Home / ТЕХНИКО-ТЕХНОЛОГИЧЕСКИЕ КАРТЫ / КОКТЕЙЛИ И НАПИТКИ / Клубнично-сливочный милкшейк (ТТК2137)

Клубнично-сливочный милкшейк (ТТК2137)

Клубнично-сливочный милкшейк

 

ТЕХНИКО-ТЕХНОЛОГИЧЕСКАЯ КАРТА № Клубнично-сливочный милкшейк

 

  1. ОБЛАСТЬ ПРИМЕНЕНИЯ

 

Настоящая технико-технологическая карта разработана в соответствии ГОСТ 31987-2012 и распространяется на блюдо Клубнично-сливочный милкшейк вырабатываемое объектом общественного питания.

 

  1. ТРЕБОВАНИЯ К СЫРЬЮ

 

Продовольственное сырье, пищевые продукты и полуфабрикаты, используемые для приготовления блюда должны соответствовать требованиям действующих нормативных документов, иметь сопроводительные документы, подтверждающие их безопасность и качество (сертификат соответствия, санитарно-эпидемиологическое заключение, удостоверение безопасности и качества и пр.)

 

  1. РЕЦЕПТУРА

 

Наименование сырья и продуктов Ед. Расход сырья и  
  продуктов на  
       
        на 1 пор  
      Брутто   Нетто  
Клубничный микс с/р г 70,000   70,000  
Сливки 11% мл 36,050   35,000  
Молоко 2,5%-3,5% мл 35,000   35,000  
Сливки взбитые г 11,500   10,000  
Шоколад темный Российский г 5,000   5,000  
Выход блюда (в граммах):         145,/15  

 

  1. ТЕХНОЛОГИЧЕСКИЙ ПРОЦЕСС

 

Все ингредиеннты взбить в шейкере, процедить в бокал, добавить дробленный лед.

Украсить взбитыми сливками и тертым шоколадом

 

  1. ТРЕБОВАНИЯ К ОФОРМЛЕНИЮ, РЕАЛИЗАЦИИ И ХРАНЕНИЮ

 

Подача: Блюдо готовят по заказу потребителя, используют согласно рецептуре основного блюда. Срок хранения и реализации согласно СанПин2.3.2.1324-03, СанПин2.3.6.1079-01 Примечание: технологическая карта составлена на основании акта проработки.

 

  1. ПОКАЗАТЕЛИ КАЧЕСТВА И БЕЗОПАСНОСТИ

 

6.1 Органолептические показатели качества:

 

Внешний вид — Коктейль, украшенный взбитыми сливками и тетрым шоколадом. Подается в бокале.

 

Цвет — Свойственный входящим ингридиентам, без постороннего.

 

Вкус и запах — Характерный для входящих в состав изделия продуктов, без посторонних привкусов и запахов.

 

6.2 Микробиологические и физико-химические показатели :

 

По микробиологическим и физико-химическим показателям данное блюдо соответствует требованиям технического регламента Таможенного союза «О безопасности пищевой продукции»(ТР ТС 021/2011)

 

 

  1. ПИЩЕВАЯ И ЭНЕРГЕТИЧЕСКАЯ ЦЕННОСТЬ

 

Блюда нично-сливочный ми на 1 пор
          выход 145,/15
             
Белки,   Жиры,   Углеводы,   Калорийность,
г   г   г   ккал
3,348   9,091   30,127   215,715

 

Инженер-технолог:

Добавить комментарий

Ваш e-mail не будет опубликован.

Top