГЕТИЧЕСКАЯ ЦЕННОСТЬ

Блюда клубнично-сливочный ми на 1 пор
выход 145,/15
Белки, Жиры, Углеводы, Калорийность,
г г г ккал
3,348 9,091 30,127 215,715

 

Инженер-технолог:

Андрей Готцев
Андрей Готцев
Задать вопрос
Шеф-повар, технолог и ресторатор. Буду рад помочь вам.
Оцените статью
Добавить комментарий