ХОТИТЕ ПРОФЕССИОНАЛЬНУЮ ТЕХНОЛОГИЧЕСКУЮ КАРТУ НА БЛЮДО?

Технологическая документация на блюда/изделия (технико-технологические карты, калькуляционные карты, акты проработки на блюда) Стоимость и сроки: от 130 руб за ТТК + акт проработки — срок 3-5 дней
Home / ТЕХНИКО-ТЕХНОЛОГИЧЕСКИЕ КАРТЫ / Язык говяжий отварной, порция 250 г (ТТК2072)

Язык говяжий отварной, порция 250 г (ТТК2072)

Язык говяжий отварной, порция 250 г

 

ТЕХНИКО-ТЕХНОЛОГИЧЕСКАЯ КАРТА № Язык говяжий отварной, порция 250 г

 

  1. ОБЛАСТЬ ПРИМЕНЕНИЯ

 

Настоящая технико-технологическая карта разработана в соответствии ГОСТ 31987-2012 и распространяется на блюдо Язык говяжий отварной, порция 250 г вырабатываемое объектом общественного питания.

 

  1. ТРЕБОВАНИЯ К СЫРЬЮ

 

Продовольственное сырье, пищевые продукты и полуфабрикаты, используемые для приготовления блюда должны соответствовать требованиям действующих нормативных документов, иметь сопроводительные документы, подтверждающие их безопасность и качество (сертификат соответствия, санитарно-эпидемиологическое заключение, удостоверение безопасности и качества и пр.)

 

ЖЕЛАЕТЕ НОВЕЙШИЙ СБОРНИК РЕЦЕПТУР?

Мы предлагаем ( более 800 ТТК)  три самых современных сборника рецептур (горячие блюда, холодные закуски и салаты, хлебо-булочные изделия, десерты и напитки)  +  более 1000 технологических карт бесплатно! , а также скидку на комплект.
  1. РЕЦЕПТУРА

 

Наименование сырья и продуктов Ед. Расход сырья и
продуктов на
на 1 пор
Брутто Нетто
Язык говяжий отварной с/р г 120,000 120,000
Перец болгарский п/ф г 27,000 27,000
Лук очищенный с/р г 18,000 18,000
Помидоры п/ф г 40,000 40,000
Шампиньоны с/р г 35,000 35,000
Цукини г 22,000 20,000
Масло растительное рафинированное мл 30,900 30,000
Соль поваренная экстра г 3,000 3,000
Перец черный молотый г 0,500 0,500
СП соус перечный п/ф г 30,000 30,000
Укроп п/ф г 1,000 1,000
Специи с/р пор 1,000 1,000
Выход блюда (в граммах): 250

 

  1. ТЕХНОЛОГИЧЕСКИЙ ПРОЦЕСС

 

Нарезка: язык нарезают 3 слайса по 40гр, перец болгарский -2-3 сегмента ( вдоль ), лук -1 шайба, цукини 1-2 шайбы толщиной 6-7мм, помидор-половинка, шампиньоны-2-3 половинки.

Все обжаривают на разогретом гриле, предварительно смазав продукты растительным маслом, солят, перчат.

На круглую плоскую тарелку выкладывают язык по середине, вокруг укладывают овощи и поливают прогретым соусом.

Украшают веточками укропа.

 

 

  1. ТРЕБОВАНИЯ К ОФОРМЛЕНИЮ, РЕАЛИЗАЦИИ И ХРАНЕНИЮ

 

Подача: Блюдо готовят по заказу потребителя, используют согласно рецептуре основного блюда. Срок хранения и реализации согласно СанПин2.3.2.1324-03, СанПин2.3.6.1079-01 Примечание: технологическая карта составлена на основании акта проработки.

 

  1. ПОКАЗАТЕЛИ КАЧЕСТВА И БЕЗОПАСНОСТИ

 

6.1 Органолептические показатели качества:

 

Внешний вид — Характерный данному блюду.

 

Цвет — Характерный для входящих в состав изделия продуктов.

 

Вкус и запах — Характерный для входящих в состав изделия продуктов, без посторонних привкусов и запахов.

 

6.2 Микробиологические и физико-химические показатели :

 

По микробиологическим и физико-химическим показателям данное блюдо соответствует требованиям технического регламента Таможенного союза «О безопасности пищевой продукции»(ТР ТС 021/2011)

 

 

  1. ПИЩЕВАЯ И ЭНЕРГЕТИЧЕСКАЯ ЦЕННОСТЬ

 

Блюда «Говяжий язык» на 1 пор
выход 250
Белки, Жиры, Углеводы, Калорийность,
г г г ккал
18,122 50,698 8,213 561,620

 

Инженер-технолог:

Добавить комментарий

Ваш e-mail не будет опубликован.

Top